Ich habe letzte Nacht nicht sehr gut geschlafen. Meine Brust fühlte sich sehr schwer an und mein Bein verkrampfte sich, was auf einige der durch den Schlaganfall verursachten Nervenschäden zurückzuführen ist. Ich stehe auf und teste meinen Blutzucker und Blutdruck. Beide sind höher als normal, also nehme ich meine Medikamente und gehe wieder ein bisschen ins Bett.
8 Uhr morgens
Mein Mann macht mir zum Frühstück Haferflocken aus Mandelmilch, Proteinpulver, Zimt, Nüssen und Apfelstücken.
9 Uhr morgens
Ich packe einen Apfel, Erdnussbuttercracker und meine 64-Unzen-Flasche Wasser (die ich überall hintrage) ein, um sie heute zu meinen Arztterminen mitzunehmen. Meine Arzttermine, wie Nachuntersuchungen beim Facharzt oder für Laborarbeiten, mache ich immer montags, weil mein Mann arbeitsfrei ist und somit ein langer Tag wird.
14 Uhr
Ich warte, bis ich nach Hause komme, um das Mittagessen zu machen, weil ich es vorziehe, kein Fast Food zu essen, da es danach schwieriger sein kann, meinen Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und zu halten. Heute mache ich einen großen Grünkohlsalat mit Thunfisch und Fladenbrot.
17 Uhr
Es ist fast Zeit für das Abendessen, und mein Sohn hilft mir, eine beruhigende Mahlzeit zuzubereiten. Wir machen Spaghettikürbis mit Marinara-Sauce und gedünstetem Gemüse für den fleischlosen Montag, dem ich folge, um mehr Gemüse zu essen.
19 Uhr
Ich bin so erschöpft von meinen Terminen, also fange ich an, abzuschalten. Ich kontrolliere meinen Blutzucker, nehme meine Medikamente mit einer Tasse Wasser, trinke einen heißen Tee und gehe ins Bett.
(Tag 3) Dienstag
6 Uhr morgens
Ich zücke mein Testkit, um meinen Blutzuckerspiegel zu überprüfen, und er ist höher als normal. Ich nehme meine Medikamente und ruhe mich ein bisschen aus, bevor ich aufstehe.
8:30 Uhr
Ich schnappe mir zwei Flaschen Wasser und gehe mit einem Freund spazieren. Ich liebe unsere morgendlichen Spaziergänge durch die Nachbarschaft wirklich, weil sie mir die Möglichkeit geben, nachzudenken, zu meditieren und zu Gott zu beten.
9 Uhr morgens
Ich toaste zwei Scheiben Weizenbrot und belege sie mit Avocado, Tomaten und einer Prise Knoblauchpfeffer. Ich esse das mit einer Beilage von frischen Erdbeeren und Pfirsichen, zusammen mit einer Tasse heißem Tee.
10 Uhr morgens
Ich gehe Lebensmittel einkaufen und besuche zuerst die Gemüseabteilung. Ich fülle mich mit Bananen, Äpfeln und anderem Obst und Gemüse zum Mitnehmen ein, das ich für die Snacks meines Sohnes auf die Theke stellen kann. Ich ergänze diese Reise mit Lebensmitteln aus meinem Garten, darunter Tomaten, Auberginen, Kohl, Okra und Grünkohl. Ich begann mit der Gartenarbeit, damit ich hochwertiges Gemüse essen konnte, ohne so viel im Laden auszugeben.
12 Uhr
Ich mache zum Mittagessen einen Guacamole-Taco-Salat mit Spinat, Grünkohl und vielen Avocados, die ich aus dem Garten meines Nachbarn habe. Viele meiner Nachbarn kommen auch aus der Karibik und lieben es, Früchte aus ihrer Heimat anzubauen, wie Mangos, Soursop und Sternfrüchte. Wir alle teilen unsere Ernte.
3 Uhr nachmittags
Ich mache am Dienstag frischen Saft, was eine große Abwechslung war, als ich früher viel Soda getrunken habe. An den Wochenenden hilft mir mein Sohn beim Zerkleinern von Obst und Gemüse, aus dem wir unter der Woche Smoothies und Säfte herstellen. Einer unserer Favoriten ist Limonade aus gemahlenen Datteln statt Zucker.
18 Uhr
Ich liebe unsere Taco Tuesday-Tradition, weil es eine unterhaltsame Art ist, alle in die Küche einzubeziehen. Wir bereiten gemahlenen Truthahn, Hähnchenbrust und Kichererbsen für unsere Füllungen zu und belegen unsere Tacos mit Gemüse wie Salat, Zwiebeln, grünem Paprika und Pilzen.
19 Uhr
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