LEBENSMITTELexperten haben herausgefunden, dass die Art und Weise, wie viele Menschen ihr Gemüse kochen, völlig falsch ist.
Was Gemüse betrifft, gibt es, ähnlich wie bei mehreren Lebensmittelgruppen, viele Möglichkeiten, es zuzubereiten.
Allerdings warnte Professor Dr. Keith Warriner von der University of Guelph, ein Experte für Lebensmittelwissenschaften, dass Kochen die schlechteste Art sei, sie zu servieren, da dadurch die notwendigen Nährstoffe verloren gehen.
„Lebensmittel enthalten all diese Nährstoffe wie Proteine, Antioxidantien, Vitamine und Polyphenole – unsere Aufgabe ist es, diese Lebensmittel zu kochen, um sie sicher zu machen, aber wir müssen die Nährstoffe auch so gut wie möglich bewahren“, sagte er Globale Nachrichten.
Vitamine und Mineralien aus dem Gemüse gehen durch das sogenannte „Ausbluten“ an das kochende Wasser verloren, wobei sie durch die Hitze ins Wasser gezogen werden.
Warriner stellte fest, dass verschiedene Lebensmittel unterschiedlich empfindlich auf Hitze reagieren – wie zum Beispiel Blumenkohl, der besser gekocht ist, aber nur eine bestimmte Menge Hitze erhalten darf, um seine Vitamine nicht zu verlieren.
„Der Verzehr von rohem Blumenkohl ist nicht das beste Erlebnis, also müssen wir ihn kochen, und die Art des Kochens bestimmt, wie viele Vitamine man verliert“, sagte er.
In jedem Fall besteht beim Kochen anderer Gemüsesorten immer noch ein großes Risiko, dass alle gesunden Aspekte des Lebensmittels verloren gehen.
„Wenn man das Wasser nicht für Suppen verwendet, gehen viele Nährstoffe verloren“, erklärte der Professor.
Darüber hinaus führt das Kochen über einen längeren Zeitraum insbesondere zum Verlust von Vitamin C, Folsäure und Niacin, die alle im Wasser im Topf und nicht im Essen selbst landen.
Wie auch immer Sie es schneiden, durch das Kochen werden dem Gemüse fast immer die Nährstoffe entzogen.
Stattdessen schlagen Lebensmittelexperten das Dämpfen als beste Option vor, um einen ähnlichen Kocheffekt auf das Gemüse zu erzielen, ohne dass alle Vitamine und Mineralien verloren gehen.
Wissenschaftler der University of Illinois haben in einem Experiment aus dem Jahr 2013, bei dem sie Gemüse gekocht, gedünstet und gebraten haben, sogar bewiesen, dass das Dämpfen überlegen ist, berichtete Global News.
Die Gruppe kam zu dem Schluss, dass das Dämpfen nach etwa drei bis vier Minuten dazu führen würde, dass das Gemüse seine leuchtende Farbe und alle seine Nährstoffe behält.
Pfannenrühren ist eine weitere gute Option für diejenigen, die ihr Gemüse kochen möchten, aber auch hier ist es wichtig, auf die Hitze und die Hitzeeinwirkung zu achten, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe nicht verloren gehen.
Susan Macfarlane, eine in Ottawa ansässige Ernährungsberaterin, riet Hobbyköchen, auch Öle mit höherem Rauchpunkt zu verwenden, darunter unter anderem Avocado-, Mandel-, Mais- und Erdnussöl.
Sie erklärte der Veröffentlichung, dass ein schneller Trick für das effektivste Pfannenrühren darin bestehe, das Gemüse vorher kurz zu dämpfen und es anschließend schnell anzubraten.
Obwohl Warriner feststellte, dass der Verzehr von rohem Gemüse immer noch der beste Weg sei, um Nährstoffe zu sich zu nehmen, wenn es Feinschmeckern nichts ausmacht, wenn es auf diese Weise serviert wird.
Er stellte fest, dass Brokkoli, Kohl und Blattgemüse ohne Hitzezugabe am besten gelingen.
Trotzdem gedeihen andere Gemüsesorten wie Karotten und Tomaten tatsächlich besser bei Hitze, da sie einen sekundären Pflanzenstoff namens Lycopin enthalten.
Die Wärme trägt dazu bei, dass Lycopin vom Körper aufgenommen wird.
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Die US Sun hat auch einen Artikel über die drei Lebensmittel eines Ernährungswissenschaftlers veröffentlicht, die beim Abnehmen helfen.
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