Das niederländische De Nieuwe Winkel wurde letzte Woche beim Barcelona Gastronomic Forum zum besten Gemüserestaurant der Welt gekürt.
Das pflanzenbasierte Restaurant in der ostdeutschen Stadt Nijmegen ist das erste niederländische Restaurant, das den Titel mit nach Hause nimmt, der jedes Jahr von einer Jury aus kulinarischen Experten vergeben wird.
De Nieuwe Winkel hat kürzlich von vegetarisch auf rein pflanzlich umgestellt und tierische Produkte wie Eier und Butter durch vegane Alternativen ersetzt.
Chefkoch Guus Bakker sagte, das Team werde bei seinen Gerichten weiterhin kreativ werden.
„Es entstehen sehr kreative Prozesse, die schließlich neue Möglichkeiten bringen“, sagte Bakker. „Wir stellen jetzt zum Beispiel Butter auf Basis von Sonnenblumenkerncreme her.“
Ein kürzlich paneuropäische Studie zeigte, dass fast die Hälfte der Europäer weniger Fleisch isst als früher.
Angesichts wachsender Bedenken hinsichtlich Gesundheit und Klimawandel werden immer mehr Menschen dazu verleitet, fleischlos zu essen, und das Interesse an vegetarischer Küche steigt.
Wo sonst können europäische Feinschmecker ein Gourmet-Menü mit weniger Fleisch genießen?
Hier sind einige der anderen vegetarischen und flexitarierfreundlichen Restaurants in Europa, die es auf die geschafft haben Wir sind Smart Top 100-Ranking.
Piazza Duomo – Alba, Italien
Mit drei Michelin-Sternen ist die Piazza Duomo eine kulinarische Weltklasse-Reise mit Küchenchef Enrico Crippa an der Spitze. Crippa wählt jeden Tag persönlich die Bio-Produkte aus dem Gemüsegarten des Restaurants aus und verwandelt sie in überraschende saisonale Gerichte mit Gemüse als Star. Obwohl dieses Restaurant nicht vollständig vegetarisch ist, gibt es mehrere fleischlose Optionen. Das feste Menü kostet 290 €.
Vrijmoed – Gent, Belgien
Dieses mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant bietet ein komplettes vegetarisches 7-Gänge-Menü, das Produkte in raffinierte Gerichte verwandelt. Jeder Gang enthält ein Gemüse, wie die „in Salzkruste gekochte“ Rote Bete mit Haselnüssen und Topinambur. Das feste Menü kostet 154 €.
L’Arpege – Paris, Frankreich
Küchenchef Alain Passard ging 2001 ein enormes Risiko ein, als er rotes Fleisch von der Speisekarte seines 3-Sterne-Michelin-Restaurants im Herzen der französischen Hauptstadt strich. Seine Entscheidung, sich auf frische Produkte zu konzentrieren, zahlte sich aus und L’Arpège behielt seine drei Sterne als vegetarisches Restaurant. Heute hat L’Arpège einige Fleisch- und Fischgerichte wieder eingeführt, aber es gibt immer noch reichlich vegetarische Optionen.
Ricard Camarena – Valencia, Spanien
Der spanische Koch Ricard Camarena experimentiert seit Jahren mit vegetarischer Küche. Sein neuestes Restaurant, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, bietet mehrere vegane und vegetarische Optionen mit überraschenden Kombinationen wie Artischocken, Erdmandelmilch und Feigenblattöl. Das pflanzliche Menü kostet 155 €.