Die 7 authentischsten Gerichte, die man laut Köchen in einem griechischen Restaurant bestellen kann

Wie bei jeder Weltküche, von italienisch bis chinesisch, hängt die Qualität griechischer Gerichte weitgehend von der Authentizität ab. Es gibt einen großen Unterschied zwischen authentisch und amerikanisiert. Zum Glück für alle Feta-Fans gibt es in den USA viele echte griechische Restaurants, in denen Köche ihr Herz und ihre Seele in traditionelle, familiäre Gerichte stecken.

Im Gegensatz zu den abgeschwächten Gerichten einiger amerikanisierter Restaurants, die die Menschen in Griechenland definitiv nicht essen, handelt es sich hierbei um Rezepte, die eine Hommage an ihr Heimatland darstellen und mit legitimen Zutaten und Techniken zubereitet werden.

Als Peter Tsaglis, Chefkoch von Miami’s Joia Strand, erklärt, ein Schlüsselfaktor für Authentizität sei Einfachheit. Von Fischgerichten und Aufstrichen bis hin zu Salaten und Desserts betont Tsaglis, dass „diese Gerichte am besten in einer einfachen Zubereitung mit sauberen Zutaten zubereitet und serviert werden, die mit Respekt zubereitet werden“, wie etwa ein einfacher Spritzer Zitronensaft oder ein Schuss Olivenöl. „Griechisches Essen ist viel mehr als nur ein paar Gerichte, aber das ist ein guter Anfang“, sagt er.

Mit diesem Ethos im Hinterkopf sind dies sieben authentische Gerichte, die Sie in einem griechischen Restaurant bestellen können.

Wenn es um Einfachheit geht, gibt es nichts Reineres als einen klassischen griechischen Salat. Das herausragende Gericht gehört zu den am meisten empfohlenen griechischen Köchen, darunter Demetrios „Jimmy“ Loizides, Inhaber von Vega Weinberg & Bauernhof in Buellton, Kalifornien, dessen Familie mehr als zwei Jahrzehnte lang mehrere griechische Restaurants in Los Angeles besaß.

„Aufgrund der Natur der Landwirtschaft in Griechenland haben wir einige der am besten schmeckenden Tomaten, Gurken, Oliven, Feta-Käse, Oregano und Olivenöl“, sagt Georgios Vogiatzis, Inhaber von Santorini von Georgios in Miami. „Dies ist auch ein Gericht, das es in der griechischen Kultur schon seit Tausenden von Jahren gibt.“

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Ein weiteres Gericht, das von einer einfachen Technik und einfachen Zutaten immens profitiert, ist Oktopus, eine nautische Vorspeise, die Griechenlands reichhaltige Meeresfrüchte repräsentiert. „Mit über 600 Inseln in Griechenland haben wir einige der zugänglichsten und frischesten Meeresfrüchte“, sagt Vogiatzis. „Oktopus ist ein sehr gesundes Gericht und als Kind lernten die Griechen, wie man es richtig zubereitet.“ Seine Lieblingszubereitung ist das Grillen über Holzkohle, ohne dass viel Schnickschnack nötig ist.

Apropos gesund: Lamm ist eines der gesünderen Proteine, die auf authentischen griechischen Speisekarten zu finden sind, und wenn es mit Sorgfalt und Tradition zubereitet wird, ist es ein Muss auf der Speisekarte. Das sagt Vogiatzis, der gerne gebratenes Lamm nach griechischer Art mit Zitronenkartoffeln bestellt.

„Da fast jedes griechische Dorf eine Herde freilaufender Lämmer hat, ist es eines der gesündesten Gerichte, da die Lämmer täglich über 10 Kilometer laufen und sich von natürlichen Gerichten ernähren“, sagt Vogiatzis. „Perfekt gepaart mit Kartoffeln, die den magischen Geschmack des Lamms aufnehmen, und mit Oregano, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Rosmarin überzogen, entsteht eine köstliche Mahlzeit.“

Ein weiterer Lammfan ist Vasiliki Vourliotaki, Chefköchin bei Kellari Taverne in New York City. Vourliotaki nennt es seit der Antike eine griechische Spezialität und erklärt, dass das Fleisch im ganzen Land auf viele verschiedene Arten zubereitet wird, von gebraten oder gebacken bis hin zu gedünstet, gefüllt oder im Frikassee-Stil. Und dabei kann man nichts falsch machen.

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Oktopus ist nicht die einzige obligatorische Meeresfrüchtebestellung in einem griechischen Restaurant. Vourliotaki empfiehlt zahlreiche einfach zubereitete gegrillte Fischgerichte zum Probieren. „Gegrillter Fisch ist eines der beliebtesten griechischen Gerichte, besonders auf den Inseln“, bemerkt er. „Am häufigsten probiert man es mit nativem Olivenöl extra, Zitrone und Knoblauch.“

Moussaka, ein geschichtetes Gericht aus Hackfleisch, Kartoffeln und Auberginen, ist ein Gericht, das etwas mehr Zubereitung und Zutaten erfordert – aber genauso lobenswert ist wie seine einfacheren Menüoptionen. Es ist ein weiterer Favorit von Vourliotaki, der es als „Schichten des Guten“ bezeichnet, mit Hackfleisch, Tomaten, Auberginen, Kartoffeln und Béchamelsauce.

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Wenn es einen Menüpunkt gibt, der einer unechten Amerikanisierung zum Opfer fallen kann, dann ist es der Gyros. Denn wenn ein so allgegenwärtiges und weit verbreitetes Gericht wie dieses in Lokalen wie Arby’s serviert wird, weichen die Dinge zwangsläufig ein wenig von der Tradition ab. Aber wenn es richtig zubereitet wird, kann es ein echter Gewinner sein.

„In den letzten Jahren haben wir Gyros in den besten griechischen Restaurants auf eine sehr gehobene Art gesehen“, sagt Vourliotaki über die Gyros-Renaissance in Amerika. „Das Wort Gyro kommt aus dem Altgriechischen und bedeutet ‚drehen‘. Es bezieht sich auf die Art und Weise, wie das Fleisch auf einen rotierenden Spieß gepresst wird.“ Während das am Spieß gebratene Fleisch auf einem Teller mit Reis, Pommes oder Salat serviert werden kann, bestellt er es am liebsten als Wrap mit Tzatziki-Sauce, Tomate, Kartoffel und roten Zwiebeln.

Gerry Sizemore, Küchenchef von Oase in Tampa ist ein weiterer Befürworter des Kreisels. „Mit der Bestellung eines Gyros kann man nichts falsch machen“, sagt er. „Authentizität zeigt sich im Biss. Obwohl es viele Gyro-Optionen gibt, werden Sie sich immer an ein tolles Gyro erinnern.“

Galaktoboureko[/slide-title]

Als es Zeit für den Nachtisch ist, stellt sich heraus, dass Baklava nicht gerade das authentischste ist. Machen Sie es stattdessen wie Köche wie Loizides und entscheiden Sie sich für das (zumindest in den USA) weniger bekannte Galaktoboureko.

„Zum Nachtisch empfehle ich, Galaktoboureko zu probieren“, sagt Tsaglis, ein weiterer Befürworter der Süßigkeit. „Es wird aus Grieß und Milchcreme hergestellt, in Blätterteig gewickelt, gebacken und mit Honig-Zitronen-Sirup beträufelt.“ Baklava, iss dein Herz aus.

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