Wenn Sie ein Allesfresser sind, sind vegane Mayos wahrscheinlich nicht viel auf Ihrem Radar aufgetaucht. Wenn Sie pflanzenbasiert sind oder einfach nur mehr pflanzliche Lebensmittel in Ihre Ernährung integrieren möchten, sind Sie vielleicht damit vertrauter – oder zumindest mit der DIY-Version, die möglicherweise ein paar unglückliche Erinnerungen an den Versuch geweckt hat hausgemachtes Rezept mit rohem Tofu, Zitronensaft und einer Küchenmaschine.
Aber in den letzten Jahren ist vegane Mayo aus der Küche in die Ladenregale gekommen. Der vegane Mayo-Gang ist heutzutage in vielen größeren Supermärkten und Reformhäusern oft total überfüllt, und egal, was Ihre Ernährungsweise ist, es ist eine Würze, die es wert ist, erkundet zu werden.
Der Verkauf von veganen Gewürzen wie pflanzlicher Mayo ist seit 2016 jedes Jahr gestiegen – und wird laut Prognosen bis mindestens 2027 weiter wachsen die neuesten Marktberichte.
„Mehr Amerikaner als je zuvor entscheiden sich für einen pflanzlichen Lebensstil, sei es aus Gründen der Gesundheit, der Umwelt oder des Tierschutzes“, sagt Ernährungsexperte Julie Upton, RD, ein eingetragener Diätetiker, der im San Francisco Buchtbereich basiert.
Und wenn Sie dazu gehören (oder einfach nur pflanzenneugierig!), kann eine leckere vegane Mayo Ihre Eintrittskarte für solide Sandwiches, cremige Pasta- und Kartoffelsalate, reichhaltige Saucen und Dressings und mehr sein. Lesen Sie weiter für alles, was Sie über das Gewürz wissen müssen.
Was ist vegane Mayo und schmeckt sie wirklich gut?
Sowohl traditionelle als auch vegane Mayo werden auf Ölbasis wie Raps-, Sonnenblumen- oder Avocadoöl hergestellt. Aber während normale Mayo ihre reichhaltige, cremige Textur durch Emulgieren des Öls mit Eigelb erhält, wird vegane Mayo mit pflanzlichen Verdickungsmitteln wie Erbsenprotein, Aquafaba (Kichererbsen-Kochflüssigkeit, die oft als Ei-Ersatz verwendet wird) oder Gummis wie Xanthan oder Akazie emulgiert Gummi.
Warum sollten sich die Leute also nach veganer Mayo umschauen, auch wenn sie nicht ausschließlich pflanzlich ist? Dafür gibt es einige Gründe: Das Eigelb in traditionellem Mayo gibt diesem Gewürz tendenziell mehr gesättigtes Fett, was mit Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde, obwohl die Forschung zu diesem Thema nicht vollständig schlüssig ist, wie SELF zuvor berichtete. (Obwohl es wichtig ist zu beachten, dass das Gesamtmuster Ihrer Ernährung mehr als nur eine Zutat zählt, ist die American Heart Association dennoch empfiehlt Begrenzen Sie Ihren Konsum von gesättigten Fettsäuren auf 5-6% Ihrer täglichen Kalorien.) Sie müssen auch stärker auf Mayo-basierte Lebensmittel achten, die verderben, wenn sie bei warmem Wetter draußen sitzen oder sogar nur aus dem Kühlschrank kommen. Hinzu kommt der Nachhaltigkeitsfaktor, wie ihn pflanzliche Inhaltsstoffe im Allgemeinen haben ein kleinerer CO2-Fußabdruck als tierbasierte.
Okay, das ist also vegane Mayo ist, aber schmeckt es wirklich gut? Das ist eine berechtigte Frage, wenn man bedenkt, dass vegane Mayos, wie viele vegane analoge Lebensmittel, nicht immer den besten Ruf hatten. Aber das hat sich in den letzten Jahren geändert. Viel.
Einige der veganen Mayos da draußen sind ein echter Hingucker, besonders wenn Sie einen Klecks auf ein Sandwich streichen oder einen Löffel in eine Sauce oder ein Dressing mischen. Andere haben mehr von ihrem eigenen Geschmack, der manchmal auch super lecker sein kann, wenn Sie wissen (und vielleicht schätzen!), dass Sie keine Kopie dieses Glases von Hellmann oder Dukes bekommen.
Ich weiß das, weil ich ein Dutzend Samples ausprobiert habe, die mir von den Marken gegeben wurden, um eine Option zu finden, die mir wirklich gesungen hat. Der Grund, warum ich auf der Suche war? Hauptsächlich, weil mein Sohn eine Eierallergie hat, also suchten wir nach einer Mayo-basierten Option für unsere Sandwiches und anderen Familienmahlzeiten – aber auch, weil wir im Allgemeinen zu einer mehr pflanzlichen, nachhaltigen Ernährung tendieren. Und weil ich ein Lebensmittel- und Ernährungsautor und Rezeptentwickler bin, der diesen Bereich seit Jahren abdeckt, habe ich ein ziemlich gutes Gespür dafür, was gut schmeckt, und ich habe eine Menge Zeug da draußen probiert!
Wie wählt man die beste vegane Mayo aus
Obwohl ich ein paar eindeutige vegane Mayo-Gewinner habe, ist es wichtig zu beachten, dass die Köstlichkeit immer im Auge (äh, Mund?) des Essers liegt, daher kann ich dir auch nach meinen Geschmacksexperimenten nicht unbedingt sagen, welche vegane Mayo du wirst es am meisten lieben. Einige sind mild und cremig, andere würzig oder ein wenig senfartig. Und weil alle im Grunde auf ähnliche Zutaten angewiesen sind (ein Öl, eine Säure wie Zitronensaft oder Essig, ein Verdickungsmittel und natürliche Aromen wie Zucker, Senfpulver, Salz oder Rosmarinextrakt), ist es schwer zu sagen, was eine Mayo schmecken könnte wie nur durch das Lesen des rückseitigen Etiketts.
Folgendes kann ich Ihnen sagen: Ich habe festgestellt, dass vegane Mayos mit einer weißen Farbe und einer steiferen, Mayo-ähnlicheren Konsistenz eher nach konventionellem Geschmack schmecken. Vegane Mayos, die eine eher bräunliche Farbe oder eine etwas wässrigere Konsistenz hatten, hatten normalerweise einen durchsetzungsfähigen Geschmack, der zwar manchmal gut war, aber nicht immer meinen Erwartungen an eine Mayo entsprach.
Bereit, über das Gute zu sprechen? Nach unzähligen Proben (harte Arbeit, ich weiß!) Hier sind die Mayos, die für mich den Schnitt gemacht haben.