Butterhuhn ist seit langem ein nationaler und globaler Publikumsliebling. Goldene, saftige Hühnchenstücke, gekocht in einer hellen, würzigen und seidigen Tomaten-Sahne-Sauce. Das Gericht wird oft mit Naan oder dampfendem weißem Reis serviert.
Jetzt steht das dekadente Gericht im Mittelpunkt eines erbitterten Rechtsstreits zwischen zwei Restaurants in der indischen Hauptstadt Neu-Delhi.
Die Besitzer der Lokale stehen nun vor Gericht und debattieren über die Geschichte dieses Currys, das bis vor die Teilung des Subkontinents in Indien und Pakistan zurückreicht. Beide Restaurants behaupten, die ursprüngliche Heimat des geliebten Lebensmittels zu sein.
Die (umstrittene) Geschichte des Butterhuhns
Kundan Lal Gujral lernte das Kochen zunächst in einem Süßwaren- und Sorbetladen in Peshawar, das heute in Pakistan liegt.
Im Jahr 1947, inmitten der chaotischen Spaltung des Subkontinents in Indien und Pakistan, zog Gujral nach Delhi, wo er das erste Moti Mahal-Restaurant eröffnete.
Das Lokal wurde von einer namhaften Schar besucht, zu den Gästen gehörten Indiens erster Premierminister Jawaharlal Nehru; die erste Bildungsministerin Maulana Azad sowie der ehemalige US-Präsident Richard Nixon und die ehemalige First Lady Jacqueline Kennedy.
Gujral ernannte später seinen Cousin Kundan Lal Jaggi zum Partner – eine Entscheidung, die Jahrzehnte später zur Butterhuhnschlägerei führen sollte. Jaggis Erben eröffneten 2019 in Delhi ihr eigenes Restaurant Daryaganj, um Jaggis kulinarisches Erbe zu feiern.
Moti Mahal vs. Daryaganj – die Schlacht der Kundan Lals
Mittlerweile gibt es Verbitterung zwischen den beiden Restaurants und die heftige Fehde zwischen den beiden Familien hat sich in einer 2.752 Seiten umfassenden Klage niedergeschlagen, die Moti Mahal eingereicht hat. Darin wird das konkurrierende Restaurant Daryaganj beschuldigt, sich fälschlicherweise für die Erfindung des Butterhuhns verantwortlich gemacht zu haben. Die erste Anhörung des Falles fand am 16. Januar statt.
Moti Mahal hat Daryaganj auch vorgeworfen, dass er sich für die Konzeption des cremigen, langsam gegarten schwarzen Linsengerichts Dal Makhani rühmt.
Daryaganj verwendete den Slogan „Von den Erfindern von Butterhuhn und Dal Makhani“, der 2018 als Marke eingetragen wurde, berichteten lokale Medien.
Aber der derzeitige Besitzer von Moti Mahal, Manish Gujral, behauptet, er habe dokumentarische Beweise dafür vorgelegt, dass sein Großvater, Kundan Lal Gujral, der wahre Erfinder der Gerichte sei.
Laut Gujral stellte sein Großvater zunächst Butterhähnchen her, indem er dem übrig gebliebenen Hühnchen eine reichhaltige Soße auf Tomatenbasis hinzufügte, um die Stücke feucht zu halten.
Jaggis Enkel Raghav Jaggi erzählt eine ähnliche Geschichte, außer dass in seiner Version der andere Kundan Lal vorkommt. Raghav Jaggi erzählt, dass sein Großvater nur noch ein paar Stücke Tandoori-Hähnchen übrig hatte und er schnell eine Soße zubereitete, um eine herzhaftere Mahlzeit zuzubereiten.
Die Familie Daryaganj argumentiert außerdem, dass der verstorbene Jaggi 1947 mit Gujral zusammengearbeitet hatte, um Moti Mahal zu eröffnen, wo das Gericht erfunden wurde. Daryaganj argumentiert, dass dies ihm das Recht einräumt, Anspruch auf die Kreation des Gerichts zu erheben.
Moti Mahal fordert 20 Millionen Rupien (240.000 US-Dollar) Schadensersatz wegen Urheberrechtsverletzung und unlauterem Wettbewerb.
Darüber hinaus möchte das Restaurant, dass das Gericht Daryaganj die Behauptung untersagt, dass Butterhuhn und Daal Makhani von seinen Vorfahren erfunden wurden.
Tulasi Srinivas, Professorin für Anthropologie am Emerson College in Boston, die über südasiatische Esskulturen und Gastronomie schreibt, vermutete, dass Moti Mahals Schritt darauf zurückzuführen sei, dass die Lebensmittelproduktion „ein sehr unternehmerischer Raum“ geworden sei.
Sie sprach über den Wert von Originalität in einem Umfeld, in dem mit Schnellrestaurants enorme Gewinne erzielt werden können. „Wenn Sie behaupten wollen, dass Sie der ursprüngliche Schöpfer von etwas sind, bedeutet das echtes Geld.
„Nicht alle Schaumweine sind Champagner, oder?“
Srinivas hat ihr Interesse am Essen von ihrer Mutter geerbt, einer berühmten Kochbuchautorin und Akademikerin.
Srinivas wuchs in Delhi auf und besuchte Moti Mahal gelegentlich, wenn ihre Eltern Gäste dorthin brachten. Srinivas beschrieb Moti Mahal als „Luxusrestaurant der Mittelklasse, berühmt für seine rauchigen Tandoori-Aromen“.
Srinivas fügte hinzu, dass es häufig zu Essensfehden komme, wenn es um vererbtes Wissen innerhalb derselben Familien gehe. „In Restaurantfamilien ist es häufig so, dass es gemeinsame Rezepte gibt, sodass jeder Zweig der Familie das Eigentum beansprucht.“
Essen – köstlich und spaltend
Dies ist nicht der erste Streit darüber, wer ein Gericht in Südasien oder darüber hinaus erfunden hat.
Der Oberste Gerichtshof von Delhi verhandelte 2018 über einen Lebensmittelstreit, als zwei Kebab-Läden um den Markennamen „Tunday Kababi“ wetteiferten. Die Bundesstaaten Odisha und Westbengalen erheben beide Anspruch auf die ikonische Rasgulla, ein aus Sauermilch hergestelltes und in Zuckersirup getauchtes Konfekt.
Im Jahr 2020 erhob China Anspruch auf Kimchi, ein fermentiertes Kohlgericht, das seit langem ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche ist, was zu einem Streit in den sozialen Medien unter Nutzern aus China und Südkorea führte.
Senegal, Ghana und Nigeria erheben alle Anspruch auf Jollof-Reis, ein westafrikanisches Grundnahrungsmittel, das aus Langreis besteht, der mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen gekocht wird.
Was wird als nächstes passieren?
Die Eigentümer von Daryaganj prüfen die Petition, bevor sie ihre Antwort einreichen. Die nächste Gerichtsverhandlung findet am 29. Mai statt. In Indien kann es Monate oder sogar Jahre dauern, bis ein Gerichtsverfahren abgeschlossen ist. Bis dahin wird der Fall marinieren.
Srinivas sagte, dass die Ergebnisse des Gerichtsverfahrens unvorhersehbar seien und von den eingesetzten Anwälten und der Art der vorgelegten Beweise abhängen. Obwohl Moti Mahal behauptet hat, dass sie über dokumentarische Beweise verfügen, ist unklar, wie aussagekräftig diese Beweise sind.
Sie blickt jedoch nach vorne und postuliert: „Da indische Restaurants globaler werden, werden wir mehr Rechtsstreitigkeiten rund um Familienrezepte erleben.“ Die Frage, wem ein Rezept oder eine Methode zur Lebensmittelherstellung gehört, wird immer drängender.
Srinivas sagte, dass dies mit dem Aufkommen von Social-Media-Influencern, die Familienrezepte in kurzen Videos auf Plattformen wie TikTok enthüllen, zu einem noch größeren Problem werde. „Wenn Inhalte so schnell und so umfassend auf dieser Plattform verbreitet werden, können sie verwässert werden“, sagte sie und fügte hinzu, dass Unternehmen in Zukunft einen rechtlichen Anspruch darauf erheben werden, das Eigentum an einem Lebensmittel zu festigen.