Essen war in Kappadokien historisch gesehen sowohl ein Vergnügen als auch eine Gefahr.
Ich stehe auf dem Gipfel der Burg Uçhisar, dem höchsten Punkt in Kappadokien in der Türkei, den ich über etwa 120 atemberaubende Stufen erreichen kann.
Wenn man die jenseitige Landschaft aus konischen Felstürmen und unförmigen Steinhügeln betrachtet, kann man kaum glauben, dass dies ein fruchtbarer Boden für den Anbau von Feldfrüchten ist.
Aber ein unterirdisches natürliches Wasserreservoir und aschehaltiges Gelände von prähistorischen Vulkanausbrüchen sorgen dafür, dass hier seit Jahrtausenden Obst und Gemüse gedeihen.
Das Gebiet ist gleich hinter Georgien eines der ältesten Weinanbaugebiete der Welt und verfügt über mehrere einheimische Rebsorten.
Es hat auch eine reiche regionale Esskultur. Ich denke bereits an die altehrwürdigen Gerichte, die tief in der Fülle des Landes verwurzelt sind und die mich bei meinem Abstieg erwarten.
Kochen in den alten Höhlen Kappadokiens
Essen war in der Vergangenheit sowohl ein Vergnügen als auch eine Gefahr Kappadokienwie ich bei einem Besuch im Freilichtmuseum Göreme erfahre.
Dies ist eine der Hauptattraktionen der Region und das am dritthäufigsten besuchte Museum des Landes.
Göreme ist ein Mikrokosmos der natürlichen und von Menschenhand geschaffenen Pracht Kappadokiens. Seit Tausenden von Jahren wurden die spektakulären Felsformationen der Gegend, die als „Feenkamine“ bekannt sind, zu einem Gewirr aus Häusern, Klöstern und Kirchen ausgehöhlt.
Im Museum schlendere ich durch Höhlenkirchen und bewundere die mit farbenprächtigen biblischen Szenen bemalten Decken.
Um auf die körperliche Ebene zurückzukommen: Ein Besuch hier ist auch eine Schulung darüber, wie die ersten Bewohner des Höhlensystems kochten.
Zwischen den prächtigen Kirchen finde ich dunkle, schmucklose Räume, die einst als Refektorien dienten. Sie beherbergen einen langen Tisch und Bänke aus weichem Tuffstein sowie eine Nische am Kopfende des Tisches für den Priester.
In den Boden wurde ein kleines rundes Loch gegraben, das als Tandir oder Tandoor bekannt ist. Über einem Holzfeuer kochten diese frühen Mönche Fleisch, Gemüse und eine Bagelform brot in Tongefäßen Simit genannt.
Trotz des romantischen Bildes war das Kochen kein angenehmes Erlebnis. Da die frühen Christen von den heidnischen Römern verfolgt wurden, konnten die Höhlenbewohner aus Angst, vom Rauch entdeckt zu werden, keine Schornsteine bauen.
Daher waren die Innenräume während des Kochens mit aschehaltigem Smog gefüllt. In manchen Höhlen sind die Felsdecken noch immer geschwärzt, weil jahrelang Nahrung hergestellt wurde.
Was man in Kappadokien essen sollte: Im Tandoor gegartes Fleisch
Kappadokier nutzen immer noch diese alte Tandoor-Kochmethode, allerdings jetzt mit rauchabziehenden Schornsteinen.
Besucher der Region sollten nach Restaurants Ausschau halten, die Testi Kebap, also „Töpferkebab“, anbieten. Dieses Gericht besteht aus Lammfleisch und Gemüse und wird langsam in einem Tontopf im Tandoor gegart. An manchen Orten bringt der Kellner den Topf auf den Tisch und zerschlägt ihn vor den Gästen in zwei Hälften.
Für Saç Tava wird stattdessen eine große Metallpfanne über den Tandoor-Ofen gestellt, um kleine Fleischstücke zusammen mit Auberginen, Tomaten und grünen Paprika anzubraten.
Was man in Kappadokien essen kann: Fleischravioli und Töpferkäse
Neben über dem Feuer gebratenem Fleisch gibt es noch viele andere Lebensmittel wird auf den Speisekarten von Restaurants gefeiert.
In Argos, einem legendären Höhlenhotel, das von National Geographic als einer der 250 sehenswerten Orte der Welt bezeichnet wird, serviert ein neues Restaurant Spezialitäten aus der Provinz Nevşehir in Kappadokien.
Das Restaurant namens Nahita innerhalb dieser Felswände bietet eine Speisekarte mit Gerichten Zutaten aus einem Umkreis von 60 Kilometern.
Ein Gericht auf der Speisekarte ist ein einfacher, von Hirtengerichten inspirierter Salat mit Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Çömlek-Käse. Dieses würzige, handwerklich hergestellte Produkt, auch „Topfkäse“ genannt, wird in Tontöpfen aufbewahrt und in den kühlen Höhlen auf natürliche Weise reifen gelassen.
Ein weiterer üppiger Salat mit gegrilltem Salat verwendet lokalen Ezine-Ziegenkäse und hart gereiften Kasseri-Käse für eine cremige, pfeffrige Sauce.
Als Hauptgericht probiere ich hausgemachte Yağlama (wie dünne, weiche Tortillas), garniert mit reichhaltigem Hackfleisch nach Nevşehir-Art, frischer Minze, Joghurt und Tomatensauce.
Das Restaurant bereitet auch Tandoor-Gerichte zu. Eines der traditionellsten Gerichte ist Nevşehir Tava, ein Füllhorn aus gebratenem Rinderfilet, Knoblauch, Paprika und Fladenbrot, verfeinert mit Piment und Kreuzkümmel.
In ihrem Schwesterrestaurant Seki werde ich von Kappadokiens Hausmannskost Nevşehir mantı gewärmt. Diese ähneln winzigen Ravioli, gefüllt mit Fleisch, übergossen mit einer Tomaten-Kichererbsen-Sauce.
Es gibt auch eine vegetarische Version von Mantı mit Röstzwiebeln und serviert mit einem mit Knoblauch angereicherten Joghurt.
Kappadokiens 3.000 Jahre alte Weinbautradition
Vor Tausenden von Jahren hingen in ganz Kappadokien Weinreben an den abfallenden Terrassen der Feenkamine.
Die Trauben wurden in den Höhlen zerkleinert, die auch als perfekte, natürlich kühle Keller dienten.
Im Argos Hotel steige ich eine steile Steintreppe hinab, die mich von der sengenden Sonne in die kühlen Tiefen ihres eigenen Höhlenweinkellers führt.
Flaschen werden in alle verfügbaren Hohlräume, Spalten und Ritzen gequetscht. In einem Raum gibt es noch ein Loch in der Decke, durch das die Trauben in ein darunter liegendes Becken zum Zerkleinern geworfen wurden.
Die Moderne der Türkei Wein machen Die Industrie ist außerhalb des Landes wenig bekannt, was teilweise auf die konservativen Tendenzen der Regierung zurückzuführen ist, die die Werbung für Alkohol einschränken.
Aber es gibt immer noch Winzer in Kappadokien, die Produkte aus den lokalen Trauben der Region herstellen.
Argos produziert aus der Sorte Boğazkere einen fruchtigen Rotwein. In einem Weinprobe In ihrem Höhlenkeller probiere ich auch einen knackigen, zitrischen Weißwein aus der Emir-Traube.
Es passt perfekt zu höhlengereiftem Käse und ich frage mich, ob die alten Höhlenbewohner Kappadokiens auch eine Vorliebe für eine Käse- und Weinparty hatten.