Festliches Rezept: Kastanien-Arancini von Dario Cecchini

Die Weihnachtszeit steht vor der Tür und mit ihr kommt der Wunsch, köstliche und traditionelle Leckereien zuzubereiten und zu genießen, die gleichzeitig die Geschmacksknospen reizen und Sie mit einem Gefühl der Nostalgie erfüllen.

In dieser Reihe saisonaler Gerichte bitten wir Köche aus den besten Restaurants der VAE, ihre festlichen Lieblingsrezepte zu teilen.

Kastanien-Arancini von Carna von Dario Cecchini

Küchenchef Claudio Cardoso, kulinarischer Direktor des SLS Dubai, wurde in Südafrika geboren und wuchs in Portugal auf. Er arbeitete in diesen beiden Ländern sowie in Peru, Italien, Spanien, Portugal, Hongkong und Großbritannien, bevor er in die VAE zog. Die verschiedenen Kulturen, denen er ausgesetzt war, dienen Chefkoch Cardoso als Hauptinspirationsquelle, und er ist ein Fan von Lebensmittelmärkten und der Neuinterpretation von Gerichten, die in Kultur und Tradition verwurzelt sind.

Von dem Arancini-Rezept, mit dem er teilt Der NationaleCardoso sagt: „Die Idee hinter diesem Gericht ist, zumindest in Italien, die Reste von Arborio-Reis und Kastanien wiederzuverwenden und etwas Saisonales und Köstliches zu schaffen.“

Kastanien-Arancini

Serviert 12

Zutaten für das Risotto

• 120 g Butter
• 400 g Arborio-Reis
• 200 ml Apfelessig
• 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
• 2 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 50 g getrocknete Cranberries, fein gehackt
• 25 g Wasserkastanien, fein gehackt
• 80 g Parmesan oder weißer Cheddar-Käse (oder eine Mischung)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Beschichtung

• 150 g normales Mehl
• 2 Eier, leicht geschlagen
• 250 g Semmelbrösel
• Pflanzen- oder Sonnenblumenöl zum Braten

Zutaten für die Salsa Verde

• 5 g gesalzene Kapern, gehäuft, kalt abgespült
• Gesalzene Sardellenfilets, in kaltem Wasser gespült
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 100 g glatte Petersilie, frisch
• Eine Handvoll Rucola- oder Basilikumblätter
• 70 ml natives Olivenöl extra

Methode

1. Für das Risotto 40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Fügen Sie den Reis hinzu und mischen Sie ihn gut, um sicherzustellen, dass alle Körner mit Butter überzogen sind. Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie um, bis er vom Reis aufgenommen wurde. 100 ml Brühe hinzugeben und vorsichtig umrühren. Sobald die Brühe aufgesogen ist, fügen Sie weitere 100 ml hinzu.
3. Fügen Sie die Brühe hinzu, bis alles aufgesogen ist und der Reis fast gar ist. Dies dauert 20-25 Minuten. Dann vom Herd nehmen und 60g Butter hinzufügen. Gut umrühren.
4. In einer separaten Pfanne die restlichen 20 g Butter hinzufügen und Zwiebel, Thymian, Preiselbeeren und Wasserkastanien bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Diese Mischung zum Risotto geben und gut umrühren. Stellen Sie das Risotto wieder auf mittlere Hitze und kochen Sie es etwa fünf Minuten lang weiter. Den Käse unterrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, ideal über Nacht.
6. Um kleine Risotto-Zylinder herzustellen, nimm eine Menge kaltes Risotto, die etwa die Größe eines Golfballs hat, und arbeite es zu einem kleinen Zylinder, indem du es auf dem Tisch rollst. Tauchen Sie es in das Mehl, dann in das Ei und dann in die Semmelbrösel. Auf ein Tablett oder einen Teller legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
7. Für die Salsa Verde alle Zutaten in einen Mixer geben, auf Hochtouren verarbeiten und aufbewahren.
8. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Alternativ können Sie auch eine auf 180 °C erhitzte Fritteuse verwenden.
9. Frittieren Sie die Bällchen portionsweise fünf bis sechs Minuten oder bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Die Arancini mit der Salsa Verde servieren.

Aktualisiert: 06. Dezember 2022, 6:28 Uhr