Wenn Sie mich letzte Woche gefragt hätten, hätte ich wahrscheinlich vermutet, dass sparsame Köche und kontaminierte Produkte die Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten in US-Restaurants sind. Aber ich hätte mich geirrt: Laut einer neuen CDC BerichtDer häufigste bekannte Grund, warum Menschen nach dem Essen in Imbissbuden krank werden, ist, dass Restaurantmitarbeiter während ihrer Krankheit zur Arbeit erscheinen.
Für die Studie analysierten die Forscher 800 Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten, die zwischen 2017 und 2019 von 25 staatlichen und lokalen Gesundheitsämtern gemeldet wurden. Bei etwa 500 Fällen wurde mindestens ein beitragender Faktor identifiziert, und bei 205 dieser Fälle (41 %) handelte es sich wahrscheinlich um krankes Personal, das mit Lebensmitteln umging.
In 555 der 800 Fälle grenzten die Ermittler die infektiösen Substanzen auf Salmonellen (etwa 19 %) und Noroviren (47 %) als bestätigten oder vermuteten Faktor ein. Die durch Salmonellenbakterien hervorgerufene ansteckende Krankheit, Salmonellose, wird normalerweise durch den Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Fleisch, Geflügel oder Eiprodukten verursacht Mayo-Klinik Anmerkungen. Das Norovirus, das oft zu einer schlimmen Magen-Darm-Grippe führt, wird leicht von Mensch zu Mensch übertragen, manchmal auch direkt über die Nahrung. Etwa 18 % der Ausbrüche in der Studie wurden auf kontaminierte Rohkostprodukte zurückgeführt und 14 % waren das Ergebnis einer Kreuzkontamination der Inhaltsstoffe.
Als Restaurantgast kann man sich leicht vorstellen, dass die offensichtliche Lösung darin besteht, dass Restaurantmitarbeiter nicht mehr zur Kasse gehen sollten, wenn sie krank sind. Doch ganz so einfach ist es für die meisten Menschen nicht. Einblick aus dem StudienautorenMeinungen von unabhängige Expertenund aktuell Twitter-Diskurs sind in einer seltenen Wendung der Ereignisse scheinbar übereinstimmend: Eine Ausweitung des bezahlten Krankenurlaubs in Restaurants ist unerlässlich, um kranke Arbeitnehmer von der Arbeit abzuhalten. Aber weniger als die Hälfte der von der CDC befragten Restaurantmanager (44 %) boten bezahlten Krankheitsurlaub für ihre Mitarbeiter an, was bedeutet, dass die Mitarbeiter mit der Wahl kämpfen müssen, ob sie an diesem Tag einen Gehaltsscheck erhalten oder möglicherweise ihre Kunden oder Kollegen anstecken.
„Beschäftigte in der Gastronomie müssen bei Themen wie Krankenstand wirklich unmögliche Kompromisse eingehen, weil Gastronomiejobs in unserer Wirtschaft so schlecht bezahlt sind“, sagte Daniel Schneider, Professor für Sozialpolitik an der Harvard Kennedy School Die New York Times. Der CDC-Bericht stellte fest, dass seine Ergebnisse auf Informationen beruhten, die vor der Pandemie gesammelt wurden – einem Zeitraum, in dem die Behandlung von Restaurantangestellten wurde genauer unter die Lupe genommen – und sagte, dass viele Lebensmitteleinzelhandelsbetriebe seitdem zumindest einige ihrer krankheitsbezogenen Richtlinien geändert hätten.
Dennoch erkrankt jedes Jahr etwa jeder sechste Amerikaner an einer lebensmittelbedingten Krankheit CDC, und 3.000 sterben daran. Restaurants wurden schon lange in Betracht gezogen eine wichtige Quelle der Ausbreitung. Einige Staaten Mandat bezahlter Krankenurlaubaber die USA sind das einzige wohlhabende Land ohne Bundespolitik – eine ernüchternde Tatsache wirkt sich unverhältnismäßig stark auf Servicemitarbeiter aus. Derselbe Mangel an Sicherheitsnetzen macht auch die Gäste krank, wie aus dem CDC-Bericht hervorgeht. Studien wie diese „zeigen die wirkliche Dringlichkeit von [paid sick leave]„, sagte Schneider dem Mal„nicht nur, weil es im Interesse der Arbeitnehmer liegt, sondern weil es im öffentlichen Interesse liegt.“
Dieser Artikel wurde ursprünglich am veröffentlicht Guten Appetit.
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