Amerikaner lieben ihre salzigen Speisen. Von Brezeln und Kartoffelchips bis hin zu Pommes Frites und Brathähnchen-Sandwiches gibt es keinen Mangel an natriumhaltigen Lebensmitteln, aus denen Sie zwischen Ihrem nächsten Lebensmittelgeschäft und einem Restaurant wählen können. Aber was ist mit Lebensmitteln, die heimlich viel natrium einpacken?
Fast die Hälfte von alle Erwachsenen in den USA haben Bluthochdruck oder Bluthochdruck, laut Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC). Für diejenigen, die von einer Reduzierung des Natriumgehalts stark profitieren könnten, ist es unerlässlich zu wissen, welche Lebensmittel heimlich viele der salzigen Stoffe enthalten.
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Wie Forscher des College of Agriculture, Consumer and Environmental Sciences der University of Illinois in einer neuen Studie herausstellen, Brot könnte ein stiller Hauptverursacher der übermäßigen Natriumaufnahme sein.
“Brot ist eines der Grundnahrungsmittel in der Ernährung vieler Menschen, und die Menschen halten sich im Allgemeinen nicht an nur eine Portion Brot”, Aubrey Dunteman, Doktorandin am Department of Food Science and Human Nutrition der Universität und Hauptautorin auf dem Papier, sagt in einer Stellungnahme.
Soo-Yeun Lee, Professorin für Lebensmittelwissenschaft an der University of Illinois, fügt hinzu, dass 70 % des Natriums in der US-Nahrungsmittelversorgung aus verarbeiteten, verpackten Lebensmitteln stammen. Das soll nicht heißen, dass Sie kein Brot essen sollten, wenn Sie an Bluthochdruck leiden. Tatsächlich gibt es mehrere gesunde Brotoptionen – sie sind möglicherweise nicht für jeden leicht zugänglich.
Aus diesem Grund haben sich Dunteman und Lee zusammengetan, um zu sehen, ob es eine Möglichkeit gibt, den Natriumgehalt im Brot zu reduzieren, ohne auf Geschmack oder Textur zu verzichten. In ihrer Forschung, die im . veröffentlicht wurde Internationale Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, identifizierten sie vier mögliche Methoden: Geschmacksverstärker; körperliche Modifikation; Salzreduktion ohne weitere Minderung; und Natriumersatz.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass a Kombination aller vier Methoden Lebensmittelhersteller könnte der beste Ansatz sein, um den Natriumgehalt in Brot zu reduzieren.
“Eine der vier Kategorien, die Salzreduktion, ist technisch an allen beteiligt”, sagt Dunteman. “Eine andere Kategorie, der Salzersatz, wird bereits intensiv untersucht. Wir empfehlen mehr Forschung über physikalische Modifikationsmethoden sowie Arten von Geschmacksverbesserungen und wie man jede dieser Methoden mit Salzreduktion kombiniert.”
Wenn Sie Ihr eigenes Brot zu Hause backen möchten, schlagen die Forscher vor, die Salzmenge um 50%, aber wissen Sie, dass dies den Geschmack leicht verändert. Wenn Backen nicht dein Ding ist oder du einfach keine Zeit hast, solltest du dir überlegen, Brot zu kaufen, das eindeutig “natriumarm” auf der Verpackung steht.
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Der Beitrag Die Nr. 1 Lebensmittel, die Sie dem Risiko von Bluthochdruck aussetzen, wie eine neue Studie vorschlägt, erschien zuerst auf Eat This Not That.