Ein umfassender Leitfaden für verschiedene Arten von Käsekuchen

Wenn Sie an „Käsekuchen“ denken, besteht eine gute Chance, dass Sie sich ein platonisches Ideal eines cremigen, glatten, elfenbeinfarbenen Desserts vorstellen.

Aber es gibt tatsächlich mehrere verschiedene Arten von Käsekuchen, und während einige damit zufrieden wären, sie mit New York Cheesecake und allem anderen in einen Topf zu werfen, gehen wir gerne detaillierter vor. (Würden Sie weniger erwarten?)

Dieses Dessert ist sicherlich in all seinen Formen fantastisch, aber nur „Käsekuchen“ zu sagen, sagt Ihnen nicht genau, was Sie bekommen.

Ein seidenweiches, reichhaltiges, Frischkäse-basiertes Dessert ist am wahrscheinlichsten, aber selbst dann können die Besonderheiten variieren. Welche Art von Kruste wird es haben, wenn überhaupt? Was für ein Belag? Was macht ihn zu einem New Yorker Käsekuchen? Und was ist japanischer Käsekuchen?

Seien Sie versichert, wir haben Antworten!

Arten von Käsekuchen

Nachfolgend finden Sie eine Aufschlüsselung der gängigsten Käsekuchensorten in ihrer ganzen Pracht.

Käsekuchen New Yorker Art

Da es wahrscheinlich die beliebteste und beliebteste Art von Käsekuchen ist (zumindest dem Namen nach), fangen wir mit New York Cheesecake an. Im Algemeinen, New Yorker Käsekuchen ist ultradicht und reichhaltig, fest und dennoch cremig und stützt sich auf viel Frischkäse für Geschmack und Textur, unterstützt durch SchlagsahneEier und Zucker.

Einige New Yorker Käsekuchen verwenden saure Sahne anstelle von Sahne, die entweder in die Füllung eingearbeitet oder in einer deutlichen (leicht gesüßten) Schicht darüber hinzugefügt wird. Rezepte mit in die Füllung eingearbeiteter saurer Sahne lassen sich in der Regel besser einfrieren und auftauen als solche mit Sahne.

Puristen meiden zusätzliche Aromen, aber Sie werden oft New York Cheesecakes finden, die damit belegt sind Erdbeeren oder andere Früchte.

Woher der köstliche NYC-Klassiker stammt, Osteuropäische jüdische Einwanderer brachte das Dessert nach Amerika. Deshalb wird er manchmal auch als jüdischer Käsekuchen bezeichnet und ist oft in jüdischen Bäckereien und Feinkostläden zu finden.

„Normaler“ Käsekuchen

Viele Käsekuchen, die vorgeben, im „New Yorker Stil“ zu sein, sind es eigentlich nicht.

Sie sind leichter, fluffiger, kürzer, süßer und oft mit allen möglichen verschiedenen Zutaten (wie Schokolade bis Obst) aromatisiert, ganz zu schweigen von Saucen, Süßigkeiten und anderen Beilagen. Denken Die Käsekuchenfabrik und Sie bekommen die Idee.

Da ist nichts falsch mit diesen Kuchen (tatsächlich sind sie köstlich!) und sie haben viel mit dem New Yorker Stil gemeinsam. Zum Beispiel sind sie beide eingebacken Springformennormalerweise in einem Wasserbad.

Diese Methode ergibt geschwollenere, tiefer gebräunte Ränder und beinhaltet, in einem 500°F-Ofen zu beginnen, bevor die Temperatur drastisch gesenkt wird. Weil es keinen Dampf aus einem Wasserbad gibt und weil nicht alle Öfen Hitze so lange oder so gleichmäßig halten wie andere, könnten Sie Risse und Sprünge bekommen, wenn Sie diesen Weg gehen.

Beide Arten haben meistens eine Graham-Cracker- oder Kekskrümelkruste, obwohl es manchmal stattdessen eine dünne Biskuitbasis gibt. Aber wenn Sie einen alten Käsekuchen „New York“-Käsekuchen nennen, spielen Sie schnell und locker mit kulinarischen Definitionen und möglicherweise auch mit Herzen (und Mägen).

Käsekuchen ohne backen

Wie der Name schon sagt, muss diese Art von Käsekuchen nicht gekocht, sondern nur gemischt und gekühlt werden. Es ist perfekt für Sommertage, an denen Sie wirklich nicht das Gefühl haben, den Ofen eine Stunde lang anzulassen, wie bei normalem Käsekuchen.

No-Bake-Käsekuchen hat eine viel homogenere Textur und ist absolut glatt – solange Sie Ihren Frischkäse vollständig weich machen und ihn richtig mit den anderen Zutaten vermischen. Stets Nehmen Sie sich Zeit für diese Schritte, es sei denn, Sie möchten winzig kleine Käseklümpchen in Ihrer Füllung.

Im Gegensatz dazu neigen gebackene Käsekuchen dazu, in der Mitte und am Boden cremiger zu sein, mit festeren Oberseiten und einer trockeneren, leicht geschwollenen, fast körnigen Textur an den Rändern.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal von No-Bake-Käsekuchen (aus offensichtlichen Gründen) ist das Fehlen von Eier.

Ihre Frischkäsefüllung wird oft mit Gelatine stabilisiert, aber es gibt auch Versionen, die verwenden Kondensmilch stattdessen oder sogar Schlagsahne oder saure Sahne für ein weitaus weicheres und zarteres Ergebnis. Diese halten bei Raumtemperatur nicht so lange wie gebackene Käsekuchen, was gut zu wissen ist, wenn Sie planen, mit einem zu reisen.

Ricotta (und anderer Nicht-Frischkäse) Käsekuchen

„Käse“ ist schon im Namen enthalten – daher ist es nicht verwunderlich, dass Sie viel Flexibilität haben, wenn es darum geht, welchen Käse Sie in Ihrem Kuchen verwenden.

Mascarpone in Käsekuchen ergibt ein ähnliches Ergebnis wie Frischkäse, aber die ausgeprägtere italienische Version verwendet Ricotta (wie auch alte römische Rezepte für Käsekuchen, die auch Honig und oft Lorbeerblätter enthielten). Ricotta-Käsekuchen sind trockener und etwas weniger cremig, sogar etwas körnig.

Wenn es darum geht Ricottagibt es kein massenproduziertes Analogon zu den Ziegeln aus Philadelphia-Frischkäse, die so ideal für „normale“ (und New Yorker) Käsekuchen sind.

Wenn Sie frischen Ricotta verwenden, sind Geschmack und Textur des Desserts viel besser als bei Verwendung einer im Laden gekauften Marke. Zum Glück machen hausgemachter Ricotta ist relativ einfach und Sie müssen nur einen Tag im Voraus planen.

Es gibt zahlreiche andere Variationen von Käsekuchen, die ähnlichen weichen Bauernkäse wie deutschen verwenden Quark und sogar Hüttenkäse. Portugiesische Queijadas sind einzelne Törtchen in Cupcake-Größe mit stark karamellisierten Oberseiten und einer Füllung aus requeijãoein flüssiger Ricotta-Käse.

Japanischer „Baumwoll“-Käsekuchen

Japanischer Käsekuchen wird nicht umsonst „Baumwolle“ genannt.

Es ist unglaublich leicht und luftig, wie eine essbare Wolke, dank des hochgeschlagenen Eiweißes, das in den Teig gefaltet wird. Es hat keine Kruste und lässt seine eiige Essenz im Mittelpunkt stehen.

Manchmal bekannt als Soufflé-Käsekuchen, „Engel essen Käsekuchen“ wäre auch ein treffender Spitzname.

Interessanterweise teilt japanischer Käsekuchen einige Eigenschaften mit deutschem Käsekuchen, der ebenfalls geschlagenes Eiweiß im Teig verwendet. Es ist jedoch viel fluffiger und schmeckt eher wie amerikanischer Käsekuchen, da es unseren Lieblings-Frischkäse verwendet.

Veganer Käsekuchen

Veganer und andere Nicht-Milch-Leute können immer noch ein köstliches käsekuchenartiges Dessert genießen, das normalerweise aus aufgeweichten, eingeweichten Cashewnüssen mit Kokosmilch gemischt wird.

Manchmal werden diese sogenannten Käsekuchen mit gemacht Seidentofu stattdessen oder mit im Laden gekauftem veganem Frischkäseersatz. Die Zugabe von Zitrusfrüchten kann dazu beitragen, den Geschmack von normalen Käsekuchen hervorzurufen, aber dieser Stil passt auch gut zu anderen Geschmacksrichtungen und verschiedenen Krustenarten.

Herzhafter Käsekuchen

Wenn Sie Ihren Gästen einen Curveball zuwerfen möchten, versuchen Sie, einen herzhaften Käsekuchen zu servieren!

Er ist ein herrlicher erster Gang während eines Abendessens im Sitzen oder eine großartige Ergänzung zu einem Buffet oder einer Party im Vorspeisenstil (eine Art raffiniertere Version des geliebten Käseballs). Beim Brunch funktioniert es auch. Unser Rezept wird in einem Instant Pot zubereitet, aber Sie können auch herzhafte Käsekuchen in Ihrem Ofen backen.

Andere Möglichkeiten, Käsekuchen zu verwenden

Nachdem wir nun übergreifende Arten von Käsekuchen behandelt haben, schauen wir uns ein paar andere Möglichkeiten an, wie Käsekuchen verändert werden können.

Käsekuchenkruste

Die meisten Käsekuchen haben eine Kruste, meistens eine leicht eindrückbare Mischung aus gemahlenen Graham Crackern oder Kekskrümeln (wie Nilla-Waffeln oder Oreos).

Käsekuchen im New Yorker Stil haben manchmal eine ausgeprägtere Shortbread-ähnliche Kruste und Juniors (möglicherweise der berühmteste Käsekuchenladen in NYC) ist bekannt für seine Biskuitkruste. Sie bieten sogar eine brillante Brownie-Kruste!

Wirklich, aber eine Kruste kann aus fast allem hergestellt werden, von zerkleinerten Keksen bis hin zu fein gemahlene Nüsse, mit etwas Butter oder anderem Fett, um es während eines kurzen Vorbackens zusammenzuhalten. Oder Sie können es ganz überspringen.

Käsekuchen-Toppings

Sollte Käsekuchen Toppings haben? Das ist Gegenstand einiger Debatten.

Wenn es New Yorker Stil ist, dann kann sein eine Schicht gesüßte saure Sahne oder rote Früchte (wie Erdbeer-, Kirsch- oder Himbeermarmelade), aber wenn Sie kein Traditionalist sind, dann können Sie genau wie bei der Kruste mit dem, was oben drauf ist, ziemlich verrückt werden.

Probieren Sie jede Art von frischem Obst oder Obstkonserven, Karamell oder Schokoladensaucen oder Sirup, Schlagsahne, gehackte Schokoriegel oder sogar Tortenfüllung aus der Dose … alle haben ihren Platz auf so manchem Käsekuchen gefunden. Sie sind auch praktisch zum Kaschieren von Rissen!

Käsekuchen-Aromen

Rufen Sie nicht an, es sei denn, Sie wollen einen Streit anfangen irgendein aromatisierter Käsekuchen nach New Yorker Art. Diese sollten größtenteils nach der Hauptzutat (Frischkäse) schmecken. Aber sobald Sie anfangen, sich mit anderen Arten von Käsekuchen zu beschäftigen, können Sie mit Mix-Ins wie Obst, Schokoladenstückchen, Kürbiskonserven, Gewürzen, Likören und aromatisierten Extrakten wild werden.

Rezepte für Käsekuchen

Wir lassen Sie nicht ohne ein paar Vorspeisenrezepte hängen! Probieren Sie einen dieser verträumten Käsekuchen für Ihr nächstes Dessert-Abenteuer.

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