Unzählige Leute mögen das essen Hühnchen, aber um es zu kochen? Das kann eine andere Geschichte sein. Wenn man schnell durch die sozialen Medien scrollt, findet man eine ganze Reihe von Leuten, die das tun bestenfalls vorsichtig (und im schlimmsten Fall völlige Angst), das Geflügel selbst zuzubereiten, da sie befürchten, es könnte unzureichend gegart serviert werden und krank werden.
Ein wenig Vorsicht ist keine schlechte Sache, denn die Krankheitserreger, die in rohem oder unzureichend gegartem Geflügel vorkommen, sind kein Scherz – 48 Millionen Menschen erkranken jedes Jahr an lebensmittelbedingten Krankheiten, und in vielen Fällen sind es auch Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter, die in Hühnern vorkommen beschuldigen, Wade Syers, MS, Erweiterungsspezialist für Lebensmittelsicherheit an der Michigan State University, erzählt SELF. Und das kann zu äußerst unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Fieber und Magenkrämpfen führen.
Das Problem ist, dass viele Leute nicht ganz sicher sind, was als zählt gekocht wenn man über Geflügel redet. Viele verlassen sich ausschließlich auf den visuellen Indikator, mit dem Sie wahrscheinlich vertraut sind: Wenn das Huhn rosa ist, ist es nicht zum Verzehr geeignet. Es stellt sich heraus, dass dies nicht immer die beste Methode ist, um den Gargrad zu beurteilen. Einige Hühnchen, die etwas rosa aussehen, sind möglicherweise tatsächlich vollständig gekocht, während andere durchsichtig erscheinen und möglicherweise gar nicht gar sind. Darin Detwiler, PhD, ein außerordentlicher Lehrprofessor für Lebensmittelpolitik an der Northeastern University und Autor von Lebensmittelsicherheit: Vergangenheit, Gegenwart und Vorhersagensagt SELF. Klingt verwirrend, oder? Hier erfahren Sie, was Sie wirklich wissen müssen, um Ihr Hühnchen sicher zuzubereiten.
Der rosafarbene Test funktioniert bei Hühnchen nicht immer, insbesondere wenn Sie dunkles Fleisch zubereiten.
Eine ganze Reihe von Faktoren können für die Farbe Ihres Huhns eine Rolle spielen, sagt Dr. Detwiler. Geflügel gibt es im Allgemeinen in vielen verschiedenen Farben und Texturen, auch wenn es fertig gegart ist. „Die Farbe von Hühnchen ändert sich aufgrund verschiedener Faktoren wie der Gartemperatur, des Teils des Hühnchens, das gegart wird, und seiner natürlichen Variation nicht immer gleichmäßig“, sagt Dr. Detwiler.
Sowohl das Alter des Vogels als auch das, was ihm gefüttert wurde, können einen Einfluss darauf haben, wie er auch nach dem Kochen auf Ihrem Schneidebrett aussieht, erklärt er. Jüngere Hühner haben beispielsweise eine dünnere Haut und durchlässigere Knochen, was bedeutet, dass das Fleisch im Inneren durch Kochgase eher rosa verfärbt wird. Ältere Hühner können aufgrund von Stellen, an denen sich das Fett in ihrem Körper von der Haut gelöst hat, rosa Flecken haben.
Was in ihrem Futter enthalten sei, könne auch die innere Färbung von Hühnern aller Altersgruppen beeinflussen, fügt er hinzu. In Europa, wo dem Hühnerfutter häufiger gelbe und rote Carotinoide (fettlösliche Pigmente) zugesetzt werden, haben das resultierende Fleisch und Eigelb einen dunkleren, orangefarbenen Farbton.
Auch die Art und Weise, wie ein Huhn gekocht oder gelagert wird, kann seine Farbe verändern. Das Einfrieren von Hähnchenteilen mit Knochen kann dazu führen, dass das Mark beim Auftauen anschwillt und ausläuft, was zu einem dunkleren Farbton führt als bei frischem Hähnchen. Und das Rauchen eines Vogels färbt sein Fleisch in verschiedenen Farbtönen, wenn die Gase durch die Haut dringen, insbesondere wenn das, was Sie verbrennen, bereits von Anfang an einen kräftigen Farbton hatte – wie zum Beispiel Holzspäne von einem Kirschbaum.