Patacones sind unglaublich vielseitig, stark süchtig machend und einfach zuzubereiten.
Ob Sie sie Tostones, Platanos, Patacones oder Fritos nennen, gebratenKochbananensind ein herrlich knuspriger Leckerbissen – und lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten! Der Senior-Videoproduzent Guillermo Riveros zeigt Ihnen, wie:
Ich bin mit Patacones aufgewachsen, so wie viele amerikanische Kinder aufgewachsen sindPommesundHühnernuggets, als golden frittierte Verlockungen, die nahrhafteren Teile einer Mahlzeit zu essen. Es ist eines dieser magischen Lebensmittel, das im Grenzbereich zwischen Snack und Beilage (oder vielleicht sogar Hauptgericht?)poutineoder ein Patacon-Sandwich mit offenem Gesicht als gültige Hauptgerichtsoption).
Sie haben viele Namen: Tostones, Fritos und Platanos darunter. Egal wie Sie sie nennen, wenn Sie das Glück haben, sie zu kennen, lieben Sie sie wahrscheinlich bereits, und wenn Sie sie nicht regelmäßig machen, vermissen Sie sie wahrscheinlich wie ich. Diese köstlichen Goldmünzen (in all ihren Variationen) sind beliebte Grundnahrungsmittel der Karibik und vieler Länder Lateinamerikas.
Der Star hier ist der grüne Wegerich, eine Zutat, die für manche fremd und exotisch sein mag. Obwohl mit Bananen verwandt, werden diese im Allgemeinen nicht roh gegessen; sie haben einen neutraleren Geschmack und sind stärkehaltig. In Südostasien und Ozeanien beheimatet, gelangten sie nach Zentral- und Westafrika, wo sie gediehen und zu einem grundlegenden Bestandteil vieler Gerichte wurden. Es wardurch die kolumbianische Börsedass wir viele dieser Anbau- und Kochtechniken in der Karibik sowie in Mittel- und Südamerika geerbt haben. Während in Nordamerika der Bananenanbau und der Bananenkonsum einige Jahrhunderte brauchten, um sich zu entwickeln, boomten Bananenkultur und -gerichte in der Karibik und in Lateinamerika.
Dieser Boom führte zu mehreren Variationen bei den Zubereitungen und ließ mehrere Gerichte und Rezepte mitBananen und Kochbananen. In Kolumbien kochen wir sie, braten sie, machen Eintöpfe und Suppen damit. Aber hauptsächlich braten wir sie, um Patacones zu machen, und Patacon Pisao ist der am häufigsten verwendete Name, um sich auf die zweimal gebratene und zertrümmerte Version zu beziehen, die ich hier gemacht habe.
Obwohl es sich um einen einfachen Prozess handelt, könnte die Herstellung von Patacones als Kunstform angesehen werden. Zuerst schälen und schneiden Sie Ihre Kochbanane in die gewünschte Form und Größe. Darauf folgt ein erster Tropfen heißes Öl, um die Stücke zu kochen, die dann herausgenommen, zerdrückt und in einer Knoblauch-Salzwasser-Mischung “gebadet” werden, bevor sie zum letzten Frittieren in das Öl zurückkehren. Dieser zweite Braten ist der Schlüssel, um die Farbe und die knusprige Textur zu erreichen, die sie so süchtig machen.
Patacones sind in Küstenstädten wie Cartagena zu einem so wichtigen Grundnahrungsmittel der kulinarischen Tradition geworden, dass das Rezept heute als wichtiger Bestandteil unseres kulturellen Erbes in Kolumbien gilt.
Wie man Patacones isst
In Kolumbien findet man sie als Beilage zu allen Arten von Mahlzeiten, sei es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Sie werden im Allgemeinen so serviert wiePommes frittes, direkt aus dem Öl und gesalzen, neben verschiedenen Gewürzen undSoßen. In Orten wie Cartagena essen wir sie oft nur mit Suero (einem fermentierten Milchgewürz ähnlich wie Sauerrahm).
Es ist auch nicht ungewöhnlich, sie als Vehikel für andere Lebensmittel zu verwenden, genauso wie Sie Cracker oder Toast verwenden würden (verwerfen Sie das Brot das nächste Mal, wenn Sie Avocado-Toast machen möchten – Avocado-Patacon ist da, wo es langgeht!). Um die Extrameile zu gehen, können Sie einen salzigen Patacon mit Queso, gewürztem Rindfleisch undSalsawie bei einem Taco oder einer Tostada.
Bei diesen Jungs sind wirklich keine Grenzen gesetzt, was sie zu einem idealen Rezept fürQuarantäne kochen.
Patacones (Grün gebratene Kochbananen) Rezept
Serviere sie mitChimichurri, Mojo, Sauerrahm (anstelle von kolumbianischem Suero),hogao, oder eine Ihrer anderen Lieblingssaucen oder Gewürze. Genießen!
Patacones (Knusprig gebratene Kochbananen)
ZUTATEN
- Grüne Kochbananen (wie viele hängt davon ab, wie viele Patacones Sie machen)
- Pflanzen- oder Rapsöl (je nach Bedarf zum Braten)
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Salz, plus mehr zum Abschluss
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver zum Abschluss
- Chimichurri, Mojo, Sauerrahm oder eine andere Dip-Sauce zum Servieren
ANWEISUNGEN
- Kochbananen schälen. Schneide mit der Spitze eines Messers die Haut des Wegerichs entlang einer der „Adern“ der Länge nach von oben nach unten durch. Mit den Fingern aufhebeln und schälen.
- Schneiden Sie die Kochbananen in etwa 1 1/2 Zoll dicke Stücke (oder wie Sie sie mögen).
- Füllen Sie einen Schmortopf oder einen anderen schweren, tiefen Topf zu etwa einem Drittel mit Öl. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl heiß ist.
- Währenddessen in einer kleinen Schüssel Wasser, Knoblauch und Salz vermischen. Beiseite legen.
- Die Kochbananenscheiben vorsichtig in das Öl fallen lassen. Das Öl sollte heiß genug sein, dass es nach dem Hinzufügen der Kochbananen leicht zu sprudeln beginnt (niedrigere Temperatur, wenn es zu stark sprudelt). Frittieren Sie die Kochbananen, bis sie etwas dunkler (gelber) aussehen, ca. 4 Minuten auf jeder Seite. In eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel oder einen Teller geben und eine Minute abkühlen lassen.
- Verwenden Sie einen Tortilla-Maker oder gefaltetes Pergamentpapier und einen kleinen Teller, um jedes frittierte Kochbananenstück vorsichtig zu glätten. Zerschmettern Sie sie gerade so weit, dass sie flach werden, übertreiben Sie es nicht.
- Tauchen Sie die abgeflachte Kochbananenmünze in das Knoblauchwasser, drehen Sie beide Seiten um und reiben Sie sie vorsichtig (oder lassen Sie sie einige Sekunden in der Schüssel stehen). Aus dem Wasser nehmen und überschüssiges Wasser leicht abschütteln. Mit den restlichen gebratenen Kochbananen wiederholen.
- Überprüfen Sie, ob das Öl heiß ist (passen Sie bei Bedarf die Temperatur an) und geben Sie die abgeflachten Kochbananen portionsweise wieder in das Öl und braten Sie sie kurz knusprig an, etwa 1-2 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller/Schüssel geben.
- Tupfen Sie so viel Öl wie möglich ab, drücken Sie es vorsichtig zwischen frischen Papiertüchern, geben Sie die Kochbananenmünzen in die Schüssel zurück und würzen Sie mit Knoblauchpulver und Salz.
- Mit Chimichurri, Mojo, Sauerrahm (anstelle von kolumbianischem Suero), Hogao oder einer anderen Ihrer Lieblingssaucen oder Gewürze servieren. Genießen!
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