Jollof-Reis, eines der ikonischen Gerichte Westafrikas, ist lebhaft gefärbt und stark gewürzt. Und es spiegelt wider, wie Kulturen über Kontinente hinweg mit köstlichen Ergebnissen verschmelzen.
Es begann im alten Wolof-Reich, der ersten Gesellschaft in Afrika, die im 14. Jahrhundert Handel mit europäischen Mächten aufbaute. Zutaten aus der Neuen Welt – Tomaten, Paprika und Chilis – wurden mit einheimischen Gewürzen wie Selim und Reis kombiniert. Später brachten die Portugiesen Currygewürze aus Indien mit.
Jetzt steht das Gericht im Mittelpunkt der Familienessen und der meisten Feiern, und Länder von Nigeria über Ghana bis Senegal behaupten, die „Jollof-Kriege“ gewonnen zu haben. Es ist auch ein köstliches Eintopfgericht, das perfekt für unser Buch „Milk Street Tuesday Nights“ war, das die Rezepte auf 45 Minuten oder weniger beschränkt.
Bei bis zu 20 möglichen Zutaten und unzähligen Variationen haben wir uns auf gemeinsame Nenner konzentriert, um die Liste auf das Wesentliche zu reduzieren. Nussig duftender Basmatireis wird mit Paprika, Currypulver und Thymian gewürzt, dann köcheln wir die Körner mit gehackten Karotten in einem Püree aus Tomaten, roter Paprika und Knoblauch. Gefrorene Erbsen, die in der Restwärme erwärmt werden, während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt, helfen, ihre Textur zu bewahren.
Um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig kocht, verwenden Sie eine große Pfanne mit dicht schließendem Deckel. Und vergessen Sie nicht, den Reis zu spülen und abtropfen zu lassen. Dies wäscht Oberflächenstärke weg und verringert die Klebrigkeit im fertigen Gericht.
https://www.177milkstreet.com/recipes/jollof-rice
Anfang bis Ende: 45 Minuten
Portionen: 6
1 Pfund Pflaumentomaten, entkernt und geviertelt ODER eine 14½-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten mit Saft
1 rote Paprika, entstielt, entkernt und geviertelt
2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse natives Olivenöl extra
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
1½ Tassen Basmatireis, gespült und abgetropft
3 mittelgroße Karotten, geschält und in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
1 Esslöffel Currypulver
1½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
In einer Küchenmaschine Tomaten, Paprika, Knoblauch und 1 Teelöffel Salz mischen. Etwa 1 Minute glatt rühren. Beiseite legen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten lang, bis sie zu bräunen beginnt. Den Reis unterrühren, dann die Karotten, Currypulver, Paprika, Thymian, 1½ TL Salz und ½ TL Pfeffer. Unter Rühren kochen, bis der Reis duftet, 1 bis 2 Minuten. 1½ Tassen Wasser einrühren, zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis das meiste Wasser absorbiert ist.
Das Tomatenpüree einrühren und wieder zum Köcheln bringen, dann auf mittel-niedrig reduzieren. Abdecken und 12 bis 15 Minuten kochen, bis er fast trocken und der Reis weich ist.
Die Erbsen über den Reis streuen, dann die Pfanne abdecken. Vom Herd nehmen und stehen lassen, bis die restliche Feuchtigkeit absorbiert ist und die Erbsen durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten. Erbsen unter den Reis rühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap