Traditionell ist Kartoffelsalat ein Grundnahrungsmittel des Sommers – aber meiner Meinung nach ist es ein Schatz, den man das ganze Jahr über genießen kann.
Vielleicht liegt es daran, in meinem Haus, der Favorit Kartoffelsalat ist eine japanische Version, deren perfekte Balance aus Cremigkeit, Säure und sogar Süße so köstlich ist, dass ich sie oft alleine esse, ohne fleischige oder gegrillte Begleiter.
Eines der besten Rezepte für japanischen Kartoffelsalat stammt von Shirley Karasawa vom inzwischen aufgelösten Blog Lovely Lanvin (zu unserem Glück ist sie immer noch sehr aktiv bei Instagram).
Die modebegeisterte japanisch-amerikanische Hausköchin, die ihre Zeit zwischen Seattle und Tokio aufteilt, hat einen unglaublichen Geschmack in allen Dingen, vor allem aber beim Essen. Sie ist eine meiner vertrauenswürdigen Ressourcen für Japanische Hausmannskostund ihr Kartoffelsalatrezept enttäuscht nicht.
„Mein Rezept wurde von Edoya inspiriert, meinem Lieblings-Yoshoku-ya (ein Restaurant, das sich auf westlich beeinflusste japanische Küche spezialisiert hat) in unserem Viertel Azabujuban in Tokio“, erzählt sie mir. „Leider hat sich der Besitzer/Koch früher zurückgezogen [last] Jahr. Aber nachdem ich jahrelang seinen Kartoffelsalat gegessen und viel herumexperimentiert hatte, konnte ich ihn nachbauen.“
Wenn Sie mit Kartoffelsalat nach japanischer Art nicht vertraut sind, werden Sie sich freuen.
nicht wie Kartoffelsalat nach westlicher oder deutscher Artdie japanische Version sieht ungefähr näher aus Kartoffelpüree. Es ist mit reichlich Mayonnaise aromatisiert (probieren Sie das spritzigere, etwas süßere Japanisch Kewpie-Mayonnaise für hervorragende Ergebnisse) und Reisweinessig, dann gespickt mit erfrischender Gurke und Karotten.
Dazu kommt ein bisschen Zwiebel, das bringt zwar keine Farbe, dient aber als willkommener Kick in der cremigen, würzigen Mischung.
„[Edoya’s] Japanischer Kartoffelsalat war immer perfekt und hatte genau die richtige Textur mit einer geheimen Zutat, die ihn besonders aromatisch machte: Karashi, oder japanischer würziger Senf“, erklärt Karasawa. „Ich denke, der Hauch von Karashi und die Verwendung wirklich guter Kartoffeln (ich mag Yukon Gold), die Sie ein wenig klobig halten, machen dieses Gericht perfekt.“
Sie können dieses Rezept endlos riffeln und sich dabei Freiheiten nehmen hart gekochte Eier, Mais, gewürfelter Schinken und gewürfelte Äpfel. Es ist eine köstliche Glückseligkeit direkt aus der Schüssel, aber noch köstlicher, nachdem Sie ein paar gute Stunden im Kühlschrank verbracht haben. Ich mache immer eine doppelte Portion, weil es mit einer alarmierenden Geschwindigkeit verschwindet.
Und wenn Sie Lust haben, eine Mahlzeit darum herum zu bauen, ist es mit frischer Chorizo vom Grill fantastisch Grillseiteoder sogar im Sandwich mit einer dünnen Scheibe Schinken auf weichem Brot (Carb-on-Carb-Aktion!).
Japanischer Kartoffelsalat
Mit freundlicher Genehmigung von Shirley Karasawa/Lovely Lanvin
Serviert 4
Zutaten
Für den Salat
- 4 bis 5 mittelgroße Yukon Gold-Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 1/3 Tasse Kewpie (japanische) Mayonnaise
- 1/2 Gurke (vorzugsweise japanisch oder englisch) in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Meersalz zum Salzen und Blanchieren von Gemüse
Für das Dressing
- 1/3 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Zucker (japanischer superfeiner Zucker wird empfohlen, aber normaler Zucker ist in Ordnung)
- 1/3 Teelöffel Karashi (japanischer scharfer Senf)
Anweisungen
1. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser, sodass das Wasser gerade die Oberseite der Kartoffeln bedeckt. Zum Kochen bringen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis ein Schälmesser oder Holzspieß ohne Widerstand hineingesteckt wird, etwa 15 Minuten lang. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie das andere Gemüse vor. Zwiebel- und Gurkenscheiben leicht mit Meersalz bestreuen. Mit den Händen vermischen und darauf achten, dass das Salz sie gleichmäßig bedeckt. 10 Minuten beiseite stellen. Spülen Sie das Gemüse nach 10 Minuten in einem Sieb ab und wickeln Sie es in ein sauberes Geschirrtuch oder ein paar Papiertücher und drücken Sie es vorsichtig aus, um die gesamte Feuchtigkeit herauszuziehen. (So vermeiden Sie matschigen Kartoffelsalat.)
3. Karottenscheiben in einen kleinen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 2 Minuten blanchieren. Sie sollen noch leicht knusprig sein, nicht zu lange garen. Abgießen und beiseite stellen.
4. Die gekochten Kartoffeln in eine mittelgroße Schüssel geben und vorsichtig mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, wobei darauf zu achten ist, dass einige kleine Stücke übrig bleiben. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen und über die Kartoffelpüree gießen, vorsichtig schwenken, um die Kartoffeln gleichmäßig zu bedecken. Zwiebeln, Gurken, Karotten und Kewpie-Mayonnaise hinzufügen und vorsichtig mit der Kartoffelmischung vermischen, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Bei Raumtemperatur servieren oder vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.