Interesse aneinmachenaber nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Diese Übersicht über die Vorgehensweisekann und bewahrenObst und Gemüse helfen Ihnen beim Einstieg.
Egal, ob Sie ein Gärtner mit einer Rekordernte vonGurkenOder Sie haben gerade auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt ein tolles Angebot gemacht, in Ihrem Kühlschrank ist nur so viel Platz, um alles zu halten.Frisches Erzeugnishält im Kühlschrank nur ein paar Tage, also was ist die Alternative zuEinfrieren? Einmachen! Die Konservierung von Lebensmitteln ist eine altehrwürdige Tradition, die seit Generationen verwendet wird. Es ist nicht schwer zu tun, wenn Sie den Prozess kennen.
Warum können?
Es gibt viele Gründe, warum Sie sich dafür entscheiden können, Ihre eigenen Lebensmittel durch Einmachen zu Hause zu konservieren. Das Konservieren eigener Lebensmittel ist umweltfreundlich, weil esreduziert Lebensmittelverschwendung. Wie oft hast du frisch rausgeworfengrüne BohnenoderErdbeerenweil du vergessen hast, dass du sie im Crisper hattest? Wenn Sie es von Anfang an einmachen, ist das Produkt länger haltbar, da es lagerstabil ist.
Auch die Aufbewahrung zu Hause ist frischer und schmeckt besser, weil Sie Ihr Produkt bei höchster Reife einkaufen oder pflücken und die Gewürze nach Ihren Wünschen anpassen können.
Einmachmethoden
Es gibt zwei Konservenmethoden: Heißwasserbadkonserven und Druckdosen.
Heißwasserdosen werden ausschließlich fürsäurereiches Essenmit pH-Werten von 4,6 oder darunter. Die Säure kann natürlich sein (wie bei den meisten Früchten,Marmeladen, und Gelees) oder hinzugefügt, wie ineingelegtes Gemüseund die meistenTomaten(Zitronensaft in Flaschen ist eine häufige saure Zutatin diesen Rezepten). Saure Lebensmittel enthalten genug Säure, um das Wachstum zu blockieren oder Botulinumbakterien beim Erhitzen schnell zu zerstören.
Grundlegende Konservenausrüstung
Um mit dem Konservenprozess zu beginnen, benötigen Sie einigegrundlegende Konservenausrüstung:
- Einmachgläser und Verschlüsse: Verwenden Sie nur Gläser, die speziell zum Einmachen entwickelt wurden, wieEinmachgläser. Wenn Sie Einmachgläser zum ersten Mal kaufen, werden sie mit einem Ring und einem selbstverschließenden Deckel geliefert. Sie können Ringe wiederverwenden, aber die Dosendeckel sind nur für den einmaligen Gebrauch bestimmt.
- Trichter: Macht das Befüllen von Gläsern einfacher und weniger chaotisch.
- Lid Wand: Zum einfachen Entfernen von Deckeln und Ringen aus kochendem Wasser.
- Schöpfkelle: Zum Füllen von Gläsern.
- Wasserbad-Einkocher: Für stark säurehaltige Lebensmittel.
- Druckdosierer: Für säurearme Lebensmittel. (Es wird empfohlen, dass SieVersuchen Sie nicht, Ihren Instant Pot für Druckdosen zu verwenden.)
- Glasheber: Diese gummierten Heber ermöglichen das sichere Entfernen von Gläsern aus heißem Wasser.
- Saubere Tücher: Zum Abwischen von Gläsern, Deckeln und Gläserrändern.
Wie kann man
Die meisten Schritte für die Heißwasserbaddosierung und die Druckdosierung sind gleich. Die tatsächlichen Verarbeitungsmethoden unterscheiden sich beim Betrieb der Konservenfabrikate, aber die wichtigsten Schritte werden im Folgenden behandelt. Siehe dieUSDA Vollständiger Leitfaden für das Einkochen zu HauseSeite, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Bedienung eines Druck- oder Wasserbad-Einkochers im Detail zu erhalten.
1. Beginnen Sie mit einem getesteten Konservenrezept. Der erste Schritt bei der Konservenherstellung besteht darin, mit einem verifizierten, getesteten . zu beginnenKonservenrezept. Ein getestetes Rezept (wie dieseshausgemachte Tomatensauce aus der Dose) gibt Ihnen das richtige Gewicht und/oder Maß der Produkte, zusätzliche Säure, Salz, Wasser usw. an, um Ihre Lebensmittel haltbar zu machen. Das Rezept gibt Ihnen auch die richtige Verarbeitungszeit für das Glas, um die richtige Temperatur zu erreichen, die alle Bakterien im Glas abtötet, und den empfohlenen Luftraum, um eine solide Vakuumdichtung zu erzeugen.
2. Waschen Sie alle Gläser, Deckel und Ringe in heißem Seifenwasser.
3. Sterilisieren. Konfitüren, Gelees, Gurken oder alle Produkte, die weniger als 10 Minuten verarbeitet wurden, müssen sterilisiert werden. Stellen Sie dazu die Gläser und Deckel in einen großen Topf. Füllen Sie den Topf mit genügend warmem Wasser, so dass er 1 Zoll über den Oberseiten der leeren Gläser steht. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie es 10 Minuten lang. Wenn Sie in größerer Höhe leben, müssen Sie möglicherweise länger kochen. Reduzieren Sie die Temperatur auf ein Köcheln und lassen Sie die Gläser und Ringe im Wasser, bis die Gläser gefüllt werden. Legen Sie die Deckel in einen kleineren Topf mit siedendem Wasser. (Wenn Ihr Rezept eine Verarbeitung des eingekochten Lebensmittels für 10 Minuten oder länger erfordert,Sie können diesen Schritt überspringen.)
4. Kochen. Machen Sie das Essen nach IhrenRezept.
5. Füllen Sie Ihre Gläser. Legen Sie ein Küchentuch auf den Tresen. Verwenden Sie die Glasheber, um die Gläser aus dem heißen Wasser zu nehmen und überschüssiges Wasser auszugießen. Stellen Sie die Gläser auf das Küchentuch. Verwenden Sie den Deckelstab, um die Ringe und Deckel von den Wassertöpfen zu greifen. Legen Sie sie auf das Handtuch. Setzen Sie den Trichter auf ein Glas und füllen Sie die Gläser mit der Marmelade oder dem Produkt. Achten Sie darauf, den empfohlenen Luftraum gemäß dem Rezept zu lassen, damit Sie eine Vakuumdichtung haben, und verwenden Sie ein spezielles Werkzeug oder einen kleinen Silikonspatel, um alle Blasen im Glas zu entfernen.
6. Reinigen Sie sie. Wischen Sie den Rand des Glases mit einem sauberen Küchentuch ab, um eventuelle Flüssigkeits- oder Speisereste zu entfernen. Alles, was auf der Felge verbleibt, kann die Dichtung beeinträchtigen.
7. Verschließen Sie sie. Setzen Sie einen selbstverschließenden Deckel auf den Rand des Glases. Legen Sie einen Ring über den Rand und ziehen Sie ihn fest, um sicherzustellen, dass der Deckel richtig sitzt.
8. Verarbeite deine Konserven. Verwenden Sie die Glasheber, um die Gläser in ein heißes Wasserbad oder einen Druckdosierer zu stellen. Prozess für die Dauer, die von Ihrem Gemüse/Rezept und der Höhe, in der Sie leben, bestimmt wird.
9. Kühlen. Nachdem die Gläser für die richtige Zeit verarbeitet wurden, nehmen Sie sie mit den Gläserliftern aus dem Einkocher und stellen Sie sie auf das Küchentuch. Lassen Sie sie mehrere Stunden ruhen, um sie vollständig abzukühlen. Während des Abkühlens beginnen Ihre Gläser zu platzen, wodurch die Vakuumdichtung entsteht.
10. Überprüfen Sie die Dichtung. Nach dem Abkühlen die Ringe entfernen. Die Ringe werden nicht mehr benötigt, um die Deckel zu halten. Lagern Sie sie ein – sie können wiederverwendet werden, bis sie Anzeichen von Rost oder Verwerfungen aufweisen. Drücke auf die Mitte deiner Gläser, um sicherzustellen, dass sie vollständig verschlossen sind. Zurückspringende Deckel werden nicht vakuumiert und können in den Kühlschrank gelegt und zuerst gegessen werden.
11. Speichern. Beschriften Sie Ihre Gläser mit Inhalt und Datum. Bis zum Verzehr an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Wenn Sie ein Glas öffnen, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie benötigen auch ein Band, um den Deckel nach dem Öffnen wieder in Position zu halten.
Zusätzliche Konservenressourcen
USDA Vollständiger Leitfaden für das Einkochen zu Hause
Der umfassende Leitfaden des National Center for Home Food Preservation ist ein großartiger Ausgangspunkt für Anfänger und eine praktische Ressource für erfahrene Konservenhersteller.
Wasserbad Konserven & Konservieren säurereicher Lebensmittel
Von Ball, dem Unternehmen, das diese großartigen Einmachgläser herstellt, eine kostenlose Anleitung, wie man sicher Wasserbadkonserven durchführt.
Vom Autor von „Lebensmittel in Gläsern: Das ganze Jahr über in kleinen Mengen haltbar machen” Marisa McClellans Anleitung zum Einmachen von Dosen ist ein Klassiker.
Ein Anfängerleitfaden zum Einmachen
Der Leitfaden von Serious Eats – ebenfalls von Marisa McClellan – bietet eine kurze Geschichte der Konservenherstellung sowie eine technische Beschreibung der Funktionsweise mit coolen Lehrfotos.
6 Geheimnisse des Heißwasserbadens, die Sie vielleicht nicht kennen
The Kitchn interviewt die Konservenexpertin (wer sonst?) Marisa McClellan, um Tipps zu erhalten, von denen selbst Konservenprofis profitieren könnten.