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Von Alan Mozes HealthDay-Reporter
DONNERSTAG, 28. Oktober 2021 — Mögen Sie Ihre Burger gut durchgebraten mit einer Beilage aus Plastik?
Wahrscheinlich nicht. Eine neue Studie legt jedoch nahe, dass Fast Food oft eine beträchtliche Portion plastikweichmachender Chemikalien enthält, die möglicherweise zu Hormonstörungen, Unfruchtbarkeit und Lernbehinderungen führen können.
Es geht um Phthalate und andere sogenannte „Ersatzweichmacher“. Hersteller verwenden diese Chemikalien, um die Kunststoffe in Produkten zu erweichen, die routinemäßig beim Umgang mit Lebensmitteln verwendet werden. Dazu gehören Handschuhe, Förderbänder, Verpackungen, Umhüllungen und Tuben.
Das Problem: Phthalate und ihre Weichmacher-Cousins scheinen nicht in ihrer Spur zu bleiben und wandern leicht in die Lebensmittel, mit denen sie in Kontakt kommen. Die Forscher der Studie warnen, dass zwischen 70 und 86 % der von ihnen getesteten Fastfoods Phthalate oder Weichmacher enthielten.
„Wir glauben, dass unsere Ergebnisse darauf hindeuten, dass Phthalate und Ersatzweichmacher in Fastfood-Mahlzeiten weit verbreitet sind“, sagte Studienautorin Lariah Edwards. Sie ist Postdoktorandin am Department of Environmental and Occupational Health an der Milken Institute School of Public Health der George Washington University in Washington, DC
Der Befund kam Edwards nicht besonders überraschend, da Artikel, die bei Fast-Food-Ketten verkauft werden, “so stark verarbeitet, verpackt und gehandhabt werden”.
Dennoch gebe es große Bedenken, betonte sie, „da Fastfood-Mahlzeiten einen so großen Teil der amerikanischen Ernährung ausmachen“ und weil „Phthalate dafür bekannt sind, Hormone beim Menschen zu stören und mit einer langen Liste von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht werden, wie z als reproduktive und neurologische Entwicklungseffekte von Kindern.”
Um einen Einblick in das Problem zu erhalten, kauften Edwards und ihre Kollegen zunächst 64 Lebensmittelproben von verschiedenen Fast-Food-Ketten in einer amerikanischen Stadt. Sie erhielten auch drei Paar unbenutzte Handschuhe zur Handhabung von Lebensmitteln.
Sowohl das Futter als auch die Handschuhe wurden dann auf 11 verschiedene Arten von Phthalaten und Weichmachern getestet.
Zehn der 11 Chemikalien wurden in den getesteten Lebensmitteln gefunden.
Mehr als 80 % der Lebensmittelproben enthielten ein Phthalat namens DnBP, während 86 % einen Weichmacher namens DEHT enthielten, der üblicherweise in Lebensmittelhandschuhen vorkommt. Etwa 70 % enthielten ein als DEHP bekanntes Phthalat.
Cheeseburger, Hühnchen-Burritos und andere Fleischprodukte wiesen den höchsten Phthalat-/Weichmachergehalt auf, wobei in Burritos viel höhere DEHT-Werte nachgewiesen wurden als in Burgern.
Auf der anderen Seite gehörten Käsepizzas zu den am wenigsten kontaminierten Lebensmitteln, während Pommes frites als DEHT-frei befunden wurden.
Da nicht alle diese Chemikalien gründlich untersucht wurden, ist der genaue Schaden, den sie für die menschliche Gesundheit darstellen können, nicht ganz klar, räumte das Team ein.
Edwards warnte jedoch davor, dass die Verbraucher wissen sollten, dass “es nicht nur” [about] verarbeitete Lebensmittel” bei Fast-Food-Ketten — irgendein Essen, das in gehandhabt wird irgendein Restaurantumgebung kann solchen Chemikalien ausgesetzt sein, bemerkte sie.
Vor diesem Hintergrund sagte Edwards, dass eine bessere Aufsicht erforderlich sei, und fügte hinzu, dass sie hofft, dass „unsere Arbeit von politischen Entscheidungsträgern genutzt werden kann, um strengere Vorschriften zu schaffen, um Phthalate und Ersatzweichmacher aus unseren Lebensmitteln fernzuhalten“.
In der Zwischenzeit können die Menschen das potenzielle Risiko begrenzen, indem sie “in der Nahrungskette weiter unten essen”. Das, sagte Edwards, bedeute im Grunde genommen, den Fleischkonsum einzuschränken.
„Wir sind uns jedoch bewusst, dass diese Strategie zur Reduzierung der Exposition nicht immer für jeden zugänglich ist“, fügte sie hinzu. Sie und ihre Kollegen verweisen daher auf ihre eigenen früheren Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass Hausmannskost die sicherere Wahl ist, da die Menschen bei der Zubereitung von Lebensmitteln in der eigenen Küche dazu neigen, keine problematischen Plastikhandschuhe, Verpackungen und dergleichen zu verwenden.
Diese Strategie wird von Lona Sandon, Programmdirektorin der Abteilung für klinische Ernährung am UT Southwestern Medical Center in Dallas, wiederholt.
“Viele Fast-Food-Ketten verlassen sich auf Fleisch, Hühnchen und Fisch oder andere Lebensmittel, die vorgeformt, teilweise gekocht, dann gefroren, in Plastik verpackt und zum Zeitpunkt der Bestellung an das Restaurant geliefert werden”, bemerkte Sandon. “Das gibt diesen Lebensmitteln viel Zeit, um in Plastik eingewickelt zu sitzen.”
Und selbst relativ gesunde Lebensmittel sind nicht immun gegen Plastikexposition, fügte sie hinzu und bemerkte, dass “Bio oder nicht, das Risiko besteht fort, wenn die Lebensmittel in Plastik mit diesen Chemikalien gelagert werden”.
Die Lösung, so Sandon, sei „weniger Fast Food und im Allgemeinen weniger Lebensmittel zu essen, die in Plastik verpackt sind.
Edwards und ihre Kollegen veröffentlichten ihre Ergebnisse am 27. Oktober in der Zeitschrift für Expositionswissenschaft und Umweltepidemiologie.
Mehr Informationen
Weitere Informationen zu Phthalaten finden Sie auf der US-Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.
QUELLEN: Lariah Edwards, PhD, Postdoc, Department of Environmental and Occupational Health, Milken Institute School of Public Health der George Washington University, Washington, DC; Lona Sandon, PhD, RDN, LD, Programmdirektorin und außerordentliche Professorin, Abteilung für klinische Ernährung, School of Health Professions, UT Southwestern Medical Center, Dallas; Zeitschrift für Expositionswissenschaft und Umweltepidemiologie, 27. Oktober 2021
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