Kochbuchautoren haben einige Möglichkeiten. Sie könnten ein regionalspezifisches Kochbuch oder ein für den Massenmarkt geeignetes Kochbuch mit Zutaten schreiben, die an vielen Orten nachhaltig wachsen (z Eins tat). Oder sie könnten ein Kochbuch schreiben, das die große Artenvielfalt untersucht, allerdings auf Kosten der Herkunft – das ist der Ansatz, den das UN-Kochbuch verfolgt.
„Es gibt viele Kochbücher, in denen 90 Prozent der Rezepte zu Ihrem Grundnahrungsmittel zu Hause gehören könnten“, sagte Cruz. „Aber das dient einem anderen Zweck.“ Das UN-Kochbuch sei stattdessen „fast ein Ausgangspunkt für die eigene kulinarische Erkundung und die eigene kulinarische Reise eines jeden.“
Dieser forschende Schwerpunkt – der nicht nur in den Rezepten zum Ausdruck kommt, sondern auch in begleitenden Kohlenstoff- und Nährwertberechnungen und in Prinzipien, die eher Ausgangspunkte als Antworten bieten – platziert es an einem Ende des Spektrums in der Balance, die diese Autoren zwischen Nuancen und Zugänglichkeit, Wissenschaft und Kunst finden . Wie Cruz es ausdrückte: „Was wir schaffen wollten, war eine Art getarntes Lehrbuch.“
Eins, Andererseits war es immer dazu gedacht, die Leute dazu zu bringen, ein Schneidebrett hervorzuholen. Jones berücksichtigt nicht unerhebliche Umweltaspekte – sie fügt Artikel zu Themen wie Bodengesundheit und ethischer Beschaffung zwischen ihre Rezeptkapitel –, aber ihre Rezepte selbst verlangen von der Köchin nichts anderes, als unter der Woche Mahlzeiten mit Zutaten aus dem Supermarkt zuzubereiten. „Ich hätte nach Sanddorn suchen und ein Kapitel über Meeresspargel schreiben können“, lacht sie, „und ich würde es lieben, wenn alle auf Nahrungssuche gehen würden. Aber das ist nicht die Realität … Ich wollte ein nachhaltiges Kochbuch schreiben, aber ich wollte auch ein Kochbuch voller Rezepte schreiben, die Menschen machen können.“
Egal Thema: Ein Kochbuch zu schreiben ist ein großes Unterfangen. Autoren entwickeln 100 oder mehr Rezepte und geben sie in der Regel stapelweise an Rezepttester weiter, um sie bis zur Unfehlbarkeit auszuprobieren, auszuprobieren und zu verfeinern. Und während rund 20 Millionen Jedes Jahr werden in den USA Kochbücher verkauft, das Feld wird jedoch immer dichter und es wird immer schwieriger, aus der Masse hervorzustechen.
Im Moment ist das Regal mit den Klimakochbüchern winzig klein und es ist schwer zu sagen, welche Titel die Leser am meisten in die Hand nehmen könnten – geschweige denn, welche, wenn überhaupt, tatsächlich bedeutsame Veränderungen in unserer Ernährung bewirken könnten.
„Menschen kaufen Kochbücher aus unzähligen Gründen“, schrieb Matt Sartwell, der geschäftsführende Gesellschafter von Kitchen Arts & Letters, in einer E-Mail an Grist. „Aber wenn es etwas gibt, wofür die Leute bezahlen würden – Rezepte und Informationen, die im Internet kostenlos und in Hülle und Fülle verfügbar sind –, dann ist es ein klarer Standpunkt und das Versprechen, dass sich ein Autor ernsthaft über ein Thema Gedanken gemacht hat.“
Erstens: Topf, Pfanne, Planet ist Jones‘ bislang meistverkauftes Kochbuch, auch wenn sich der Einstieg in die Nachhaltigkeit „wie ein gewisses Risiko anfühlte“, sagte sie.
Sie hat eine Ahnung, warum es so beliebt ist. „Die Leute wollen versuchen, etwas zu bewirken“, sagte sie. „Ich denke, es war für die Leute ein beruhigendes Gefühl, ein Buch voller Rezepte zu haben, von denen es sich anfühlte, sie zu essen.“