Drei herbstliche Dessertrezepte von James Martin

hRand- und Gartenfrüchte wie Kirschen, Äpfel und Brombeeren, gepaart mit süßem Heidehonig, sind diesen Herbst eine himmlische Kombination, sagt Fernsehkoch James Martin.

Als Martin also neue Desserts mit dem schottischen Honig-Whisky-Likör erfand Drambuie, die köstliche Fülle an saisonalen Früchten, die in Gärten und Hecken in ganz Großbritannien zu finden sind, war die natürliche Wahl für einige inspirierende Rezepte, um Menschen in diesem Herbst zusammenzubringen.

Um die kulinarische Vielseitigkeit des Likörs zu demonstrieren – der perfekte Fünf-Gänge-Getränk für Freunde und Familie zum Abschluss eines Essens mit Desserts, Käse oder Kaffee – hat Martin drei exklusive Rezepte für . kreiert Unabhängig Leser.

„Die Rezepte, die ich mit Drambuie kreiert habe, kombinieren seine süß-honigartige Wärme mit einigen meiner Lieblingszutaten im Herbst – Äpfel, Brombeeren und Kirschen“, sagte Martin. „Ich verwende Drambuie seit 25 Jahren in Puddings und Desserts und hoffe, dass diese Rezepte die Menschen dazu inspirieren, sich diesen Herbst zu Hause mit Familie und Freunden zu treffen.“

Enteneierschwamm mit Brombeermarmelade, serviert mit Drambuie

“Ein schöner Kuchen von meinem Inseln ins Hochland Buch, das einfach herbstlichen Charme versprüht und so gut mit der honigsüßen Drambuie harmoniert, die ich zum Verwöhnen in die Creme gegeben habe“, sagt Martin.

Dient: 8

Zutaten:

Für den Kuchen:

250g gesalzene Butter, weich, plus extra zum Einfetten

250g Puderzucker

4 Enteneier, geschlagen (kann durch 5 Hühnereier ersetzt werden)

250g selbstaufziehendes Mehl

Für die Füllung:

300g Brombeeren

300g Puderzucker

15ml Drambuie Honiglikör

300ml Doppelrahm

Dekorieren:

Handvoll Brombeeren / Brombeeren (nach Belieben mit Blättern)

Puderzucker, zum Bestäuben

Methode:

1. 2 x 23 cm Kuchenformen einfetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350F, Gas 4 vorheizen.

2. Schlagen Sie die weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Schneebesen zusammen, bis die Mischung blass und cremig aussieht. Fügen Sie nach und nach die Eier hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben, bis die Mischung glatt aussieht.

3. Den Kuchenteig gleichmäßig auf die ausgekleideten Förmchen verteilen und mit der Rückseite des Löffels grob nivellieren. Wenn Sie jede Dose vorsichtig auf die Arbeitsfläche fallen lassen, hilft dies, die Mischung vollständig auszugleichen.

4. 25-30 Minuten backen, oder bis ein Spieß oder ein Cocktailspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. In den Formen 5 Minuten abkühlen lassen, dann jeden Kuchen zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier entfernen.

5. In der Zwischenzeit die Marmelade zubereiten. Brombeeren, Zucker und Drambuie Honiglikör in einen großen Topf geben und leicht erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Aufkochen, dann 15 Minuten köcheln lassen, bis eine Marmelade entsteht, dann zum Abkühlen beiseite stellen.

6. Schlagen Sie in einer Schüssel die Doppelrahm zu einer weichen Spitze.

7. Einen der Biskuits auf eine große Servier- oder Kuchenplatte legen und die Marmelade darauf verteilen, bis zum Rand verteilen, dann mit der geschlagenen Sahne wiederholen. Den anderen Biskuit darauf setzen und mit Brombeeren, einigen Blättern (bei Verwendung – Dornen achten!) und Puderzucker bestäuben.

8. Mit einem Glas des honigsüßen Whiskylikörs Drambuie auf Eis servieren. Verwenden Sie einen 50 ml Messbecher und gießen Sie ihn über große Eiswürfel in Ihr Lieblings-Whiskyglas.

Drambuie Apfel Tarte Tatin

„Das ist ein Klassiker und eines der ersten Gerichte, das ich während meiner Ausbildung in einem mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Frankreich gelernt habe, wo das klassische Dessert herkommt“, sagt der Küchenchef. “Es ist immer noch ein fester Favorit von mir und ist immer ein Hit bei den Gästen der Dinnerparty, besonders mit einem Tropfen Drambuie, der der Karamellsauce hinzugefügt wird.”

Dient: 6 bis 8

Zutaten:

200g alle Butter Blätterteig

250g Puderzucker

125g Butter

50ml Drambuie Honiglikör

8 Pink Lady Äpfel geschält und entkernt

Dienen:

200ml Doppelrahm

2 EL Puderzucker

4 EL Drambuie Honiglikör

1 Vanilleschote

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C/400F vor.

2. Zucker und Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, nach dem Schmelzen bei mittlerer Hitze halten und die Äpfel hinzufügen, kochen und die Äpfel 20 Minuten lang wenden, bis sie schön karamellisiert sind. Dies dauert eine Weile, aber es ist das Wichtigste Teil einer guten Tarte Tatin. Achten Sie darauf, die Äpfel nicht zu beschädigen oder zu zerbrechen.

3. Fügen Sie den Drambuie Honiglikör hinzu und lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie ihn mit der Hälfte des Karamells in die Auflaufform geben.

4. Rollen Sie den Blätterteig auf eine Dicke von etwa 3 bis 4 mm und schneiden Sie ihn in einen Kreis, der ca. 2,5 cm größer ist als das Gericht, in dem Ihre Äpfel gekocht werden sollen.

5. Den Teig auf die Äpfel legen, die Ränder eindrücken und 30 Minuten im Ofen backen.

6. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen, bevor sie auf eine Servierplatte stürzen.

7. Sahne mit Puderzucker, Drambuie Honiglikör und Vanilleschotenkernen mischen und in einen Servierkrug geben.

8. Zum Servieren restliches Karamell erwärmen und die Tarte Tatin damit bestreichen und warm servieren.

Fünf-Minuten-Drambuie, Kirsch-Ingwer-Käsekuchen

„Dieses Gericht ist perfekt, wenn Sie Ihre Freunde beeindrucken möchten, aber wenig Zeit haben“, erklärt Martin. “Ich habe Drambuie als extra genussvolle Zutat verwendet, um einem einfachen und schnellen Kirschkäsekuchen, der auf dem Teller so schön aussieht, etwas ganz Besonderes zu verleihen.”

Dient: 6

Zutaten:

Für den Käsekuchen:

150g klebriger jamaikanischer Ingwerkuchen

340g Frischkäse

200ml Crème fra .che

200ml Doppelrahm

2 EL Puderzucker

3 EL Drambuie Honiglikör

Für die gedünsteten Kirschen:

500g entkernte frische Kirschen halbiert

3 EL Drambuie Honiglikör

4 EL Puderzucker

Für das Baiser:

2 mittelgroße Eiweiße

4 EL Puderzucker

Dienen:

12 kleine Zweige frische Minze

6 Stück kandierter Ingwer

Methode:

1. Für das Kirschkompott die Kirschen, Drambuie Honiglikör und 3 EL Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie klebrig sind, dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.

2. Für das Baiser Eiweiß in eine Schüssel geben und schaumig schlagen, dann 4 EL Puderzucker dazugeben und ca. eine Minute steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben.

3. Für den Käsekuchen Sahne, Drambuie Honiglikör, Crème Fraicheche, Puderzucker und Frischkäse in eine Schüssel geben und eine Minute schnell fest schlagen. Versuchen Sie, nach der Zubereitung nicht zu viel zu verquirlen und zu kühlen, bis Sie es servieren müssen.

4. Zum Servieren einen großen Servierlöffel in heißem Wasser erhitzen und einen Löffel davon auf den Teller geben. Das Baiser in einige Spitzen spritzen und mit einer Lötlampe leicht einfärben.

5. Fügen Sie das Kompott hinzu und bedecken Sie es mit dem in Stücke gebrochenen Ingwerkuchen über den Kirschen und dem Käsekuchen. Mit den Minzzweigen abschließen und jedes Stück Ingwer in 4 Stück schneiden, 4 Stück über jede Portion geben und servieren.

6. Sie können auch zwei Drittel des Kompotts zum Servieren verwenden, dann den Rest glatt rühren und zum Servieren um das Dessert geben und mehr Textur hinzufügen.

Drambuie Eis-Espresso

Alle drei Drambuie-Desserts von James Martin können von einem köstlichen Eis-Espresso begleitet werden – dem perfekten After-Dinner-Drink, um den Genuss Ihres nächsten Treffens mit Familie und Freunden zu verlängern.

Zutaten:

50ml Drambuie Honiglikör

50ml Espresso oder starker Cold Brew Coffee (kann entkoffeiniert werden)

Viel Eis

Methode:

Gießen Sie beide Zutaten auf Eis und rühren Sie um, oder Sie können beide Zutaten schütteln und in ein mit Eis gefülltes Glas gießen.

Die Drambuie-Rezepte sind in der ITV-Show am Samstagmorgen von James Martin verfügbar Webseite und Social-Media-Kanäle.

Drambuie ist in allen großen Supermärkten sowie online erhältlich unter Klirren. UVP 18,00 €. Erhältlich in 50cl, 40% Vol. Für weitere Informationen, besuchen Sie bitte drambuie.com.