Kein Gericht in Nashville ist so kultig wie das berühmte Hot Chicken der Music City. Das höllisch scharfe Gericht entstand aus Verachtung, als eine Frau ihren Freund für sein unkontrolliertes Verhalten bestrafen wollte, indem sie sein frittiertes Frühstückshähnchen mit einer wahnsinnigen Menge scharfem Pfeffer bestrich. Zu ihrem Erstaunen (und zum Nutzen von Generationen von Nashville-„Hitzköpfen“ in den letzten 80 Jahren) war Thornton Prince von dem würzigen Geflügel begeistert und bat sie, es noch einmal für ihn und seine Freunde zu kochen. Schließlich eröffnete Prince ein Restaurant, das sich dem widmete, was als Nashville Hot Chicken bekannt wurde und heute auf der ganzen Welt erhältlich ist.
Die Zahl der Hot Chicken-Lokale hat sich im Laufe der Jahrzehnte vervielfacht, und die meisten Fans haben ein Lieblingslokal, auf das sie schwören. Um Ihnen bei der Auswahl zu helfen, haben wir eine Gruppe bekannter Nashville-Köche gefragt, wo sie am liebsten ihren Appetit auf Hot Chicken stillen, wenn sie ihn überkommt. Dies sind ihre persönlichen Favoriten.
Scharfes Hühnchen vom Prinzen
Der Urheber ist immer noch der Champion, und eine kürzlich erfolgte Expansionswelle hat es möglich gemacht, Fürsten Das Problem lässt sich einfacher beheben als je zuvor. Das ist auch der Grund, warum manche Einwohner von Nashville eine Rolle Toilettenpapier in ihrem Gefrierschrank aufbewahren. (Darüber sollte man besser nicht zu viel nachdenken.)
Kahlil Arnold ist der Chefkoch und Inhaber von Arnolds Landhausküchedas legendäre „Meat-and-Three“, bei dem Einheimische und Besucher gleichermaßen Schlange stehen, um ihre Cafeteria-Tabletts über den Dampftisch zu schieben und einige der besten bodenständigen Südstaatengerichte der Welt auszuwählen. Kahlil kennt sich also mit Hühnchen aus, und Prince’s ist sein Favorit. „Es ist soooo gut und immer noch das Original, also sollten sie immer die Nummer eins sein!“
Chefkoch Edgar Victoria ist spezialisiert auf Streetfood in Mexiko-Stadt in seinen zahlreichen Filialen Alebrije Foodtruck-Imperium, und er spricht für die vox populi, wenn er über Prince’s sagt: “Ich muss mich für diesen Ort entscheiden. Ich esse hier seit Jahren scharfes Hühnchen, also muss ich 99 % von Nashville zustimmen.”
VERWANDT: Laut Chefköchen die 12 besten Hummerbrötchen in Neuengland
Boltons würziges Hühnchen und Fisch
Boltons ist ein weiterer Favorit der alten Schule, ein Familienbetrieb, der noch immer Rezepte verwendet, die von einem Vorfahren weitergegeben wurden, der früher bei Prince’s angestellt war. Obwohl Bolton’s anders kocht als Prince’s und trockene Gewürze einem Eintauchen in scharfes Öl nach dem Kochen vorzieht, schwören viele Köche auf ihr Hühnchen und ihre Version eines anderen Nashville-Klassikers, heiße Fischsandwiches.
Matt Bolus ist der Chefkoch im Die 404 Kücheund Bolton’s ist einer seiner Lieblingsorte für scharfes Hühnchen. „Ehrlich gesagt finde ich, dass sie insgesamt das beste scharfe Hühnchen in Nashville haben, und ich finde es toll, dass sie auch scharfen Fisch anbieten, was super lustig und lecker ist“, erzählt er, warnt aber, dass die Schärfe manchmal etwas schwanken kann. „Wenn sie auf den Punkt sind, sind sie sehr, sehr schwer zu schlagen.“
Sie erinnern sich vielleicht an Vivek Surti und Arnold Myint als zwei unserer Brathähnchen-Experten im Rahmen dieses Publix vs. Kroger-Duells, und die beiden Köche sind beide Fans von Bolton’s. Myint ist es gewohnt, in seinem Restaurant etwas Würze zu essen. Weltmarktund Bolton’s sorgt für die nötige Schärfe. „Sie liefern auf einer Schärfeskala, die sonst nirgends erreicht wird. Ihr mittlerer Wert liegt genau an meiner Grenze, und ich bin ein thailändischer Koch, der nicht vor Schärfe zurückschreckt. Noch schärfer für mich und ich glaube nicht, dass ich das ganze Gericht mühelos genießen könnte. Ich liebe die Ausgewogenheit von Boltons Gewürzmischung. Es gibt sowohl eine Schärfe vorne, die einen beim ersten Bissen trifft, als auch eine länger anhaltende Schärfe hinten, die schleicht.“
Schneider Chefkoch Surti hat keine Angst, sich der Gefahr zu stellen. „Das ist mein Lieblingsgericht für den originalen ‚trockenen‘ Stil des Nashville Hot Chicken. Scharfes Hühnchen sollte Ihnen Unbehagen bereiten. Als ich aufwuchs, war das milde Essen hier schärfer als die heutigen Schärfegrade der meisten Lokale. Bolton’s macht es auf die altmodische Art und deshalb ist es mein Favorit!“
Mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch Sean Brock ist eine der angesehensten Stimmen des Landes, wenn es um die Küche des Südens geht, und er fasst seine Liebe zu Bolton’s kurz und bündig zusammen. „Nur zur Klarstellung: Ich habe in den letzten vier Jahren nirgendwo anders scharfes Hühnchen gegessen als bei Bolton’s.“
VERWANDT: Die 5 besten Hot Dogs in Chicago, laut Köchen
Hattie B’s scharfes Hühnchen
Diese in Nashville ansässige Hot Chicken-Kette hat das Gericht weithin bekannt gemacht und mehr als ein Dutzend Filialen im ganzen Land eröffnet. Sie behaupten zwar nicht, Hot Chicken erfunden zu haben, aber sie haben ihre Rezepte und Verfahren definitiv im Griff.
Bolus schätzt die Professionalität von Hattie B’s und sagt: „Ganz oben auf meiner Liste steht Hattie B’s. Ich sage das aus mehreren Gründen. In erster Linie haben sie den Geschmack wirklich perfektioniert, was für mich am wichtigsten ist. Ich möchte die Würze des scharfen Hühnchens schmecken und nicht nur eine Menge Schärfe spüren. Der zweite Grund ist ihre Konsistenz. Sie wissen immer, was Sie bekommen, wenn Sie zu Hattie’s gehen.“
Leina Horii von Küsser war ein früher Anhänger von Hattie B. „Als ich zum ersten Mal aus LA flog, um mich für eine Stelle bei Der Catbird-Sitzdas war das erste, was ich in Nashville gegessen habe. Es war so gut, dass ich am selben Tag ein zweites Mal hingegangen bin! Wir sind eine Hattie B’s-Familie, also haben wir keine anderen Lokale in der Stadt ausprobiert.”
Bringle stimmt zu: „Nach Bolton’s würde ich Hattie B’s sagen. Sie sind nicht das Original wie Prince’s oder Bolton’s, aber sie haben den Massen wirklich scharfes Hühnchen nähergebracht.“
Bei Thai Esane können Stammgäste, die mit der Besitzerin Nina Singto befreundet sind, eine geheime Schärfestufe bestellen, die über allen auf der Speisekarte aufgeführten Werten liegt, solange sie den Code kennen. Sie schätzt die Schärfe der schärfsten Stufen von Hattie B. „Hattie’s B ist meine Lieblingswahl, weil es so scharf ist, dass es sogar NinaHot übertrifft!“ (Tut mir leid, dass ich dein Geheimnis verrate, Nina.)
Surti respektiert Hattie B’s als modernere Option für Restaurantbesucher. „Es gibt das altmodische scharfe Hühnchen und das neumodische scharfe Hühnchen. Als ich aufwuchs, konnte es bis zu zwei Stunden dauern, bis man scharfes Hühnchen bestellen konnte, und die Schärfe variierte erheblich. Manchmal war es scharf, manchmal mild oder es konnte wie die Haustür der Hölle sein“, erklärt der gebürtige Nashvillianer. „Hattie B’s brachte Beständigkeit, Kundenservice und ein besseres Speiseerlebnis, das scharfes Hühnchen den Massen zugänglich machte. Hattie B’s ist der Grund, warum jetzt jeder im Land weiß, was früher nur wenige von uns kannten.“
VERWANDT: Die 10 besten Hühnchen-Sandwiches in Amerika, laut Köchen
400 Grad scharfes Hühnchen
400 Grad wird von einer Frau namens Aqui Hines geführt, die sich mit ihrem praktischen Ansatz für scharfes Hühnchen in Lokalen in North Nashville und am Nashville International Airport einen Kultstatus erworben hat. Gäste können zwischen einem milden Hühnchen von 0 Grad bis hin zu 800 Grad wählen, wenn Aqui meint, dass Sie es vertragen.
Surti kann damit gut umgehen und tut das auch oft. „Es gab eine Zeit, da war 400 Degrees der Neuling im Viertel – es eröffnete nach Prince’s und Bolton’s. Aber die Entschlossenheit, die Tradition des scharfen Hühnchens zu verbreiten und es richtig zuzubereiten, hat 400 Degrees zu einer Institution gemacht.“
Gavigan hat eine noch persönlichere Erfahrung gemacht, die sie zu einem Fan gemacht hat. „Als die Familie von 400 Degrees an einem Tag, an dem sie Weihnachtsgeschenke in der örtlichen Schule verteilten, Ramen essen kam, beschloss ich, dass es Zeit für mich war, ihr scharfes Hühnchen zu probieren, und es ist zu einem meiner Lieblingsgerichte geworden.“
VERWANDT: Die 8 besten Bagels in NYC, laut Chefköchen
Helens scharfes Hühnchen
Helens ist ein weiterer Hot-Chicken-Laden, der auf mehreren Listen der Köche auftauchte. Helen’s liegt in der Nähe der HBCU Fisk University und begann als Food Truck und zog an einige Standorte, bevor es sich in North Nashville niederließ. Singto schätzt, dass „sie immer eine gleichbleibende Schärfe haben und das Hühnchen nie trocken ist“, während Myint anmerkt, dass „ihre Schärfe nicht so scharf ist, aber in vielerlei Hinsicht köstlich. Sie sind etwas minimalistischer, was die Gewürze angeht, aber bei Hühnchen wie diesem braucht man nichts weiter. Das Hühnerfleisch ist zart und voller Geschmack und die Haut ist genau so, wie ich es mir erhofft hatte. Außerdem ist eine kleine Portion frittierter Hühnermägen ein perfekter Bonus. Helen’s ist definitiv einer meiner absoluten Lieblingsläden!“
Andere Hot Chicken-Spots in Nashville, die einen Besuch wert sind
Jeder der Köche hatte weitere Lieblingsorte, für die er bürgen wollte, darunter auch einige überraschende. Kahlil Arnold hat einen Vorschlag für Leute, die durch den Flughafen reisen (hoffentlich auf dem Rückflug, um Notfälle während des Fluges zu vermeiden!) „Das heiße Hühnchen und die Waffeln im Acme Futter & Saatgut am Flughafen überraschte mich, wie zart und würzig es war, genau die richtige Menge an Schärfe, ausgewogen mit Süße.” Er ist auch ein Fan von Subkultur-Caféein vielseitiges kleines Restaurant in South Nashville, das einen unerwarteten Leckerbissen in Form einer Schüssel Nashville Hot Ramen serviert. Arnold verrät dieses Geheimnis: „Sie haben so eine große Auswahl an Speisen und ich war überrascht, wie gut ihr Hot Chicken war.“
Ein bestimmtes Gericht bringt Red’s Hot Chicken ganz weit oben auf Bolus’ Liste. „Mein größter Anziehungspunkt für sie ist die Kreativität ihrer Speisekarte. Ich glaube, mein Lieblingsbeispiel dafür ist der Hot Chicken Mac and Cheese Crunchwrap. Meiner bescheidenen Meinung nach ist er auf Augenhöhe mit der Genialität des McGriddle. Red’s hat einen Weg gefunden, fast alles, was ich will, wenn ich scharfes Hühnchen will, in einem Bissen zu vereinen. Ich will immer Mac and Cheese dazu, ich hätte lieber ein Sandwich mit Gurken und Soße, und die Zugabe von Pimento-Käse macht das Ganze noch besser. Es ist die gesamte Wunschliste und Mahlzeit in einem einzigen Bissen!“
Chefkoch Myint gab noch eine letzte Empfehlung: Pfefferfeuer. Er bemerkt: „Was das Hühnchen betrifft, ist das Gesamtbild des frittierten Huhns das, wovon jeder Feinschmecker träumt, der sein Handy zuerst isst. Die gut panierte und knusprige Haut weist eine Prise Chilishake auf und ist vollständig goldrot überzogen, was darauf hindeuten könnte, dass es in eine Art Chiliöl getaucht wurde. Die Hühnerhaut ist beeindruckend knusprig.“
Melden Sie sich für unseren Newsletter an!
Der Beitrag „Die 5 besten Hot Chicken-Läden in Nashville laut Chefköchen“ erschien zuerst auf Eat This Not That.