Fogo de Chão ist keine typische Steakhouse-Kette. Anstelle des üblichen Stücks Rindfleisch und zwei Beilagen werden die Gäste der in Brasilien gegründeten Kette mit einer scheinbar endlosen Parade an aufgespießten, über dem Feuer gebratenen Fleischsorten verwöhnt – Schweinefleisch, Lammfleisch, Hühnchen und praktisch jedes erdenkliche Rindfleischstück Filet Mignon und Lendenstück bis hin zu einem Ribeye-Steak mit Knochen.
Es wird alles frisch geschnitten und heiß an Ihrem Tisch serviert, und das alles zu einem einzigen Festpreis (ein Buffet mit zubereiteten Früchten, Gemüse, Suppen und Salaten ist ebenfalls im Churrasco-Erlebnis der Kette enthalten). Das fleischliche All-you-can-eat-Sperrfeuer hört erst dann auf, wenn Sie es sagen.
Wenn Sie Lust auf etwas Besonderes haben – und wirklich, Wirklich hungrig – Sie können Ihre Mahlzeit sogar aufwerten, indem Sie eines der „Genussstücke“ des Restaurants bestellen. A la carte gegen Aufpreis, wie zum Beispiel das 32-Unzen-Dry-Aged-Tomahawk-Ribeye. Oder Sie gehen aufs Ganze und probieren das neueste und hochwertigste Steak auf der Speisekarte: ein 30-Unzen-Wagyu-Porterhouse.
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„Die Qualität dieses Produkts ist erstaunlich“, sagt Küchenchef Antonio Iocchi, Senior Vice President für globale Lebensmittel- und Getränkeinnovation bei Fogo.
Wagyu wird wegen seines Fettgehalts, seiner extrem zarten Textur und seines butterartigen Geschmacks hoch geschätzt und ist derzeit wahrscheinlich die begehrteste Rindfleischsorte auf dem Planeten und erzielt daher einen hohen Preis.
Fogo serviert seit mehreren Jahren Wagyu-Rindfleisch, beginnend mit einem 20-Unzen-Streifen, gefolgt von einem 24-Unzen-Ribeye. In nur kurzer Zeit, so Iocchi, sei die schnell wachsende Kette mit 62 bestehenden US-Standorten (und es werden noch mehr) zu einem der größten Anbieter von Wagyu-Rindfleisch in Amerika geworden.
Aber das neue Porterhouse ist das größte und teuerste Wagyu-Stück, das das Restaurant bisher serviert hat. Das Fleisch wird aus Australien importiert. Laut Iocchi entspricht die Qualität dem japanischen A5 Wagyu, der Spitzensorte in Japans streng regulierter Rinderindustrie. „Es ist definitiv das hochwertigste Angebot, das wir haben“, sagt er.
Wie die anderen teuren Steaks von Fogo wird das Porterhouse am Tisch geschnitzt und dann auf einem erhitzten Himalaya-Salzblock präsentiert, der dabei hilft, das Fleisch warm zu halten, während Sie sich darauf einlassen.
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Am Mittwoch gab Fogo nach Iss das, nicht das! ein exklusiver erster Vorgeschmack auf sein riesiges neues Steak, das vier oder mehr Personen satt macht. Teils Filet, teils Streifen mit einem riesigen T-förmigen Knochen in der Mitte, kam das Porterhouse außen schön verkohlt an, glänzte vor Saft und hatte innen eine tiefe rubinrote Farbe. Das Fleisch bildete sichtbar Blasen, als es noch lange nach dem Aufschneiden auf dem Salzblock brutzelte. Es ist außergewöhnlich reichhaltig und saftig und zweifellos eines der zartesten und köstlichsten Steaks, die dieser Reporter je gegessen hat.
Das Porterhouse ist jetzt für begrenzte Zeit erhältlich und kostet in New York City 175 US-Dollar, in anderen Städten ist es etwas günstiger. Dennoch sagt Iocchi, dass es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für einen so hochwertigen Schnitt sei. „Wenn Sie in ein anderes Steakhaus gehen, kostet es etwa 300 US-Dollar“, sagt er und weist darauf hin, dass Fogo es sich aufgrund der Kosteneffizienz, die durch das schiere Volumen seines Wagyu-Geschäfts erzielt wird, leisten kann, weniger zu verlangen.
Da die Feiertage näher rücken, glaubt der Küchenchef, dass die Gäste eher geneigt sein werden, sich ein so hochwertiges Steak zu gönnen. „Während der Feiertage möchten sich die Leute vielleicht ein wenig verwöhnen lassen“, sagt er. „Es ist eine besondere Zeit im Jahr, also ist das der perfekte Zeitpunkt für uns, so etwas zu einem unglaublich günstigen Preis für die Qualität des Produkts anzubieten.“
Laut Angaben kommt der neue Menüpunkt zu einer Zeit der schnellen Expansion der in Dallas ansässigen Kette, die im vergangenen August von der Investmentfirma Bain Capital übernommen wurde Reuters.
Erst in diesem Herbst eröffnete Fogo zwei neue Standorte in Kalifornien, ein dritter eröffnet nächste Woche in der Stadt Emeryville in der Bay Area. Im Oktober wurde außerdem ein neues Restaurant in Irving, Texas, eröffnet – der 80. Standort der Kette weltweit. Weitere neue Restaurants in der Pipeline sind für Seattle, New York, Orlando, Florida und Richmond, Virginia geplant.
„Wir waren in einem Crescendo-Modus“, sagt Iocchi, der die boomende Beliebtheit der Kette auf das umfangreiche All-you-can-eat-Churrasco-Programm zurückführt, das mit 60 bis 75 US-Dollar so viel kosten kann wie ein einzelnes Steak in anderen gehobenen Restaurants. „Es gibt keinen Vergleich mit anderen Steakhäusern.“
Der Beitrag Fogo de Chao stellte gerade sein bisher köstlichstes und qualitativ hochwertigstes Steak vor erschien zuerst auf Eat This Not That.