HealthDay-Reporter
DONNERSTAG, 23. September 2021 (HealthDay News) – Eltern und ihre Kinder teilen oft zahlreiche Eigenschaften – einschließlich einer Abneigung gegen Brokkoli und anderes Gemüse in derselben Familie.
Schädliche Enzyme aus Bakterien im Speichel könnten der Grund dafür sein, wie eine neue Studie vorschlägt.
Die Konzentrationen dieser Verbindungen sind bei Eltern und Kindern ähnlich, was der Grund dafür sein könnte, dass diese Gemüse für beide Generationen abschreckend sind, insbesondere wenn die Konzentrationen hoch sind, sagten Forscher.
Zu dieser Brassica-Gruppe gehören neben Brokkoli auch Blumenkohl, Kohl und Rosenkohl.
Brassica-Gemüse entlädt eine Verbindung – genannt S-Methyl-ʟ-Cysteinsulfoxid – die starke, schwefelhaltige Gerüche produziert, die zu Bakterien im Mund einiger Leute führen können, stellten Forscher fest.
Für die Studie, veröffentlicht am 22. September in der Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie, Damian Frank und seine Kollegen von CSIRO, Australiens nationaler Wissenschaftsbehörde, untersuchten Unterschiede in der Schwefelproduktion im Speichel von Kindern und Erwachsenen. Anschließend analysierten sie, wie sich diese Produktion auf die Akzeptanz von Brassica auswirkte.
Die Forscher ließen 98 Kinder-Eltern-Paare, darunter Kinder im Alter von 6 bis 8 Jahren, die wichtigsten Geruchsstoffe bewerten. Am wenigsten mochten Kinder und Erwachsene Dimethyltrisulfid, das faul und schwefelig riecht.
Das Team mischte Speichelproben mit rohem Blumenkohlpulver und analysierte die im Laufe der Zeit gebildeten flüchtigen Verbindungen. Es wurden große Unterschiede in der Produktion von flüchtigem Schwefel zwischen den Menschen festgestellt, aber Kinder hatten oft ähnliche Werte wie ihre Eltern.
Kinder, deren Speichel große Mengen an flüchtigen Schwefelverbindungen produzierte, hassten rohes Brassica-Gemüse am meisten, aber dies wurde bei Erwachsenen nicht beobachtet, die möglicherweise gelernt hatten, den Geschmack zu tolerieren. Diese Ergebnisse könnten erklären, warum manche Menschen Brassica-Gemüse mögen und andere nicht, sagten die Forscher in einer Pressemitteilung.
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Die American Psychological Association hat mehr über Essensvorlieben.
QUELLE: American Chemical Society, Pressemitteilung, 17. September 2021