Hühnerbrust ist eines der gesündesten mageren Proteine, die Sie essen können. Es ist nicht nur eine ausgezeichnete Proteinquelle, sondern auch eine großartige Quelle für Vitamin B, Vitamin D, Kalzium, Eisen und Zink.
Es schadet sicherlich nicht, dass Hähnchenbrust, richtig gekocht, lecker und super vielseitig ist. Es funktioniert als Hauptgericht und ist auch eine beliebte Ergänzung zu Sandwiches, Salaten und Suppen.
Möchten Sie Ihr Hühnchen-Kochspiel perfektionieren? Wir haben mit dem Koch gesprochen Yasmeen AlSawwaf über die häufigsten Fehler, die Menschen beim Kochen von Hähnchenbrust machen, bis zum größten Fehler Nummer eins. (Stellen Sie sicher, dass Sie nach dem Lesen dieses Artikels wiederkommen, um die 33+ besten gesunden Hähnchenbrustrezepte zur Gewichtsreduktion zu durchsuchen!)
Die Hähnchenbrust vor dem Kochen nicht richtig trocknen und würzen.
Hähnchenbrust würzen nach sie wurden bereits gekocht bedeutet, dass das Salz und/oder die Gewürze und Marinaden nicht kleben oder in das Huhn eindringen. Das Ergebnis? Ein Huhn, das weniger aromatisch und ziemlich langweilig ist.
Was stattdessen zu tun ist: AlSawwaf erklärt, dass das Würzen von Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer, Gewürzmischungen oder Marinaden vor dem Kochen effektiver ist als das Würzen nach dem Kochen.
“[This way], haben die Gewürze Zeit, in das Hähnchen einzudringen und es richtig zu aromatisieren”, sagt sie verhindern, dass es an der Pfanne kleben bleibt, wodurch eine schöne goldene Farbe für die Hähnchenbrust entsteht.”
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Hühnchen in einer kalten oder zu kleinen Pfanne kochen.
Wie AlSawwaf erklärt, besteht das Ziel darin, Hühnchen schnell mit hoher Hitze zu kochen, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Wenn du anfängst, es in einer kalten Pfanne zu kochen, dauert es länger, bis das Hühnchen gart und anfängt zu bräunen, was dazu führt, dass es schnell trocknet, da es länger gekocht wurde, als es sollte.
AlSawwaf fügt hinzu, dass das Kochen von Hühnchen in einer kleinen Pfanne – egal ob es sich um Hähnchenbrustwürfel oder ganze Hähnchen handelt – bedeutet, dass die Pfanne schnell gefüllt wird. Sie beschreibt dies als “die Pfanne überfüllen” und erklärt, dass es dazu führt, dass Ihr Huhn kocht, weil es keinen Platz für das Geflügel gibt, um richtig zu bräunen.
“Dies führt zu einem milden weißen Hühnchen, das nicht die Chance hatte, die Maillard-Reaktion zu erleben, die das Karamellisieren und Bräunen der äußeren Schicht eines Proteins ist, was die intensive Geschmackstiefe hinzufügt, die wir alle beim Kochen suchen”, sagt AlSawwaf .
Was stattdessen zu tun ist: AlSawwaf empfiehlt eine Praxis, die als “Konditionieren der Pfanne” bezeichnet wird, was bedeutet, sie auf den Herd zu stellen und sie vor dem Hinzufügen des Fetts zu erhitzen.
„Die Fettmenge, die der Pfanne hinzugefügt wird, hängt vom Fleisch ab, das Sie kochen und ob es eine natürliche Marmorierung hat“, erklärt sie. “Da Hähnchenbrust ein mageres Fleisch ist, bräuchten wir beispielsweise mehr Fett als ein marmoriertes Steak.”
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Bewegen Sie das Huhn zu viel herum.
AlSawwaf betont, dass das Ziel darin besteht, Hühnchen so schnell wie möglich zu garen, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Sobald die Pfanne aufgeheizt ist, legen Sie die Hähnchenbrust mit der Präsentationsseite nach unten.
“Bringen Sie die Präsentationsseite, bis sie schön goldbraun und richtig gebräunt ist. Lassen Sie sie während des Garens, ohne sie anzustoßen, und lassen Sie sie ungestört goldbraun werden”, rät sie. Sobald das Hühnchen diese braun-goldene Kruste entwickelt hat, löst es sich von selbst aus der Pfanne und kann auf die andere Seite gedreht werden.
Was stattdessen zu tun ist: „Wenn wir etwas in einer Pfanne anbraten, wenden wir es normalerweise einmal“, fährt AlSawwaf fort. “Mehrmaliges Wenden während des Garvorgangs einer Hähnchenbrust stört die Hitze der Pfanne, denn jedes Mal, wenn Sie das Fleisch auf die andere Seite drehen, kühlt die Pfanne leicht ab.” Halten Sie deshalb die Hähnchenbrust auf einer Seite ungestört, drehen Sie sie um, wenn diese eine Seite fertig ist, und fahren Sie dann auf der anderen Seite fort.
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Hähnchenbrust mit ungleichmäßiger Dicke kochen.
Um perfekte Ergebnisse beim Garen von Fleisch und Geflügel zu erzielen, muss die Dicke des Proteins laut AlSawwaf gleich sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Daher ist es ein Fehler, die Hähnchenbrust in einem Bereich voluminös und dicker und in einem anderen deutlich dünner zu lassen, da Sie am Ende ungleichmäßige Ergebnisse erhalten. Die Hähnchenbrust ist trocken, verkocht und in den dünneren Bereichen manchmal sogar verbrannt und in den dickeren Bereichen roh. Klingt nicht gerade appetitlich!
Was stattdessen zu tun ist: “Der beste Weg, um ein gleichmäßiges Garen von Hähnchenbrust zu gewährleisten, besteht darin, sie zu Schmetterlingen oder zu einer gleichmäßigen Dicke zu zerstoßen”, sagt AlSawwaf. Eine größere Hähnchenbrust so zu halten und zu kochen, wie sie ist, erfordert einen längeren Zeitraum, was zu dem oben genannten Problem führt, dass bestimmte Bereiche verkocht oder verbrannt und andere trocken sind.
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Zu kalte Hähnchenbrust kochen.
“Beginnen Sie mit dem Kochen von kalten Hähnchenbrust oder noch schlimmer, vollständig gefroren, ist ein Rezept für verkochte und getrocknete Hähnchenbrust”, sagt AlSawwaf. “Es gibt kein Entkommen, es wird zu 100% trocken sein.”
Wenn die Hitze in der Pfanne das Huhn erhitzt, auftaut und dann gart, ist die äußere Schicht des Huhns bereits verkocht und trocken. AlSawwaf fügt hinzu, dass das Kochen von Tiefkühlkost direkt in der Pfanne die Garzeit um 50 % verlängert und mehr Wartung erfordert.
Was stattdessen zu tun ist: Wie bereits erwähnt, betont AlSawwaf, dass das Ziel darin besteht, Hähnchenbrust schnell zu kochen, um die Feuchtigkeit einzuschließen und am Ende eine feuchte, zarte und saftige Hähnchenbrust zu erhalten.
Wenn Sie mit einer gefrorenen Hähnchenbrust arbeiten, lassen Sie sie am besten 30 Minuten lang auftauen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie sie kochen.
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Hähnchenbrust überkochen und vor dem Schneiden nicht ruhen lassen.
Wir sind beim ultimativ schlimmsten Vergehen angekommen, wenn es darum geht, eine Hähnchenbrust zu kochen! Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange eine Hähnchenbrust gekocht werden soll, kann dies dazu führen, dass sie zu lange gekocht wird, was zu trockenen und unangenehmen Hähnchenbrusten führt.
„Wenn wir die vorherigen vier Punkte befolgten, würden wir alle unsere Grundlagen abdecken, um sicherzustellen, dass unser Endergebnis eine feuchte und zarte Hähnchenbrust ist“, sagt AlSawwaf. „Das Überkochen von Hähnchenbrust ist der schlimmste Fehler, den Sie machen können, denn wenn Sie ihn einmal zu lange gekocht haben, ist er unmöglich zu beheben.“
Was stattdessen zu tun ist: Nachdem Sie die Hähnchenbrust gekocht haben, ruhen Sie sie aus, wenn Sie sie vor dem Servieren in Scheiben schneiden möchten. AlSawwaf erklärt, dass es all Ihre harte Arbeit verschwenden würde, wenn Sie die Hähnchenbrust nicht richtig ruhen lassen, um eine perfekt zarte Hähnchenbrust zu erzielen.
“Sofort in Scheiben schneiden, nachdem es fertig gekocht ist [lets] Alle Säfte, die die Hähnchenbrust feucht gehalten hätten, versickern und vereiteln den Zweck unserer Bemühungen”, sagt AlSawwaf. Es gibt keine Möglichkeit, diese Säfte zurückzubringen, also macht es den Unterschied, mindestens fünf Minuten geduldig zu sein.
AlSawwaf merkt an, dass es üblich ist, beim Kochen von Hühnchen Bedenken zu haben, weil wir nicht riskieren möchten, dass es zu wenig gekocht wird – aber als Ergebnis kommt es oft dazu, dass die Leute es zu lange kochen. „Ein Thermometer zur Überwachung der Innentemperatur ist ein sicherer Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Hühnchen perfekt gegart wird, ohne es zu verkochen und zu trocknen“, sagt AlSawwaf. „Die optimale Innentemperatur von Hähnchenbrust – und allen Geflügelbrüsten – sollte 170 °F erreichen.“
Sobald es 170 ° F erreicht hat, nehmen Sie die Hähnchenbrust zum Ruhen vom Herd. „Wenn Sie die Hähnchenbrust vor dem Schneiden mindestens fünf Minuten ruhen lassen, wird der Saft darin eingeschlossen und eine zarte Hähnchenbrust gewährleistet“, sagt AlSawwaf.
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Der Beitrag #1 Worst Way to Cook Hähnchenbrust, Laut einem Chefkoch erschien zuerst auf Eat This Not That.