Linsen sind gesund, schmecken fleischig und kochen viel schneller zu einem köstlichen Zustand der Zartheit als ihre Verwandten aus Hülsenfrüchten, Bohnen. Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung sättigender und schmackhafter vegetarischer Suppen wie diese mit aromatischem Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) sowie Tomaten und Spinat für einen zusätzlichen Geschmacks- und Vitaminschub. Backen Sie für eine besondere Mahlzeit eine Portion Bohnenkraut Zucchini-Brown-Butter-Maisbrot und werfen Sie einen perfekten kleinen gemischten grünen Salat zum Servieren hinzu.
Notiz:Sie können Linsen beliebiger Farbe verwenden, aber geteilte rote Linsen und gelbe Linsen kochen viel schneller und können in der Suppe zerfallen. Abhängig von Ihren Texturvorlieben möchten Sie für dieses Rezept vielleicht bei braunen, grünen, schwarzen oder Puy-Linsen bleiben.
- Ertrag: 6 Portionen
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamt:1 Stunde
- Aktiv:25 Minuten
Zutaten (14)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Selleriestange, kleine Würfel
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und kleine Würfel
- 1/2 mittelgroße gelbe Zwiebel, kleine Würfel
- 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Liter natriumarme Gemüsebrühe
- 1 (15-Unzen) Dose gewürfelte Tomaten mit ihren Säften
- 1 1/4 Tassen Linsen (siehe Hinweis), gespült
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel fein gehackte frische Thymianblätter
- 1 Teelöffel Rotweinessig oder Sherryessig
- 2 Unzen Spinatblätter (etwa 1/2 Bund)
Anweisungen
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erhitzen, bis es schimmert. Sellerie, Karotte und Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis er duftet. Mit mehreren großzügigen Prisen Salz und Pfeffer würzen.
- Brühe, Tomaten mit Saft, Linsen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und verrühren. Abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach dem Köcheln die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt weiterköcheln, bis die Linsen und das Gemüse weich sind, ca. 15 Minuten mehr.
- Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer würzen, dann den Essig einrühren. Fügen Sie den Spinat hinzu und rühren Sie, bis er zusammenfällt. Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, pürieren Sie die Hälfte der Suppe in einem Mixer und geben Sie sie zurück in den Topf.