Einer der Grundpfeiler guter Küche besteht darin, sicherzustellen, dass jedes Gericht einen ausreichenden strukturellen Kontrast aufweist, ein Element, das ebenso wichtig ist wie der Geschmack. Sobald Sie die Balance zwischen süß, salzig, sauer, bitter und herzhaft gefunden haben, ist es wichtig, cremig, knusprig, zäh und mehr zu berücksichtigen.
Aber um unterschiedliche Texturen zu integrieren, sind nicht zwangsläufig zusätzliche Zutaten erforderlich. Wie bei diesem lebhaften Nudelgericht für den Frühling, das von einem Gericht aus dem River Cafe in London inspiriert wurde, kann die Lösung so einfach sein, Spargel in zwei Portionen zu kochen.
In diesem Rezept aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das wochentagstaugliche Gerichte aus der Region vorstellt, wird der Spargel in der Küchenmaschine fein gehackt. Die Hälfte wird sautiert, bis sie weich ist, und die Hälfte wird später beim Kochen hinzugefügt, um die knusprige Konsistenz zu bewahren. Ein Gemüse, zwei Texturen.
Eine Tasse Sahne und etwas stärkehaltiges Kochwasser binden den Spargel zu einer seidigen Sauce, die gerade dick genug ist, um die zähen, al dente Nudeln zu bedecken.
Zitronenschale und ein Spritzer Zitronensaft am Tisch peppen die Aromen auf. Und eine viertel Tasse geriebener Parmesan sorgt für eine herzhafte Nussnote, die die Aromen miteinander verbindet.
—- Cremige Spargelnudelnhttps://www.177milkstreet.com/recipes/pasta-with-creamy-asparagus
Anfang bis Ende: 25 Minuten. Portionen: 4
2 Pfund Spargel, harte Enden abgeschnitten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer 8 Unzen breite, flache Nudeln wie Tagliatelle oder Fettuccine 1 Esslöffel gesalzene Butter 2 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt 2 mittelgroße Schalotten, halbiert und dünn in Scheiben geschnitten 1 Tasse Sahne ¼ Tasse fein geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, plus Zitronenschnitze zum Servieren
Den Spargel in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er fein gehackt ist (ca. 15 Hülsenfrüchte). 1½ Tassen gehackten Spargel abmessen und beiseite stellen.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz und die Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Nudeln al dente sind. 1 Tasse Kochwasser auffangen und abgießen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Knoblauch, Schalotten und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Schalotten weich sind. Geben Sie den Spargel in die Küchenmaschine und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 2 Minuten lang. Die Sahne und die reservierten 1½ Tassen Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Unter häufigem Rühren kochen, bis ein durch die Mischung gezogener Löffel eine 2-sekündige Spur hinterlässt, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen und Parmesan und ¼ Teelöffel Salz unterrühren.
Geben Sie die abgetropften Nudeln und ¼ Tasse des zurückbehaltenen Kochwassers zur Spargel-Sahne-Mischung und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Stufe. Rühren Sie um und fügen Sie nach Bedarf jeweils einen Esslöffel Kochwasser hinzu, bis die Sauce seidig ist und an den Nudeln haftet. Zitronenschale unterrühren, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zusätzlichem Parmesan und Zitronenspalten servieren.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie bei Christopher Kimball’s Milk Street unter 177milkstreet.com/ap