Eine aktuelle Studie der School of Global Public Health der New York University enthüllte ein alarmierendes Ergebnis: Amerikaner essen mehr hochverarbeitete Lebensmittel als je zuvor.
Zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln gehören bestimmte Fleischsorten wie Hot Dogs und Feinkost, zuckerhaltige Frühstückszerealien, Erfrischungsgetränke (sowie andere zuckerhaltige Getränke) und vieles mehr. Die Studie, die im . veröffentlicht wurde American Journal of Clinical Nutrition, zeigt, dass der Konsum dieser Art von Lebensmitteln in den letzten zwei Jahrzehnten bei Menschen in fast allen Bevölkerungsgruppen ungeachtet des Einkommens zugenommen hat.
Die Ergebnisse unterstützen eine wachsende Zahl von Beweisen dafür, dass eine schlechte Ernährungsqualität mit der Entwicklung mehrerer chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes zusammenhängt.
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„Die Gesamtzusammensetzung der durchschnittlichen US-amerikanischen Ernährung hat sich in Richtung einer stärker verarbeiteten Ernährung verschoben. Dies ist besorgniserregend, da der Verzehr von mehr hochverarbeiteten Lebensmitteln mit einer schlechten Ernährungsqualität und einem höheren Risiko für mehrere chronische Krankheiten verbunden ist“, sagt Filippa Juul, die leitende Studienautorin und Assistant Professor/Postdoctoral Fellow an der NYU School of Public Health, sagte in einer Stellungnahme. “Der hohe und zunehmende Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln im 21. Jahrhundert könnte ein Hauptgrund für die Adipositas-Epidemie sein.”
Was hat die Studie ergeben?
Die Forscher analysierten Ernährungsdaten von fast 41.000 Erwachsenen, die an der Nationale Umfrage zu Gesundheits- und Ernährungsuntersuchungen, geleitet von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC). Von 2001 bis 2018 wurden die Teilnehmer gebeten, aufzuzeichnen, was sie in den letzten 24 Stunden gegessen haben. Die Forscher kategorisierten dann ihre Antworten in vier verschiedene Lebensmittelgruppen:
- Minimal verarbeitete Lebensmittel. Dazu gehören Vollwertkost wie Obst, Getreide, Fleisch, Gemüse und Milchprodukte (Milch).
- Verarbeitete kulinarische Zutaten. Denken Sie an Butter, Zucker, Salz und Olivenöl.
- Verarbeitete Lebensmittel. Dies kann Thunfisch in Dosen, Bohnen in Dosen und Käsespalten umfassen.
- Hochverarbeitete Lebensmittel. Fast Food, Tiefkühlgerichte, salzige Snacks, Frühstücksflocken, Dosensuppen und Süßigkeiten fallen alle in diese Kategorie.
Nach Berechnung des prozentualen Kalorienverbrauchs jeder Lebensmittelgruppe stellten die Forscher fest, dass der Verbrauch von hochverarbeiteten Lebensmittelgruppen von 53,5 % der täglichen Kalorien zu Beginn der Erhebung (von 2001 bis 2002) auf 57 % am Ende anstieg ( 2017-2018).
Sie stellten auch fest, dass die Teilnehmer bestimmte Arten von hochverarbeiteten Lebensmitteln – vor allem gefrorene, mikrowellengeeignete Abendessen – anstiegen. In der Zwischenzeit nahm ihre Aufnahme einiger zuckerhaltiger Getränke und Lebensmittel zwischen den beiden Zeiträumen ab, ebenso wie ihre Aufnahme von Vollwertkost. Die Forscher stellten jedoch fest, dass der Rückgang des Verzehrs von Vollwertkost wahrscheinlich darauf zurückzuführen war, dass die Menschen Fleisch und Milchprodukte reduzierten – nicht Obst, Gemüse und Getreide.
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Interessanterweise fanden die Forscher heraus, dass die Altersgruppe mit dem stärksten Anstieg des Konsums von hochverarbeiteten Lebensmitteln über den Zeitraum von 18 Jahren Erwachsene ab 60 Jahren waren. Zu Beginn der Umfrage aßen die Teilnehmer dieser Altersgruppe am wenigsten an hochverarbeiteten Lebensmitteln und am meisten Vollwertkost als jede andere Gruppe. Am Ende wurde das Gegenteil wahr.
Warum hat der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln so stark zugenommen?
Die Art und Weise, wie Lebensmittel in Lebensmittelgeschäften beworben werden, könnte zum Teil erklären, warum die Aufnahme von hochverarbeiteten Lebensmitteln in den letzten zwei Jahrzehnten bei vielen Personengruppen zugenommen hat.
„Im gegenwärtigen industriellen Lebensmittelumfeld sind die meisten Lebensmittel, die an uns vermarktet werden, tatsächlich industrielle Formulierungen, die weit von Vollwertkost entfernt sind. Trotzdem konzentriert sich die Ernährungswissenschaft tendenziell auf den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln und hat die gesundheitlichen Auswirkungen in der Vergangenheit ignoriert.“ der industriellen Lebensmittelverarbeitung”, sagte Juul.
Experten sagen oft, dass staatliche Eingriffe erforderlich sind, um dieses immer größer werdende Problem zu lösen. Die Forscher dieser Studie schlagen vor, dass die Umsetzung bestimmter Richtlinien dazu beitragen könnte, die Amerikaner dazu zu bringen, nicht mehr so viele hochverarbeitete Lebensmittel zu kaufen. Dies könnte so aussehen, als würde man Limonade und zuckerhaltige Snacks besteuern oder Marketingbeschränkungen für diese Art von Produkten durchsetzen.
Vor kurzem forderte die FDA Lebensmittelhersteller und Restaurants auf, den Natriumgehalt in Produkten und Menüpunkten zu reduzieren, um die Natriumaufnahme der Amerikaner zu reduzieren. Beachten Sie, dass die Empfehlungen unverbindlich sind, d. h. Unternehmen müssen keine der vorgeschlagenen Änderungen vornehmen.
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Der Beitrag, dass Amerikaner mehr von diesen Lebensmitteln kaufen als je zuvor, besagt, dass eine neue Studie zuerst auf Eat This Not That erschienen ist.