Drei Tage lang versammelten sich Raclette-Liebhaber aus der ganzen Welt in einem kleinen Schweizer Dorf, um an der ersten Raclette-Weltmeisterschaft teilzunehmen, bei der fast 90 Käsesorten auf die Probe gestellt wurden.
WERBUNGHoch oben in der Schweizer Alpendie Luft war erfüllt vom verlockenden Duft von brutzelnd heißem Käse, als die besten Sorten der Welt bei der ersten Raclette-Weltmeisterschaft gegeneinander antraten.
Das Schweizer Gericht hat eine jahrhundertealte Geschichte, als Berghirten ihren Käse auf offenem Feuer erhitzten und den geschmolzenen Teil abkratzten, um ihn haltbar zu machen.
Doch noch nie zuvor kamen Käser, Experten und Gastronomen unter einem Dach zusammen, um herauszufinden, aus welchen Käsesorten sich das beste Raclette der Welt ergibt.
Fast 90 Käsesorten aus sieben verschiedenen Ländern wurden in Morgins, einem Dorf im Wallis – der südwestlichen Region, die als Heimat des Raclettes gilt – auf die Probe gestellt.
„Alle diese Jungs sind Kleinbauern, die zu Beginn des Sommers mit ihren Kühen auf die Alm gehen“, sagt der Gründer der Veranstaltung, Henri-Pierre Galletti.
„Es ist eine Möglichkeit, ihre Arbeit zu bestätigen, was eine harte, aber wirklich schöne Arbeit ist“, sagt er.
Käsekenner sind sich einig
Morgins – mehr als 1.300 Meter hoch in einem bewaldeten Tal, bevor der Alpenpass Frankreich erreicht – begrüßte mehr als 10.000 Raclette-Fans, die an den Feierlichkeiten teilnahmen und die Produkte probierten.
Die dreitägige Veranstaltung endete am 29. Oktober mit der Krönung der Gewinner zum Champion.
In der Küche des Gemeindehauses werden Käse-Halbräder unter elektrischen Racletteöfen gegrillt. Das Grillen kann je nach Käse ab 30 Sekunden dauern.
Das Kochen erfolgt nach Augenmaß und mit einem Gespür dafür, wie jeder Käse schmilzt. Sobald Blasen entstehen – aber kurz bevor er anfängt zu bräunen – wird der geschmolzene Käse auf den Teller gekratzt und dann den Geschworenen mit einem Schneebesen vorgelegt.
Was macht ein gutes Raclette aus?
„Wir suchen ein Raclette, das cremig und geschmeidig ist, ein schönes Aussehen und eine schöne Farbe hat“, sagt Eddy Baillifard, bekannt als „Papst des Raclettes“ und einer der obersten Juroren der Schlussrunde, „und in Bezug auf Geschmack: eine schöne Textur, kein Faden, keine Fäden, kein Kaugummi.“
Die Juroren probieren in einer Sitzung maximal 15 Käsesorten, danach erreicht der Geschmackssinn seinen Höhepunkt – und in einer 40-Gramm-Portion gibt es nur so viel Käse, wie man vertragen kann.
Zwischen Raclettes neutralisieren heißer schwarzer Tee oder geschnittene rote Äpfel den Gaumen.
Die Jury bewertet jeden Käse mit einer Note von eins bis fünf hinsichtlich Aussehen, Textur, Geschmack und Aroma sowie Gesamteindruck.
Wer waren die Gewinner?
Die Meisterschaften hatten drei Kategorien.
In der am härtesten umkämpften Kategorie Raclette mit roher Alpenmilch, in der zwischen dem 15. Juni und dem 15. Juli nur auf Alpkäse hergestellte Käsesorten zugelassen sind, sicherte sich der Walliser Käser „Alpage de Tanay“ den Sieg.
Ein weiterer Walliser Teilnehmer, „Fromagerie Le Pont“, siegte in der Kategorie Rohmilch-Raclette.
„Fromagerie Seiler Selection“, eine Kreation von Wyssmuller Maître Fromager aus der Zentralschweizer Region Obwalden, setzte sich gegen andere Raclette-Käsesorten durch.
WERBUNGMehr als 30.000 Raclettes wurden dem Publikum serviert, begleitet von vier Tonnen Salzkartoffeln und sechs Paletten Gurken und Zwiebeln.
„Ein Tag ohne Raclette ist ein verlorener Tag“, sagt Baillifard.