Sie wissen, dass es nicht unbedingt die beste Lösung ist, übrig gebliebene Pizza über Nacht auf dem Küchentisch liegen zu lassen und sie dann am nächsten Morgen zu essen. Es sollte also der umgekehrte Weg sein – die dampfend heißen Reste sofort in den Kühlschrank zu stellen –, oder?
Klingt in der Theorie gut, aber wenn man dampfende, frisch zubereitete Mahlzeiten direkt in den Kühlschrank stellt, entstehen ganz eigene Fragen. Beeinträchtigt es nämlich die Fähigkeit des Essens, richtig abzukühlen? Und kann es die Reste aufwärmen? bereits im Kühlschrank so lange aufbewahrt, dass sie nicht mehr genießbar sind? SELF hat sich mit einigen Lebensmittelsicherheitsexperten in Verbindung gesetzt, um das herauszufinden.
Es gibt einige gute Gründe, Essensreste kalt zu halten.
Bevor wir uns mit der sichersten Art und Weise der Kühlung Ihrer Mahlzeit befassen, gehen wir einen Schritt zurück und sprechen über Warum Es kommt darauf an: Die richtige Kühlung von Essensresten „ist ein wirklich wichtiger Bestandteil der Lebensmittelsicherheit.“ Nicole Richard, MSein wissenschaftlicher Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheit an der University of Rhode Island und Vorsitzender der RI Food Safety Task Force, erzählt SELF.
Dadurch wird die Zeit begrenzt, die Ihr Gericht in der „Gefahrenzone“ oder in dem Temperatur-Schwebezustand zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit verbringt, in dem pathogene Bakterien – Keime, die Krankheiten verursachen können – gedeihen. Beim Kühlen von Lebensmitteln geht die Hauptgefahr von zwei bestimmten Arten aus: Clostridium perfringens Und Bacillus cereus, Donald Schaffner, PhD, Vorsitzender des Department of Food Science der Rutgers University, erzählt SELF.
Diese Bakterien unterscheiden sich von den bekannten Erregern von Lebensmittelvergiftungen wie Salmonellen und E coli, die durch gründliches Kochen abgetötet werden. C. perfringens Und B. cereusAndererseits können sie hitzestabile Sporen bilden, die hohe Temperaturen überstehen, sodass sie laut Dr. Schaffner sogar in richtig gekochten Mahlzeiten lauern können. Diese Bakterien können sich vermehren, wenn die Lebensmittel zu lange in der Gefahrenzone bleiben, und krank machen, sagt Dr. Schaffner. Das Ergebnis? Schwere Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Erbrechen und Durchfall.
Einige Lebensmittel sind laut Dr. Schaffner risikoreicher als andere. Dazu gehören Fleisch und Geflügel (verbunden mit C. perfringens) und Getreideprodukte wie Reis und Nudeln (verknüpft mit B. cereus). Wenn Ihre Reste also beispielsweise Steak, Spaghetti oder Paella enthalten, ist es umso wichtiger, dass Sie sie richtig kühlen.
Heißt das also, dass es am besten ist, Reste so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu stellen?
Nicht unbedingt. Die richtige Kühlung ist entscheidend, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen. Sie können sich jedoch etwas Zeit nehmen, um Ihre Reste zu kühlen – nur nicht zu lang. Beim Essen sollte es völlig in Ordnung sein, bis zu zwei Stunden draußen zu sitzen, sagt Dr. Schaffner.
Tatsächlich ist es wahrscheinlich die beste Vorgehensweise nicht um Reste sofort zu kühlen, sagt er. Zum einen beschleunigt es den Prozess nicht wirklich. Heiße Speisen kühlen auf der Theke tatsächlich fast so schnell ab wie im Kühlschrank, sagt Dr. Schaffner, weil der Unterschied zwischen der Temperatur der Speisen und der des Raumes „nicht so viel größer“ ist.