La Table Krug by Y Bewertung: Das Restaurant Bahrain serviert eine Augenweide

Yann Bernard Lejard wurde offensichtlich nicht gesagt, er solle nicht mit seinem Essen spielen, als er im sonnigen Süden Frankreichs aufwuchs. Gott sei Dank, denn das Ergebnis ist ein sehr erwachsenes Esserlebnis, das das innere Kind reizt und die Grenzen zwischen den Kunstformen auflöst.

Als Direktor für kulinarische Speisen und Getränke im Ritz Carlton Bahrain ist Lejard für etwa ein Dutzend der renommiertesten Restaurants des Landes verantwortlich, aber La Table Krug by Y, sein kürzlich eröffnetes gleichnamiges Restaurant in Manama, ist der Ort, an dem er sich wirklich einen Namen macht.

Was Sie erwartet und wo Sie sitzen

Der Speisesaal ist klein mit wenigen Tischen. La Table Krug by Y weist Merkmale des europäischen Luxus der alten Welt auf – holzgetäfelte Wände, Marmorböden, Kristallkronleuchter, getuftete Samtsitze und obligatorische weiße Leinentischdecken. Etwas außerhalb gibt es einen Essbereich im Freien mit Blick auf den wunderschön beleuchteten Pool und die Landschaft des Resorts.

Lejard hat dem Raum eine persönliche Note hinzugefügt, die sich durch ihre Modernität auszeichnet. Platzhalterplatten tragen seinen Handabdruck. Statt Stillleben-Ölgemälden hängen flachgelegte Fotografien seiner kunstvollen Beschichtungen.

Die Kleiderordnung ist formell, Geschäftskleidung oder Nationaltracht. Es ist ein guter Ort, um einen Anlass zu feiern, sei es geschäftlich, familiär, freundlich oder romantisch. Wenn Sie der Typ Tourist sind, dessen Reiseroute von der Erstellung von Social-Media-Inhalten geleitet wird, beachten Sie dies.

Dies ist Erlebnisküche und essbare Performance-Kunst, die aus unzähligen kleinen Details besteht. Bereiten Sie sich auf eine unvergessliche multisensorische und emotionale Reise vor, auf der es viel zu erzählen gibt, wenn Ihr Mund nicht voll ist.

Das Menü

„Rough Luxury“ kommt im La Table Krug by Y gut an. Als erstes kommt ein warmer und knuspriger Sauerteigkolben, der am Tisch in Scheiben geschnitten und mit dekadenter Safran-Rosenknospenbutter serviert wird. Dies gibt den Ton des rauen Luxus an, der diesen Ort definiert, und dient auch als nützliches Vehikel, um Saucen während unserer Mahlzeit aufzuwischen.

Mein Esspartner und ich genießen drei elegant komponierte Vorspeisen. Wir wecken unseren Gaumen mit einer Erbsen-Veloute, gekrönt mit Kaviar und knuspriger Dekoration. Die Schichten von Geschmack und Textur werden durch die beeindruckende Glaskuppel hervorgehoben, in der das Gericht präsentiert wird.

Die Leichtigkeit und Frische der Kreation wird durch die tiefe Umami-Reichtum einer Raviolo aus wild gemischten Pilzen, die in intensiver Trüffelsauce mit Schlagsahneschaum gebadet ist, wunderbar kontrastiert. Es ist total lecker und gesund.

Das auffälligste Gericht des Abends ist eine große Tintenfischkeule in Tempura, die auf einem Teller serviert wird, der mit Erdbeer-, Tomaten-, Ingwer-, Espelette-Pfeffer- und Limettenreduktionen bemalt ist. Die visuelle Lebendigkeit der Präsentation erinnert an Anime-Essen.

Als nächstes kommen die Hauptgerichte mit Kartoffelseiten, die so glatt und cremig sind, dass Sie Gesundheits- und Fitnessexperten nicht davon erzählen sollten, sie zu konsumieren.

Küchenchef Lejard antwortet auf meine Liebe zu Pilzvorspeisen mit einem köstlichen gefüllten Hähnchen in Putensoße mit Kräuterbutter und frisch rasiertem Trüffel. Die Aromen erinnern an traditionelle Bratengerichte, werden jedoch durch Techniken aufgewertet, die nur erfahrene Spitzenköche beherrschen.

Meinem Essenspartner wird ein Lachssouffle serviert, begleitet von Jakobsmuschelmousseline, Kaviar und Beurre Blanc. Al dente Gemüseperlen knallen auf der Zunge wie ihre Farben auf dem Teller. Meist zergeht das Gericht auf der Zunge.

Herausragendes Gericht

Beim Einfahren des Dessertwagens leuchten die Augen. Willy-Wonka-Fantasien werden erfüllt. Es ist magisch und großartig und bietet eine bunte Auswahl an Macarons, Marshmallows, Lutschern, Bonbons, Chouquettes, Financiers, schwimmenden Inseln, Apfel-Clafoutis, Früchten in Sirup und vielem mehr.

Viele Brotaufstriche sind extrem zuckerhaltig und daher wahrscheinlich für echte Naschkatzen geeignet. Das plattierte Dessert, das kurz vor dieser Extravaganz auf Rädern herauskommt – als Kieselstein getarnter Zitruspudding – hat jedoch ein Maß an köstlichem Pfiff für Erwachsene.

Der Star der Show ist ein Charlotte-Fruchtkuchen. Dies stellt für Lejard eine wertvolle Lebensmittelerinnerung dar, da seine Mutter dies für seine Kindergeburtstage gemacht hat. Liebe und Nostalgie sind in jedem köstlichen Bissen präsent.

Die süßeste und speziellste Note ist die Auflösung, gefolgt von ausgefallenen Tees und Kaffees. Ich halte dies geheim, damit andere Gäste vielleicht überrascht sein werden von dem Wunder und der Freude, die wir empfanden.

Ein Gespräch mit dem Koch

Lejard ist ein charismatischer Koch mit einem typischen französischen Akzent, der Leidenschaft für seine Arbeit vermittelt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass er im Speisesaal mit Gästen spricht.

Tatsächlich ist er am meisten in seinem Element, wenn er live vor Publikum serviert und die kulinarische Kunstbewegung „Yannesque“ entwickelt. Es ist seine avantgardistische, malerische Herangehensweise an Lebensmittel, die in einer Branche, die für Präzision und Beständigkeit bekannt ist, Aufmerksamkeit erregt.

„Mein Stil ist explosiv. Ich bin jemand mit vielen Emotionen, daher ist Kochen für mich eine Ausdrucksform, bei der ich meine Energie freisetze. Mein Leben besteht zu 100 Prozent aus Essen, Trinken, Hotellerie, Restaurants, Kunst; Ich kann mir nichts anderes vorstellen“, sagt Lejard.

Während seine Inspiration von innen kommt, sagt Lejard, dass seine Motivation nach Jahrzehnten der Verfeinerung seines Handwerks nun darin besteht, Kreativität und einen Sinn für Lebensfreude mit anderen Künstlern und der ganzen Welt zu teilen.

Dies verkörpert ein großes gebundenes Buch mit dem Titel Reiner Instinkt. Es ist das Ergebnis einer zweijährigen Zusammenarbeit mit dem renommierten brasilianischen Food-Fotografen Sergio Coimbra. Es wird mit Sicherheit auf den Couchtischen der Weltglitzer landen, wenn es schließlich veröffentlicht wird, aber im Moment ist der einzige Ort, an dem es zu sehen ist, La Table Krug von Y.

Wir diskutieren über andere Handwerker, darunter botanische Bildhauer, Keramiker und Musiker, und ich bin gespannt, welche Kollaborationen Lejard sich als nächstes einfallen lässt.

Preispunkt und Kontaktinformationen

Wenn man bedenkt, dass es sich um ein Spitzenrestaurant handelt, das aus hochwertigen Zutaten besteht, ist das Menü preislich konkurrenzfähig. Die Vorspeisen reichen von sieben Bahrain-Dinar (19 $) für eine blaue Krabbensuppe aus der Region bis zu 45 $ für Entenstopfleber mit karamellisierten Früchten.

Hauptgerichte beginnen bei 32 US-Dollar für ein vegetarisches Farci mit 15 Zutaten und reichen bis zu 61 US-Dollar für das oben erwähnte Lachssouffle. Es gibt auch eine Option für 93 $, die für zwei Personen geeignet ist: sieben Stunden lang gekochte Lammkeule, serviert mit Wurzelgemüse und Lejards charakteristischen Theatersaucen. Die unbegrenzte Dessertrunde kostet 12 $.

Diners haben auch die Experimotion-Option für 111 US-Dollar, bei der der Koch die Zügel in die Hand nimmt.

La Table Krug by Y ist von Dienstag bis Samstag von 16:00 bis 19:00 Uhr für Getränke und leichte Snacks und von 19:00 bis 23:00 Uhr zum Abendessen geöffnet.

Reservierungen können unter 00973 1758 6499 oder [email protected] vorgenommen werden.

Diese Überprüfung wurde auf Einladung des Restaurants durchgeführt

Aktualisiert: 23. Dezember 2022, 18:02 Uhr