Knoblauch,KorianderWurzel und schwarzer Pfeffer: Das ist Thailands traditionelle Drei-Zutaten-Geschmackskombination für das am besten schmeckende Fleisch und die besten Meeresfrüchte, die Sie jemals zubereiten werden.
Das beste Schweinefleisch, das ich je gegessen habe
Letztes Jahr bin ich durchgereistThailandauf einer durch arrangierten TourExotische Reisen. Als Feinschmecker mit Abenteuerlust bat ich das Unternehmen, mir Thailands verborgene Schätze zu zeigen – die Menschen, die Orte und das Essen.
Nach einer gefühlten Ewigkeit der Reise erreichte ich mein erstes Ziel, dieAnantara Golden Temple Resort & Elefantencampin Chiang Rai. Während ich mit Dickhäutern unterwegs war, fiel mir noch etwas mehr auf als der 12.000 Pfund schwere asiatische Elefant: das Schweinefleisch am Frühstücksbuffet.
Glücklich schaufelte ich etwas Fleisch mit brauner Sauce auf meinen Teller. Zum einen war ich am Verhungern, hatte das Abendessen ausgelassen, um zu schlafen und mich mit der richtigen Zeitzone zu synchronisieren. Aber ich war auch gespannt darauf, alles Thailändische zu probieren, einschließlich des Essens.
Ich hatte erwartet, etwas zu schmecken, das der braunen Sauce ähnelt, die viele chinesische Imbissbuden für Rindfleisch und Brokkoli verwenden, aber ich war überrascht. Es war leichter, süßer und wahrscheinlich das köstlichste Stück Fleisch, das ich je gegessen hatte.
Das Geheimnis des Schweinefleischs kennen lernen – War es Fischsauce? Austernsauce? Extra Knoblauch? – Ich erwähnte meine Suche gegenüber meinem Reiseleiter Phanpaiboon (Nud) Panudcha, eine Einwohnerin von Chiang Mai und selbst Hausfrau. Es stellte sich heraus, dass sie die Antwort hatte.
Die drei Musketiere
„In der thailändischen Küche verwenden wir drei Gewürze, die wir zusammen verwenden, und wir nennen sie die drei Musketiere“, erzählte sie mir. „Das sind Koriander, schwarzer Pfeffer und Knoblauch und wir verwenden sie ständig und für alles.“
Diese Mischung, so Nud, stammt aus den Anfängen der thailändischen Kochgeschichte und ist die authentischste Form der thailändischen Küche, die seit Generationen für Fleisch und Meeresfrüchte verwendet wird. Sie erklärte, dass die drei Musketiere (auch bekannt alsKratiem Prik Thai) sind nicht nur die Basis für Marinaden, sondern können auch direkt auf Fleisch verwendet werden.
Sie sagte jedoch, dass der Schlüssel zu diesem Gericht der Koriander ist. Das authentische thailändische Gericht, sagte Nud, basiert auf der Wurzel der Pflanze und nicht auf den Samen oder Blättern. Die Wurzel hat sowohl zitrusartige als auch würzige Untertöne, die ansonsten langweiligen Gerichten einen komplexen Geschmack verleihen.
Die Drei-Musketiere-Mischung
- 4 Knoblauchzehen
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse Korianderwurzel (KorianderBlätter undStängelsind in Ordnung, wenn root nicht verfügbar ist)
Um die Mischung herzustellen, zermahlen Sie alles mit einem Mörser und Stößel oder pürieren Sie es in einer Küchenmaschine, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie man es benutzt
Das Schweinefleisch, von dem ich besessen war, begann mit den drei Musketieren, sagte Nud, hatte aber ein paar zusätzliche Zutaten für jedes Pfund Fleisch: Austernsauce (2 Esslöffel), Sojasauce (1 Esslöffel), Schalotte (zwei Schalotten, fein gehackt) , und wenn gewünscht, etwas brauner Zucker. Nud erklärte, dass der Zucker auch weggelassen werden könnte, aber er verbessert den Geschmack und es wird nicht viel davon benötigt. Die drei Musketiere, sagte sie, werden nach Geschmack hinzugefügt, aber etwa zwei Esslöffel pro Pfund Fleisch oder Fisch sind Standard.
„Wir lassen das Fleisch einen ganzen Tag ruhen, manchmal sogar über Nacht und dann am nächsten Tag, damit es seinen Geschmack bekommt. Dann kochen wir es und es ist so gut“, sagte sie.
Versuchen Sie, diese Aromen in Ihre eigene Küche zu integrieren und bereiten Sie sich darauf vor, sich zu verlieben.