Ich habe 8 beliebte Kimchi-Marken probiert und die beste war perfekt würzig und knusprig

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Pickle aus fermentiertem Gemüse. Man kann so ziemlich jedes Gemüse zu Kimchi verarbeiten, aber die gängigste Variante, Baechu Kimchi genannt, wird aus Chinakohl hergestellt, oft zusammen mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen. Die Fermentation und die Gewürze verleihen Kimchi einen salzigen, sauren und feurigen Geschmack und viele darmfreundliche Probiotika. Kimchi kann je nach hinzugefügten Gewürzen von extrem sauer bis pikant-süß reichen.

Die Rezepte variieren je nach Region, aber für traditionelles koreanisches Kimchi werden normalerweise Gochugaru, rote Chiliflocken, eine Chilipaste namens Gochujang und Umami-verstärkende Zutaten wie Fischsauce oder Garnelenpaste verwendet. Je länger Kimchi fermentiert wird, desto intensiver schmeckt es. In Korea gelten gut verschlossene Kimchis, die zwei oder drei Jahre alt sind, als Delikatesse. Im Laden gekaufte Versionen halten normalerweise acht bis zwölf Monate, je nachdem, wie sie gelagert werden.

Selbst gemachtes Kimchi ist immer am besten, aber wenn Sie weder Zeit noch Werkzeuge haben, um es selbst zu machen, müssen Sie auf gekauftes zurückgreifen. Glücklicherweise ist Kimchi hier in Amerika so beliebt geworden, dass es in den meisten großen Supermärkten erhältlich ist. Ich habe kürzlich acht beliebte im Laden gekaufte Baechu-Kimchis probiert, um zu sehen, welches das Beste ist. Hier ist, wie sich jede Marke geschlagen hat, in absteigender Reihenfolge von meiner am wenigsten bevorzugten bis zur besten der ganzen Reihe.

Wildbrine Kimchi nach koreanischer Art

Wildbrine begann ursprünglich im Sauerkrautgeschäft und expandierte zu einem vollständige Palette von Kimchis, Bio-Sauerkraut, eingelegtem Spezialgemüse, Salsas und Srirachas. Ich habe das glutenfreie und komplett vegane Kimchi nach koreanischer Art probiert, das bei Sprouts für 7,99 $ erhältlich ist.

Das Aussehen: Das Glas lässt sich nicht ganz einfach öffnen, da die Verpackung oben mit Klebeband verklebt ist. Ich bin mir nicht sicher, wie dicht der Verschluss war, da es sich beim Öffnen des Glases nass anfühlte. Das Kimchi selbst besteht aus kleinen, dünnen Kohlquerschnitten mit ästhetisch ansprechenden Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern.

Der Geschmack: Wildbrine hat es irgendwie geschafft, Würze zu verleihen, aber keinen Geschmack. Der Kohl ist schlaff und dünn, ohne Biss, und der hohe Fermentationsgrad erzeugt ein spürbares Prickeln, wenn er die Zunge berührt. Es gibt eine trockene Schärfe, die die Zungenspitze berührt, ohne dass Süße sie ausgleichen könnte, sodass es eher nach würzigem Sauerkraut als nach Kimchi schmeckt.

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Das alltägliche Kimchi der Schwiegermutter

Lebenslanger Feinschmecker und Kochbuchautor Lauryn Chun gründete Mother-In-Law’s Kimchi im Jahr 2009 als Ode an die Tradition koreanischer Bräute, die von ihren Schwiegermüttern lernen, wie man Kimchi macht. Ich habe das Kimchi für jeden Tag Original, ein veganes Chinakohl-Kimchi nach den ältesten Originalrezepten der Marke, im Einzelhandel erhältlich für 7,29 $ bei Sprouts.

Das Aussehen: Ein klares, leicht verständliches Design auf dem Glas, das seine Verwendungsmöglichkeiten ankündigt – Probiotika, Gewürze, Kochen – macht es für westliche Verbraucher, die nicht mit dem Produkt vertraut sind und durch die Supermarktregale schlendern, zugänglicher. Das Kimchi selbst besteht aus fünf Zentimeter langen Stücken Chinakohl ohne sichtbare Frühlingszwiebeln, Knoblauch oder Grünzeug.

Der Geschmack: Leider schmeckte Mother-In-Law’s trotz seiner tollen Entstehungsgeschichte nicht besonders gut. Oder besser gesagt: überwältigend sauer – fast so, als wäre es in reinem Essig eingelegt. Es gab keine Kohlensäure, die man von gut fermentiertem Kimchi erwarten würde, und nichts, um die Säure auszugleichen. Wenn Ihnen Zitronenbonbons den Mund verziehen, würde ich dieses hier meiden.

Madges würziges Kimchi

Unternehmen aus Texas Madges setzt die Einlegetradition der Großmutter des Mitbegründers fort, indem sie fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Sauerkraut, Bloody Mary-Mix und scharf eingelegtes Gemüse herstellt. Ich habe das vegane, zuckerfreie Madge’s Spicy Kimchi probiert, das bei Whole Foods für 9,49 $ erhältlich ist.

Das Aussehen: Für Madges Kimchi wird ein Glas und ein Etikett im Stil „Southern Pickles“ verwendet. Am Kimchi selbst sind die Frühlingszwiebeln sichtbar und es ist etwas kleiner geschnitten als bei den anderen Kimchis.

Der Geschmack: Obwohl das Etikett vier von fünf Flammen aufweist, die Verbraucher vor dem Schärfegrad warnen, ist es nicht so scharf wie Wildbrines „original koreanischer“ Geschmack. Das Gewürz trifft den Hals nicht so aggressiv, sondern verstärkt den Geschmack. Die Textur ist schmackhafter und schmeckt frischer und nicht so schleimig wie einige der anderen Kimchis. Beim Öffnen des Glases rieche ich sofort deutlich mehr Knoblauch als beim reinen Essig der ersten beiden, und obwohl es scharf ist, hat es einen angenehmen Nachgeschmack. Dies ist wahrscheinlich eines der besten veganen Kimchis, die Sie in amerikanischen Supermärkten finden werden.

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Kimchi von Trader Joe

Trader Joe‘s hat seine eigene Marke würzigen Kimchi aus fermentiertem Chinakohl, das eine ähnliche Größe wie die vorherigen hat und im Einzelhandel nur 3,99 $ kostet.

Das Aussehen: Der luftdichte Verschluss erfolgt durch die äußere Plastikverpackung, sodass Sie das Zischen des Glases hören, wenn Sie die Plastikverpackung entfernen. Das Kimchi besteht aus kleinen, ungleichmäßig geschnittenen Kohlstücken.

Der Geschmack: Dies ist wahrscheinlich das „neutralste“ Kimchi, da es weniger salzig als die anderen ist und keinen starken Geschmack hat. Der Kohl hat eine gute Textur, ist knackig und dick und erzeugt ein angenehmes, fermentiertes Prickeln auf der Zunge. Es gibt jedoch nicht viel Knoblauch oder Gewürze. Wenn Sie also ein traditionelleres, knoblauchhaltigeres Kimchi mögen, ist es vielleicht nicht das Richtige.

Cleveland Kitchen – Klassisches Kimchi

Unternehmen aus dem Mittleren Westen Cleveland Küche stellt fermentiertes Kraut, Pickles und Kimchi her, die perfekt zu gegrilltem Fleisch im Stadion passen. Ich habe das klassische Kimchi der Marke mit Knoblauch, Grünzeug und scharfem rotem Pfeffer probiert, das bei Sprouts für 6,99 $ erhältlich ist.

Das Aussehen: Ich persönlich mag Kimchi nicht, das in einer Tüte verkauft wird. Selbst wenn der Beutel dicht verschlossen ist, ist es nicht so lange haltbar und beeinträchtigt auch das Gesamterlebnis, das man beim Öffnen eines Kimchi-Glases hat. Die Tüte ist eine zusätzliche Erinnerung daran, dass man etwas kauft, das in einer Fabrik hergestellt wurde. Das Kimchi selbst, das aus winzigen Stücken eingelegten Kohls besteht, gemischt mit Paprika und Knoblauchstücken, sieht eher aus wie Sauerkraut oder eine eingelegte chinesische Art. Dennoch ist es das perfekte Stück zum Belegen von Hotdogs oder Hamburgern.

Der Geschmack: Ich habe die süßen und rauchigen Aromen von Cleveland Kitchen Classic Kimchi sowie die eingelegten Knoblauchstücke darin wirklich genossen. Der Knoblauch ist stärker als bei den anderen amerikanischen Marken, wird aber durch das Raucharoma der Paprika gut ausgeglichen, was mich immer wieder zurückkommen ließ. Wie der Ursprung des Markennamens vermuten lässt, sind die rauchig-süßen Aromen und die feine Körnung als Topping für herzhafte Hotdogs und Burger aus dem Mittleren Westen gedacht, nicht für Reis oder Suppe.

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Jongga

Jongga ist die meistverkaufte Kimchi-Marke in Korea und ist in amerikanischen Supermarktketten wie Costco, Walmart, H Mart und 99 Ranch erhältlich. Ich habe das Original-Mat-Kimchi bei H Mart für 4,99 $ bekommen.

Das Aussehen: Jongga ist die Marke, die ich am häufigsten esse, weil sie bei Costco erhältlich ist. Sie ist also für mich der Standard, wenn ich an Kimchi denke. Sie wird in einem großen Glas mit größeren Kohlstücken als bei den anderen Marken verkauft.

Der Geschmack: Der Webseite behauptet, „ohne Zusatz von Konservierungsstoffen“ zu sein. Da es sich also um importiertes Kimchi handelt, hat der Kohl mehr Zeit zum Gären und kann je nach Charge „sprudelnder“ auf der Zunge sein. Meins hatte eindeutig eine Weile gestanden, da es nicht so knusprig oder komplex war wie Cleveland Kitchen und ein wenig matschig. Der Knoblauch ist sehr stark, aber gut mit der Fischpaste harmonierend. Ich bewerte es höher als Cleveland Kitchen, weil es eher wie Küchen-Kimchi ist als wie ein eingelegter Hotdog-Belag.

Mama O’s Original Kimchi

Koreanische Familienmarke Mama O’s Original Kimchi ist ein klassisches Chinakohl-Kimchi, das ausschließlich natürliche Zutaten und traditionelle Fischpaste mit Sardellen verwendet. Es kostet 9,99 $ bei Central Market, ist aber auch bei nationalen Ketten wie Whole Foods erhältlich.

Das Aussehen: Auch hier gibt es Punktabzug für den Beutel, da dieser für die Langzeitlagerung nicht so sicher ist, aber das Kimchi selbst sieht elastisch und frisch aus.

Der Geschmack: Dies ist ein ausgewogenes Kimchi mit zufriedenstellender Dicke und Biss, obwohl es nicht so knusprig ist wie einige der anderen. Ich mag das Zusammenspiel zwischen der Süße des Rohrzuckers und dem Umami der Sardellen, und es ist nicht zu salzig.

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Tobagi

Tobagi ist eine beliebte koreanische Marke, die bei H Mart erhältlich ist und in der asiatischen Gemeinschaft als eine der besten Kimchi-Supermärkte gilt. Ich habe bei meinem örtlichen H Mart ein 12-Unzen-Glas Tobagi Country Style Sliced ​​Kimchi für 5,99 $ bekommen, die Preise können jedoch je nach Standort variieren.

Das Aussehen: Wie alles in der Kimchi-Abteilung bei H Mart wird Tobagi entweder in Galloneneimern oder in kleinen, unauffälligen Gläsern verkauft. Nicht-Koreanischsprachige sollten auf das kleine „Tobagi“-Etikett unter den koreanischen Symbolen achten, da es leicht übersehen werden kann. Das Kimchi selbst sieht besser konserviert aus als alle anderen, der Chinakohl hat noch etwas Farbe und ist ein wenig getrennt, anstatt ein matschiger Klumpen zu sein.

Der Geschmack: Tobagi ist die bevorzugte im Laden gekaufte Kimchi-Marke vieler Fans – und ich stimme voll und ganz zu. Tobagi-Kimchi ist weder zu sauer noch zu süßlich, sondern hat ein zufriedenstellendes Knirschen und Biss. Es prickelt leicht auf der Zunge, ohne zu säuerlich zu schmecken. Für die Süße verwendet es Apfel und Birne sowie Garnelen und Sardellenpaste, wodurch die Fischpaste und der Knoblauch richtig zur Geltung kommen und die Süße hervorheben, ohne wild oder übelriechend zu sein.

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