WWenn es um das Weihnachtsessen geht, dominiert meist der Truthahn. Aber wenn wir alle wirklich ehrlich wären, sind es nicht die Beilagen, die wir sind? Genau genommen freuen Sie sich auf die meisten?
Schweine in Decken, Brotsauce, Preiselbeersauce, geröstete Pastinaken, Füllung… diese leckeren Juwelen neben dem goldenen Vogel sind wohl das Beste. Wir haben einige Promi-Köche und Food-Autoren gebeten, ihre festlichen Lieblingsseiten zu teilen, mit Tipps, wie man sie auch zubereitet.
1. Ruby Tandoh liebt einen Yorkshire-Pudding
„Meine Lieblingsbeilage muss der Yorkshire Pudding sein“, sagt Tandoh, Autor des neuen Kochbuchs. Koche wie du bist. „Ob es streng kanonisch ist oder nicht, hängt davon ab, mit wem Sie sprechen, aber ich kann mir kein besseres Gefäß zum Aufwischen von Soße vorstellen. Es ist der perfekte Kontrapunkt zum fleischigen Geschmack des Weihnachtstellers.“
2. Gordon Ramsay hat sehr spezifische Gedanken zum Füllen
„Füllung ist etwas, von dem die Leute denken, dass es in die Höhle des Truthahns gefüllt werden muss – das ist der schlechteste Ort, um eine Füllung zu kochen. Es ist nicht gut da drin. Es gibt einen Grund, warum Sie nicht viel in diesen Hohlraum geben“, sagt Ramsay, dessen neue Rezeptsammlung Ramsay In 10, ist jetzt raus. „Eine wirklich gute Füllung zu machen, ist etwas, was ich separat mache. Und so bekomme ich die gemahlene Wurst, das Schweinefleisch, das Rindfleisch. Und von dort aus geben wir etwas geräucherten Pancetta, einige schön geröstete Pistazien, einige gehackte Aprikosen hinein und backen sie vorher im Blech. Und wenn es dann herauskommt, fügen wir einige Ruhesäfte vom Truthahn hinzu und lassen es sitzen und aufsaugen.“
3. Donal Skehan schätzt den bescheidenen Rosenkohl
(Evan Doherty/PA)
„Rosenkohl ist mein Favorit. Ich liebe sie in jeder Hinsicht“, sagt der irische Koch Skehan, Autor von Koch für jeden Tag. „Ich liebe sie auch als Salat. Sehr ein Wintersalat – in einer Küchenmaschine eine Tüte Sprossen, direkt durch die Rutsche in den Zerkleinerer, mit einigen wirklich guten Stücken Pecorino-Käse und einigen getrockneten Preiselbeeren oder sogar Granatapfel vermischen, wäre schön. Und dann nur noch ein leichtes Dressing und vielleicht noch ein paar Nüsse, etwas zum Knuspern, geröstete Walnüsse wären schön. Mischt man das zusammen und es ist wie ein Rosenkohl-Krautsalat, aber es ist umwerfend.“
4. Gleiches gilt für Lucy Brazier von River Cottage
(Charlotte Bland/PA)
„Sprossen mit Kastanien, weil ich finde, das schmeckt nach Weihnachten“, sagt Food-Autorin Lucy Brazier, deren neues Kochbuch Weihnachten im River Cottage, dreht sich alles um die festliche Essenszeit. “Ich könnte eine Schüssel davon ohne etwas anderes essen.”
5. Gino D’Acampo freut sich über das geröstete Gemüse
(Haarala Hamilton/PA)
„Zu Weihnachten bin ich ein großer Fan von gebratenem Gemüse“, freut sich der Koch über seine neue Serie und sein Kochbuch. Ginos italienisches Familienabenteuer. „Wir machen sie mit Balsamico-Essig, nativem Olivenöl extra, Petersilie, ein paar Kapern, all dies – unglaublich. Lustigerweise mag ich Füllungen, denn was ist Füllung, Wurst mit Kräutern und ein bisschen Brot? Sehr lecker, das mag ich. Ich hasse die Türkei. Ich mag keinen Truthahn.“
6. James Martin hat eine butterartige Art mit Karotten
(Getty)
Küchenchef James Martin liebt in Butter gekochte Karotten – Butter so lautet der Titel seines neuen Kochbuchs. Er macht sie „im Vichy-Stil – Vichy ist eine Stadt in Südfrankreich. Sie kochen alles in Mineralwasser, Zucker, Butter und Salz, um diesen erstaunlichen Geschmack zu erzeugen, aber wenn Sie Sternanis hinzufügen, schmecken Karotten fantastisch.“
7. Mary Berry setzt sich für den guten alten Knollensellerie ein
„Ich liebe Knollensellerie“, sagt Mary Berry (sieh dir ihre neue Show und ihr Kochbuch an, Liebe zu kochen). „Ich koche es einfach, bis es weich ist. Es ist knubbelig. Wenn Sie es anbauen, kommt es erst im November zum Tragen. Sie können es früher kaufen. Und ich koche es, bis es zart ist, dann füge ich vollfette Crème fraîche hinzu und püriere es. Es ist köstlich. Es lässt sich gut aufwärmen.“
Sie macht auch Kastanienfüllung. „Ich mache sie am Vortag und mache sie in kleinen Formen und fritt sie, dann muss ich sie nur noch aufwärmen.“