Frankreichs gepriesene Gastronomie wird auf die ultimative Probe gestellt, wenn die Organisatoren der Olympischen Spiele 2024 in Paris 15.000 Sportler verköstigen müssen.
Die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) hat das „gastronomische Essen der Franzosen“ 2010 in ihre repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.
„Das gastronomische Essen betont das Miteinander, den Genuss des Geschmacks und das Gleichgewicht zwischen Menschen und den Produkten der Natur“, sagte die UNESCO.
„Das gastronomische Essen sollte einer festen Struktur folgen, die mit einem Aperitif (Getränke vor dem Essen) beginnt und mit Likören endet, wobei zwischendurch mindestens vier aufeinanderfolgende Gänge, nämlich eine Vorspeise, Fisch und/oder Fleisch mit Gemüse, Käse und Nachtisch, enthalten sein sollten. “
Realistisch gesehen bieten die Restaurants des französischen Catering-Giganten Sodexo möglicherweise kein so umfassendes Erlebnis – und zweifellos würden sich nur wenige Sportler in der Blüte ihres Lebens auf eine solche kulinarische Goldgrube einlassen, wenn man bedenkt, dass sie in Paris mit einem engen Terminkalender sind, auf den sie sich mehr konzentrieren müssen konkurrieren, statt sich selbst etwas zu gönnen.
Während der Olympischen Spiele in Paris werden rund 40.000 Mahlzeiten pro Tag serviert, wobei die Produkte überwiegend aus Frankreich stammen.
Sodexo verfügt über seine Tochtergesellschaft Sodexo Live! bereits über Erfahrung im Catering hochkarätiger Sportveranstaltungen wie dem Super Bowl, den French Open im Tennissport und dem Radrennen Tour de France.
Aber es wird noch viel Arbeit haben, die Teilnehmer bei den Spielen vom 26. Juli bis 11. August und den darauffolgenden Paralympics vom 28. August bis 8. September zu versorgen.
Drei Millionen Bananen
Rund 6.000 Menschen werden beschäftigt sein, um in den Restaurants zu helfen, Sodexo Live! sagte Geschäftsführerin Nathalie Bellon-Szabo am Dienstag.
Neben dem Olympischen Dorf wird Sodexo auch 14 weitere olympische Stätten und acht paralympische Austragungsorte in ganz Frankreich beliefern.
Die Organisatoren der Spiele machen keinen Hehl daraus, was sie servieren werden: mehr Gemüse als üblich mit einem Schwerpunkt auf lokal angebauten Produkten.
Von den geschätzten 13 Millionen Mahlzeiten, die während der Olympischen und Paralympischen Spiele serviert werden, vom Snack bis zum Gericht eines Spitzenkochs, besteht das Ziel darin, Produkte zu 80 % aus Frankreich zu beziehen.
Es sei eine „riesige logistische Herausforderung“, sagt Philipp Wuerz, Projektmanager für Catering, Reinigung und Abfall im Organisationskomitee von Paris 2024.
Es ist gelinde gesagt eine Herausforderung, Warteschlangen zu vermeiden und gesunde, abwechslungsreiche und qualitativ hochwertige Lebensmittel bereitzustellen, bei denen 25 % der Produkte „aus einem Umkreis von 250 km“ um jeden Standort stammen.
„Wir sind es gewohnt, diese Art von Veranstaltung zu verwalten, aber nicht über einen so langen Zeitraum“, sagt Stephane Chicheri, Geschäftsführer von Sodexo Live!
Maxime Jacob, Catering-Projektmanager des Organisationskomitees, sagte gegenüber AFP, dass es notwendig sei, „anpassungsfähig“ zu bleiben, wenn es um mögliche Probleme in der Lieferkette und Preiserhöhungen für bestimmte Produkte gehe.
Die Athleten können aus 500 Rezepten wählen, die derzeit noch verfeinert werden, bevor bis Ende dieses Jahres die Menüs freigegeben werden.
Es sei jedoch unmöglich, 100 % lokal zu sein, sagte Wuerz.
„Die Sportler werden rund drei Millionen Bananen essen und die wachsen nicht in der Region Paris!“
Bananen, exotische Früchte und Reis werden dennoch „bio- oder fairtrade-zertifiziert“ sein, sagt Wuerz.
Alle Fleisch- und Milchprodukte werden zu 100 % französisch sein, während die Meeresfrüchte aus nachhaltigem Fischfang stammen.
Die Rezepte wurden nach Rücksprache mit Sportlern und Ernährungsexperten erstellt, darunter Helene Defrance, einer Ernährungsberaterin, die bei den Olympischen Spielen 2016 in Rio eine Bronzemedaille im Segeln gewann.
„Es gibt keine festgelegten Menüs“, weil sich die Organisatoren an die Ernährungsgewohnheiten jedes Sportlers anpassen müssen, sagt Defrance, sei es leichte Kost oder Kohlenhydratzufuhr.
Während ihres Aufenthalts im Dorf in der Region Seine-Saint-Denis nördlich von Paris werden Sportler auch mit Haute Cuisine verwöhnt.
Ein Trio französischer Köche wird seinen eigenen Raum neben der Hauptolympia-Food-Halle haben.
Amandine Chaignot serviert Perlhuhn mit Langustinen oder Gnocchi in Hühnersauce. Akrame Benallal hat sich ein knuspriges Quinoa-Müsli ausgedacht, während Sie von Alexandre Mazzia eine kräuterreiche Kichererbsen-Pomade erwarten können.
Der Hauptverpflegungssaal wird 3.600 Sitzplätze haben und Gerichte anbieten, die nicht nur französische, sondern auch Gerichte aus der ganzen Welt haben, sowie Halal-Essen für muslimische Sportler, sagte Jacob.
Um die Spiele nachhaltiger zu gestalten, werden Wasserfontänen installiert, um Einwegplastik zu reduzieren, während die Küchengeräte und das Besteck vollständig wiederverwendet werden, nachdem die Paralympics eine gewaltige logistische Herausforderung beendet haben.
(AFP)