Viele Menschen lieben eine Scheibe warmes, fluffiges Sauerteigbrot. Sie können es mit etwas Butter anrösten, für ein Sandwich verwenden oder es in Ihre Lieblings-Wintersuppe tunken. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es zu essen, es ist eine Brotsorte, die voller Geschmack ist und ziemlich einfach zu Hause zuzubereiten ist. Fragen Sie einfach alle, die es im Jahr 2020 als Hobby aufgenommen haben.
Der Geschmack von Sauerteig unterscheidet es von vielen anderen Brotsorten, was durch einen einzigartigen Fermentationsprozess erreicht wird. Anstatt eine traditionelle Hefe zu verwenden, wie andere Brote beim Backen aufgehen, wird Sauerteig mit einem „Starter“ hergestellt, der aus Mehl und Wasser besteht und mindestens ein paar Tage gären gelassen wird.
Aufgrund des einzigartigen Fermentationsprozesses von Sauerteig gilt er seit langem als potenziell gesünder als andere raffiniertere Brotsorten – aber warum? Ist Sauerteig tatsächlich gesünder als normales Brot?
Um mehr zu erfahren, sprachen wir mit Lauren Manaker, MS, RDN, eingetragener Ernährungsberater und Autor von Das Schwangerschaftskochbuch der ersten Mutter und Förderung der männlichen Fruchtbarkeit. Lesen Sie weiter, um ihre fachkundige Meinung darüber zu erfahren, ob Sauerteig eine gesündere Brotwahl als Alternativen ist oder nicht – und für weitere fachkundige Ratschläge zu diesem köstlichen Grundnahrungsmittel, lesen Sie unbedingt auch One Major Side Effect of Eating Bread, Say Dietitians.
Sauerteig kann besser für das Blutzuckermanagement sein
Die kurze Antwort lautet: Ja, wenn es um Ihren Blutzucker geht, ist Sauerteig möglicherweise besser für Sie.
„Sauerteigbrot kann aus einigen Gründen einen leichten Vorteil gegenüber raffiniertem Weißbrot haben“, sagt Manaker.
Zum einen hat Sauerteigbrot oft einen niedrigeren glykämischen Index (GI) als andere Brotsorten, was laut Manaker „eine bessere Wahl für Menschen ist, die sich auf das Blutzuckermanagement konzentrieren“.
Der GI misst auf einer Skala, die von null bis 100 reicht, wobei Zucker 100 beträgt, wie schnell Ihr Blutzucker bei bestimmten Lebensmitteln ansteigen kann Klinische und experimentelle Alterungsforschunghat ein durchschnittliches Sauerteigbrot einen GI von etwa 54, während ein raffinierteres Weizenmehlbrot einen GI von 71 hat.
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Sauerteig kann besser für die Darmgesundheit sein
Ein weiterer Vorteil von Sauerteig ist, dass er aufgrund des Fermentationsprozesses zur Darmgesundheit beitragen kann.
„Sauerteigbrot kann präbiotische Ballaststoffe enthalten, die das Ergebnis der Fermentation sind“, erklärt Manaker. Dies kann die lebenden und nützlichen Bakterien, die in Ihrem Darm leben, unterstützen, indem es als selektiver Brennstoff fungiert.”
„Selektiver Brennstoff ist wichtig, weil er bedeutet, dass die präbiotischen Ballaststoffe von bestimmten nützlichen Bakterien als Brennstoff verwendet werden, aber nicht von weniger wünschenswerten Bakterien wie E. coli“, fügt sie hinzu.
Letztlich kommt es auf den Einzelnen an
Leider haben einige neuere Forschungsergebnisse darauf hingewiesen, dass die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig tatsächlich von der Person abhängen können, was bedeutet, dass er möglicherweise nicht wirklich gesünder ist alle.
EIN Kleine Studie 2017 in Zellstoffwechsel untersuchte die Wirkung von Sauerteig und Weißbrot auf verschiedene Teilnehmer. Während einige Menschen nach dem Verzehr von Sauerteig über Weißbrot ein besseres Blutzuckermanagement hatten, gab es auch Menschen, die nach dem Verzehr des Sauerteigs einen höheren Anstieg sahen.
„Zu unserem großen Schock und unserer großen Überraschung fanden wir bei keinem der von uns gesammelten Parameter signifikante Unterschiede zwischen den beiden Broten“, sagte Berichten zufolge Eran Segal, einer der führenden Wissenschaftler der Studie der Atlantik.
Die Imbissbuden
Sauerteig sitzt fast immer niedriger im GI als raffiniertes Brot und hat das Potenzial, Ihrem Darmmikrobiom zu helfen. Abgesehen davon gibt es nicht viele bemerkenswerte Unterschiede zwischen diesen Brotsorten, und die aktuelle Forschung (obwohl klein) legt nahe, dass alles wirklich vom Individuum abhängt.
„Letztendlich bieten verschiedene Brote unterschiedliche gesundheitliche Vorteile für eine Person. Und für einige kann Sauerteigbrot eine gute Wahl für ihre individuellen Bedürfnisse sein“, sagt Manaker.
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