Die Herstellung eines guten vegetarischen Burgers auf Getreidebasis ist eine Herausforderung, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch, weil sie dazu neigen, auseinander zu fallen.
Also probierten wir stattdessen einen Samen – Quinoa, um genau zu sein – und waren von den Ergebnissen begeistert. Aufgrund seiner Textur und Größe eignet es sich besser als Reis oder andere „Körner“ zum Formen von Bratlingen, und das Braten in der Pfanne verleiht ihnen eine knusprige Kruste, die einen Kontrast zum zarten Inneren bildet.
Für dieses Rezept aus unserem Buch „COOKish“, das die Rezepte ohne Geschmackseinbußen auf nur sechs Zutaten beschränkt, binden wir die Quinoa mit geschlagenem Ei und Panko-Semmelbröseln, die das Ei aufsaugen, um das Innere feucht und die Patties zusammenzuhalten. Eine viertel Tasse Estragon und gehackte Frühlingszwiebeln verleihen ihnen einen Kräuterduft, und ein scharfer Käse wie Gruyère oder Gouda verstärkt den Geschmack.
Das Rezept macht vier 3-Zoll-Pastetchen, die zu Burgern verarbeitet werden können, indem man sie in Brötchen mit Toppings steckt. Allein serviert ergeben sie eine schöne Beilage, die von einem typischen Salat oder Pilaw abweicht.
Um gerade genug Quinoa für die Kuchen zu kochen, 1½ Tassen Wasser und ½ Tasse Quinoa (abgespült und abgetropft) in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 Teelöffel koscheres Salz einrühren, dann abdecken, auf niedrig reduzieren und etwa 15 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen, abdecken, ein Handtuch über die Pfanne legen, wieder abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
Mit einer Gabel auflockern, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
Quinoa-Kuchen mit Gruyère und Kräutern
https://www.177milkstreet.com/recipes/quinoa-cakes-cookish
Anfang bis Ende: 30 Minuten
Portionen: 4
2 große Eier
⅓ Tasse Panko Paniermehl
1½ Tassen gekochte Quinoa, Raumtemperatur
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
¼ Tasse gehackter frischer Estragon ODER Dill ODER eine Kombination
3 Unzen Gruyère-Käse ODER Gouda-Käse ODER geräucherter Gouda-Käse, gerieben (¾ Tasse)
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel neutrales Öl
In einer großen Schüssel die Eier schlagen, dann das Panko hinzufügen und mischen, bis es angefeuchtet ist; 15 Minuten zum Hydratisieren beiseite stellen. Quinoa, Frühlingszwiebeln, Estragon, Käse, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer zur Panko-Ei-Mischung geben. Von Hand mischen, dann zu vier 3-Zoll-Patties formen und fest andrücken, damit sie zusammenhalten. In einer 12-Zoll-Antihaftpfanne das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Pastetchen hinzu und braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind, und wenden Sie sie einmal.
Optionale Beilage: Mayonnaise gemischt mit gehackten frischen Kräutern
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap