Ein einfacher Lammeintopf ist eines der Markenzeichen der irischen Küche und ein herzhaftes Herzstück für ein Essen am St. Patrick’s Day. Reichhaltig und brühe, mit nur einer Handvoll Zutaten, ist dies ein Lammeintopf in seiner elementarsten Form, obwohl verschiedene Köche ihn auf unterschiedliche Weise verschönern werden.
Ein einfacher Lammeintopf besteht aus Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Wasser und nicht viel mehr. Petersilie ist ein typischer Abschluss, und manchmal werden ein oder zwei weitere Wurzelgemüse für mehr Geschmack und möglicherweise Farbe hinzugefügt. Typische Beispiele sind Rüben, Pastinaken und Karotten.
Hammel ist die Lammsorte, die in den vergangenen Jahrhunderten am häufigsten für Eintöpfe verwendet wurde. Hammel ist Lamm, das älter als 2 Jahre ist, normalerweise zwischen 2 und 3 Jahren. Es kann sehr zäh sein, und nur ein niedriges und langsames Köcheln macht es zart genug, um es zu genießen. Heutzutage, vor allem in den USA, wird diese Art von Eintopf häufiger mit Lammfleisch unter einem Jahr zubereitet.
Bei Irish Stew wird – im Gegensatz zu vielen anderen Eintöpfen – das Fleisch normalerweise nicht gebräunt, bevor es in den Topf gegeben wird, wodurch ein Schritt entfällt, der vielen Menschen nicht so gefällt. Wenn Sie das Fleisch zuerst anbraten möchten, haben Sie mehr Vielfalt in der Textur und einen tieferen Geschmack, aber der archetypische irische Lammeintopf verlangt einfach, dass das Fleisch langsam mit den restlichen Zutaten gekocht wird.
Ich kaufe lieber eine ganze Lammschulter und schneide das Fleisch in 1 ½-Zoll-Würfel oder -Stücke. Wenn Sie vorgeschnittenes Eintopffleisch kaufen, ist es wahrscheinlich nicht so frisch, als wenn Sie die ganze Schulter kaufen und es selbst würfeln. Außerdem haben Sie eine bessere Kontrolle über die Größe der Stücke. Vorgeschnittenes Eintopffleisch könnte in zu große oder zu kleine Stücke geschnitten werden.
Die Fleischwürfel werden und sollten etwas Fett enthalten. Entfernen Sie größere Fettpölsterchen von der Schulter und entsorgen Sie diese.
Manchmal wird Mehl oder Maisstärke als Verdickungsmittel hinzugefügt, manchmal nicht. Einige der gekochten Kartoffeln können auch in den Eintopf zerdrückt werden, um ihn dicker zu machen. Dieses Rezept enthält kein zusätzliches Verdickungsmittel, aber einige der Kartoffeln werden zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt und diese werden zerfallen und helfen, den Eintopf zu verdicken. Drücke am Ende mit der Rückseite deines Löffels einige davon gegen den Topfrand und rühre sie in den Rest des Eintopfs.
Die restlichen Kartoffeln und das andere Wurzelgemüse hatten genug Zeit im Topf, um sehr zart zu werden, aber noch ihre Form zu behalten.
Oft wird dem Eintopf Bier anstelle eines Teils oder des gesamten Wassers hinzugefügt – ich habe hier eine Mischung verwendet, aber Sie können das gesamte Wasser oder das gesamte Bier verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
Ich habe ein einfaches rein amerikanisches Lager verwendet, aber Sie können auch ein irisches Bier verwenden. Guinness ist eine nicht überraschend beliebte Wahl für einige Versionen dieses Eintopfs.
Während alles kocht, müssen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu schnell verdunstet oder wenn Sie einen suppigeren Eintopf mögen.
Dieser Eintopf wird in Irland Ballymaloe oder Stobhach Gaelach genannt. Servieren Sie es mit irischem Sodabrot (https://themom100.com/recipe/irish-soda-bread/) zum Dippen.
IRISCHER LAMMEINTOPF
Serviert 8
4 Pfund Lammschulter, von überschüssigem Fett befreit und in 1 ½-Zoll-Würfel geschnitten (ungefähr 3 Pfund nach dem Trimmen) Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack 2 Pfund kleine festkochende Kartoffeln, geschrubbt oder geschält und in Hälften oder Viertel geschnitten (1 ½ auf 2-Zoll-Stücke), geteilt 2 Zwiebeln, geviertelt und in Scheiben geschnitten 2 12-Unzen-Flaschen oder Dosen Bier (siehe Hinweis) 2 Tassen Wasser oder mehr nach Bedarf ½ Pfund Karotten, geschrubbt oder geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten ½ Pfund Pastinaken , geschrubbt oder geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten 1 Tasse gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Garnieren
Das Lamm trocknen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Lamm, die Hälfte der Kartoffeln und die Zwiebeln in einen sehr großen Schmortopf oder einen schweren Suppentopf geben. Gießen Sie das Bier ein und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 1 Stunde lang leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Halten Sie den Topf teilweise bedeckt. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit zu schnell zu verdampfen scheint; Sie möchten, dass der Eintopf frech ist. Schaum, der sich oben ansammelt, abschöpfen.
Nach einer Stunde die restlichen Kartoffeln, die Pastinaken und die Karotten hinzugeben. Zurück zum Köcheln bringen. Unter Rühren weitere 30 Minuten köcheln lassen, teilweise zugedeckt. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie weiter, bis das Fleisch und das gesamte Gemüse weich sind, etwa 30 Minuten länger. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um einige der gekochten Kartoffeln gegen den Topfrand zu drücken, und rühren Sie um, um sie wieder einzumischen. Probieren Sie die Gewürze nach Bedarf und passen Sie sie an. Rühren Sie die Tasse Petersilie ein.
In Schüsseln servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.
Hinweis: Guinness-Bier ist eine traditionelle Wahl für Irish Lamb Stew, aber Sie können jedes Bier verwenden, das Sie mögen. Vermeiden Sie Biere, die sehr hopfig oder süß sind.
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Weitere Rezepte zum St. Patrick’s Day:
Slow Cooker Corned Beef und Kohl
Irische Scones mit Räucherlachs
Einfacher in Bier geschmorter Kohl
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Katie Workman schreibt regelmäßig über Essen für The Associated Press. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben, die sich auf familienfreundliches Kochen konzentrieren, „Dinner Solved!“. und „Das Mama 100-Kochbuch“. Sie bloggt unter http://www.themom100.com. Sie ist unter [email protected] erreichbar.
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