Sie sagen, dass mit Speck alles besser ist, und es sei denn, Sie sind Vegetarier oder behalten? Koscher oder Halal, die Chancen stehen gut, Sie stimmen wahrscheinlich zu.
Laut Statista sind mehr als 268 Millionen Die Amerikaner haben 2020 Speck gegessen. Und mehr 16 Millionen von diesen Schweinefleischliebhabern aßen im selben Jahr 5 oder mehr Pfund der herzhaften Streifen.
Mit fettorientierten Diäten wie Keto Der letzte Schrei, es ist nicht verwunderlich, dass die Leute verrückt nach Speck sind. Aber können diese leckeren Streifen Teil einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung sein? Diese Schweinefleisch-liebende (und jüdische *keuch*) Diätassistentin sagt HÖLLE JA.
Was ist Speck überhaupt?
Wenn Sie Speck im Gehirn haben, träumen Sie wahrscheinlich von gesalzenem Schweinefleisch, normalerweise aus dem Bauch oder weniger fettigen Teilen des Schweinerückens – obwohl Speck aus vielen Teilen des Schweins hergestellt werden kann. Schweinespeck wird normalerweise in Salz, Wasser und Natriumnitrit eingelegt und dann kalt oder heiß geräuchert, um ihm den Kamingeschmack zu verleihen, nach dem wir uns alle sehnen.
Es gibt auch verschiedene Arten von Speck. Kanadischer Speck (auch bekannt als Peameal, Back, Irish oder English), von unseren Ahornblatt-Nachbarn im Norden, wird aus der Schweinelende geschnitten. Es wird normalerweise mit Maismehl bestäubt, in runde Scheiben geschnitten und bietet eine zarte, saftige Textur, wenn es in der Pfanne gebraten oder gegrillt wird.
Und wenn Sie Speck mit mediterranem Flair bevorzugen, Speck ist die italienische Version, die gepökelt, aber nicht geräuchert wird, gratzie mille.
Du magst kein Schweinefleisch? Speck kann auch aus anderen Fleischsorten wie Rind und Truthahn und auch aus anderen Fleischsorten hergestellt werden. Für all die „Ich wäre“ vegan – außer Speck“, ja, es gibt sogar einen Speck für dich. Sie finden veganer Speck hergestellt aus tempeh, Shiitake Pilze, Kokosnuss, Semmelbrösel und sogar Reispapier.
Trotz der falschen Bezeichnung „unausgehärteter“ Speck ist tatsächlich geheilt (was sagst du?!) – wenn auch anders als normaler Speck. Ungepökelter Speck wird in Selleriepulver, Meersalz und Saft eingelegt, wodurch die Verwendung von zugesetzten Nitriten beim Einlegen vermieden wird.
Ist Speck nahrhaft?
Lassen Sie uns zunächst die Fakten behandeln. Eine Scheibe Standard-Speck nach amerikanischer Art enthält etwa 44 Kalorien, 0 Gramm von Kohlenhydraten, 3 Gramm von Eiweiß, 3,5 Gramm von Fett, einschließlich 1 Gramm gesättigtes Fett und 177 Milligramm von Natrium. Ein oder zwei Scheiben sind also im großen Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wirklich keine große Sache.
Es ist reich an stoffwechselunterstützenden B-Vitamine und ist eine solide Selenquelle, eine der stärksten immunstärkenden Stoffe Antioxidantien in unserer Ernährung. Es ist auch eine gute Phosphorquelle, die für starke Knochen und Gewebereparatur wichtig ist.
Aber bevor wir Speck einen Ehrenplatz im Vorratsregal daneben geben Grünkohl, werfen wir einen Blick darauf, warum Maßhalten der beste Weg sein kann.
Ist Speck schlecht für Sie?
Kurz gesagt, Speck ist normalerweise nicht als „Gesundheitsnahrung“ bekannt. Aber wie schlimm ist es wirklich?
Zum einen ist Speck ein verarbeitetes Fleisch. Und laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung kann verarbeitetes Fleisch sein krebserregend – was bedeutet, dass es mit Krebs in Verbindung gebracht wird, es aber nicht unbedingt verursacht. Tatsächlich ist der Verzehr jeder Art von verarbeitetem Fleisch mit der Entwicklung bestimmter Krebse, mögen kolorektal, Magen-, und selbst Brust Krebs.
Verarbeitetes Fleisch wurde auch mit einem erhöhten Risiko für Demenz. Obwohl also nicht jeder, der Speck isst, an Krebs oder Demenz erkrankt, könnte es einen Zusammenhang geben.
Speck enthält auch viel Fett. (Was ist der Grund, warum wir es lieben, Amirit?) Während es für dich keine tolle Idee ist, einen Teller voll von dem Zeug zu essen Herz, ist die typische Portionsgröße von Speck klein, was den Fettgehalt weniger problematisch macht, als es den Anschein hat.
Wenn der Fettgehalt ein Problem darstellt, können Sie bestimmte Specksorten wählen, die weniger Fett enthalten. In der Mitte geschnittener Speck enthält etwa 30 Prozent weniger Fett als seine normal geschnittenen Gegenstücke. Regulärer Schnitt kommt normalerweise in längeren Streifen mit mehr Fett an den Enden, das dazu neigt, weg zu werden, während der Mittelschnitt in kürzeren Streifen kommt, wobei das meiste Fett entfernt wird.
Speck neigt auch dazu, salziger als ein Seemann. Eine salzreiche Diät war verlinkt bei manchen Menschen zu erhöhtem Blutdruck führen und das Risiko für Magenkrebs.
Sparen Sie etwas Salz ab, indem Sie die Nährwertangaben zwischen Speckmarken vergleichen und eine natriumärmere Version wählen. Zwei Scheiben normal geschnittener Speck enthalten etwa 354 Milligramm Natrium, während Versionen mit niedrigem Natriumgehalt diese fast halbieren können.
Und denken Sie daran, dass nicht nur Speck salzig ist, sondern auch Lebensmittel, zu denen wir ihn tendenziell kombinieren. Ein typischer Fast-Food-Speck-Cheeseburger mit salzigen Gewürzen wie Käse, Mayo, Ketchup und Senf und einer Beilage Pommes könnte eine ernsthafte Blähbombe sein.
Während Nichtschweinespeck in der Ernährungsabteilung etwas besser abschneidet, werden sie in der Salzabteilung immer noch ein bisschen wild. Putenspeck ist technisch gesehen eine gesündere Wahl mit etwa 2/3 der Fett und Kalorien vom Schwein, aber es kann mehr Natrium um das weniger schmackhafte Mundgefühl auszugleichen.
Genießen Sie Truthahnspeck in Maßen wie seinen Schweine-Cousin und entscheiden Sie sich, wann immer Sie können, für weniger Natrium.
Was ist mit Nitraten und Nitriten?
Nitrate und Nitrite werden häufig beim Pökeln von Speck verwendet, um den Geschmack zu bewahren und seine Farbe zu verbessern. Diese Verbindungen kommen natürlicherweise im menschlichen Körper und in vielen Lebensmitteln vor, einschließlich Gemüse. Nitrate und Nitrite allein verursachen kein Problem und können in einigen Fällen sogar sein vorteilhaft.
Das Problem tritt auf, wenn sie in Gegenwart von Protein hoher Hitze ausgesetzt sind (denken Sie an das Braten in der Pfanne auf hoher Stufe oder das Braten auf hoher Stufe in einem Ofen) – jemand brutzelnder Speck? Das Kochen von Speck oder verarbeitetem Fleisch bei hoher Hitze wandelt die Nitrate und Nitrite in krebserregende Chemikalien um, die als . bekannt sind Nitrosamine.
Die gute Nachricht ist, dass gekochter Speck heute weniger Nitrosamine enthält als zu unserer Elternzeit, weil die Hersteller hinzufügen Vitamin C zu reduzieren die Bildung dieser krebserregenden Chemikalien.
Wie wäre es mit der Wahl von ungepökeltem Speck? Beseitigt das das Risiko?
Insider-Tipp: Lassen Sie sich nicht von Behauptungen über „unausgehärtete“ oder „natürliche“ Nitrate täuschen. Während natürliche Zutaten wie Selleriesalz anstelle von Natriumnitrat verwendet werden können, um Speck zu heilen, enthalten diese Produkte immer noch Nitrate, die bei hoher Hitze Nitrosamin bilden.
Reduzieren Sie die Bildung schädlicher Chemikalien in Ihrem Speck, indem Sie ihn längere Zeit bei niedrigerer Temperatur garen und ihn nicht anbrennen lassen. Speck in der Mikrowelle zu kochen ist eigentlich eine tolle Art, reduzieren Nitrosamin-Produktion – endlich eine Convenience-Kochmethode, die Lebensmittel tatsächlich gesünder macht! Sie können Speck auch in einem Ofen bei 350 ° F (176 ° C) garen, wodurch Sie auch problemlos für eine größere Gruppe von Personen kochen können. Bonus.
Ein kleiner Speck reicht weit
Wenn Sie sich ein Leben ohne Speck einfach nicht vorstellen können, seien Sie versichert kann Nehmen Sie es in eine nährstoffreiche Ernährung auf, um das Beste zu erhalten, ohne Sie direkt zum Kardiologen zu führen.
Amerika ist aus gutem Grund von Speck besessen. Es ist geschmacksintensiver AF. Sie brauchen wirklich nicht viel, um den köstlichen Effekt zu erzielen.
Anstatt an Speck als den Star auf Ihrem Teller zu denken, würfeln oder zerbröckeln Sie ein paar Streifen, um Ihren Salaten, Suppen und Nudeln Geschmack zu verleihen. Wir lieben es, es mit zu werfen gerösteter Rosenkohl und Butternusskürbis oder in diese Gemüse-verpackten gestreut Eiermuffins.
Wegbringen
Speck ist gesalzenes geräuchertes Schweinefleisch, das hella-Geschmack packt. Obwohl eine typische Portion Speck reich an Fett und Salz ist, ist sie ziemlich klein, so dass eine Scheibe oder so nicht viel dazu beiträgt, eine ansonsten ausgewogene Ernährung zu beeinträchtigen.
Als verarbeitetes Fleisch wird Speck mit der Entwicklung bestimmter Krebsarten sowie einem erhöhten Demenzrisiko in Verbindung gebracht. Sowohl gepökelter als auch ungepökelter Speck enthält Nitrate und Nitrite, die sich beim Kochen bei hoher Hitze in krebserregende Nitrosamine umwandeln.
Wenn Sie Speck in Maßen als Würze zu Mahlzeiten und nicht als Hauptgericht genießen und ihn mit viel frischen Produkten, Vollkornprodukten und anderen mageren Proteinen ausgleichen, kann Speck sicherlich Teil einer nährstoffreichen, würzigen Ernährung sein.