Hat das Hinzufügen von Kalorien zu Restaurantmenüs die Mahlzeiten gesünder gemacht?

Von Dennis Thompson HealthDay-Reporter

DIENSTAG, 4. Januar 2022 (HealthDay News)

War Ihr Neujahrsvorsatz, sich gesünder zu ernähren? Versuchen Sie, einen kürzlich hinzugefügten Menüpunkt in Ihrem Lieblingsrestaurant einer Kette zu bestellen, anstatt einen langjährigen Favoriten.

Dies liegt daran, dass neuere Gerichte, die von großen Restaurantketten serviert werden, tendenziell weniger Kalorien enthalten, da die Speisekarten den Kaloriengehalt aller Artikel auflisten müssen.

Neue Untersuchungen haben ergeben, dass Speisen, die nach dem Inkrafttreten der Kalorienkennzeichnung im Jahr 2018 eingeführt wurden, durchschnittlich etwa 25 % weniger Kalorien enthielten als Gerichte, die vor der Kennzeichnung eingeführt wurden.

“Die landesweite Einführung dieser Kalorienetiketten schien Restaurants dazu zu veranlassen, kalorienreduzierte Produkte in ihre Speisekarte aufzunehmen”, sagte die leitende Wissenschaftlerin Anna Grummon, Forschungsstipendiatin für Ernährung an der Harvard TH Chan School of Public Health.

Eine Bestimmung der USA Gesetz über bezahlbare Pflege verlangt, dass Restaurantketten mit 20 oder mehr US-Standorten den Kaloriengehalt von zubereiteten Speisen auf Speisekarten neben dem Preis des Artikels angeben müssen, sagten Forscher in Hintergrundnotizen.

Frühere Untersuchungen haben ergeben, dass Menschen, die auswärts essen, ihre Kalorien als Reaktion auf die neue Kennzeichnung leicht reduziert haben – durchschnittlich 4 bis 6% –, so das Papier.

Es war jedoch nicht klar, wie die Gastronomie auf die Kennzeichnungspflicht reagiert hat, um ihre Speisekarten aufzurütteln und kalorienärmere Optionen anzubieten.

Für diese Studie analysierten Grummon und ihre Kollegen die Kalorien von mehr als 35.300 Menüpunkten, die zwischen 2012 und 2019 in 59 großen Restaurantketten in den USA verkauft wurden. Zu den Ketten gehörten Namen wie Qdoba, Chipotle, Burger King, IHOP, Dunkin Donuts und KFC, sagte sie.

Die Forscher fanden heraus, dass Restaurants ihre Rezeptur für bestehende Menüpunkte angesichts der Kalorienkennzeichnung nicht änderten. Gerichte, die zuvor auf der Speisekarte standen, hatten laut der am 30. Dezember veröffentlichten Studie in Zukunft denselben Kaloriengehalt JAMA-Netzwerk geöffnet.

Das überraschte Connie Diekman nicht, eine Lebensmittel- und Ernährungsberaterin in St. Louis und ehemalige Präsidentin der Academy of Nutrition and Dietetics. Sie sagte, es gebe wenig Druck auf Restaurants, den Inhalt und den Geschmack ihrer ständig beliebten Angebote zu ändern.

“Vieles davon ist meiner Meinung nach darauf zurückzuführen, dass die Leute mit den Schnellrestaurants oder Fastfood-Restaurants vertraut sind”, sagte Diekman. “Sie wissen, was sie mögen. Sie vertrauen dem, was sie bestellen. Daher sind sie mit dem zufrieden, was es gibt, und sie werden es kaufen, egal was das Kalorienetikett sagt.”

Aber neue Gerichte, die nach Inkrafttreten der Menükennzeichnung angeboten wurden, enthielten im Durchschnitt 113 Kalorien oder etwa 25 % weniger als die Kalorien von Lebensmitteln, die vor der Anforderung eingeführt wurden, berichteten die Forscher.

„Das deutet darauf hin, dass das Kennzeichnungsgesetz möglicherweise dazu führt, dass Verbraucher mehr kalorienärmere Optionen haben“, sagte Grummon.

Alles in allem sind die Ergebnisse ermutigend für Diekman, der es als Restaurants sieht, die ihre Gäste langsam zu einem gesündere Ernährung.

“Sie werden es dem Verbraucher langsam vorstellen”, sagte Diekman über gesündere Lebensmitteloptionen. „Das ist aufregend, weil sie nicht versuchen, es den Leuten in die Kehle zu zwingen. Sie werden mit den Verbrauchern gehen und ihnen helfen, sich zu ändern.

“Verhaltensänderung ist ein Prozess. Es ist keine Überholung. Sie sind nicht eingesprungen und haben versucht, den Verbraucher zu erschrecken, aber gleichzeitig haben sie ihre Chance und ihre Verantwortung erkannt”, fuhr sie fort.

Grummon glaubt, dass viele Leute, die auswärts essen, die Kalorieninformationen verwenden.

„Ich denke, dass die Transparenz, die die Kalorienetiketten bieten, für die Verbraucher wirklich hilfreich ist“, sagte Grummon. „Diese Etiketten geben Verbrauchern Informationen über Lebensmittel, die sie möglicherweise bestellen möchten, die vor dem Gesetz nicht leicht zugänglich waren. Die Leute können entscheiden, wie sie diese Informationen verwenden möchten, um ihre Gesundheitsziele zu erreichen.“

Menschen, die gesünder essen möchten, sollten die Speisekarte eines Restaurants vorab online überprüfen und eine Handvoll Speisen finden, die lecker aussehen und kalorienärmer sind, sagte Diekman. Auf diese Weise wissen Sie, welche nahrhafteren Optionen Ihnen zur Verfügung stehen, wenn Sie Ihre Bestellung aufgeben.

Sie sollten insbesondere nach Menüpunkten suchen, die als “neuer Artikel” oder “saisonale Option” gekennzeichnet sind, da diese Studie darauf hindeutet, dass diese eher kalorienärmer sind, sagte Diekman.

„Sehen Sie es als einen Prozess an. Ich werde es heute ausprobieren, sehen, wie es mir gefällt, und dann entscheide ich, ob ich das nächste Mal einen anderen neuen Artikel ausprobieren oder zu meinem Favoriten zurückkehren möchte“, sagte Diekman.

Sie fügte hinzu, dass es in Ordnung ist, den Kaloriengehalt Ihrer Restaurantmahlzeit nicht zu überdenken, wenn Sie selten auswärts essen.

Hin und wieder ist es in Ordnung, ein kalorienreicheres Produkt zu wählen, als Sie normalerweise essen würden, sagte Diekman. “Das Problem ist natürlich, wenn wir das jeden Tag machen”, sagte sie.

Mehr Informationen

MenuStat hat Kalorien- und Nährwertangaben von fast 100 Kettenrestaurants.

QUELLEN: Anna Grummon, PhD, wissenschaftliche Mitarbeiterin, Ernährung, Harvard TH Chan School of Public Health; Connie Diekman, RD, Lebensmittel- und Ernährungsberaterin, St. Louis, und ehemalige Präsidentin der Academy of Nutrition and Dietetics; JAMA-Netzwerk geöffnet, 30. Dez. 2021

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