Kuchen und Kekse brauchen diese süße Note. Und Zucker ist Zucker, oder? Also, wenn du mittendrin bistbackenKann man weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen und umgekehrt?
Kann man braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen? Die direkte Antwort
Irgendwie, aber brauner Zucker und weißer Zucker haben unterschiedliche Auswirkungen auf deineKekse, Gebäck,Brownies, und Brot.
Der Melassegehalt von braunem Zucker führt zu weicheren und feuchteren Backwaren. Du kannst sie immer noch austauschen, aber du musst weniger braunen Zucker in einem Rezept verwenden, das Weiß verlangt.
Brauner Zucker verleiht Ihrem Backgut einen karamellartigen Hauch und verdunkelt seine Farbe.
Nun, wie bei den meisten Dingen beim Backen ist es nicht so einfach, wie es „The Great British Baking Show“ aussehen lässt. Wir brechen zusammen, wenn brauner Zucker die schwere Aufgabe übernimmt und wenn Sie stattdessen bei weißem Zucker bleiben sollten.
Weißer Zucker vs. brauner Zucker
Was ist dann der Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker?
Zuckerproduzenten stellen Weißzucker entweder aus Zuckerrohr oder Rüben her und verfeinern ihn, um Verunreinigungen loszuwerden, schreibtJoanne Chang, Konditorin und Mitinhaberin von Flour Bakery + Café in Boston und Cambridge, Massachusetts, in ihrem Kochbuch, Backen mit weniger Zucker.
brauner Zuckerist nur teilweise raffiniert, d. h. es haftet noch etwas Melasse. Außerdem fügen viele Zuckerhersteller raffiniertem Weißzucker einfach Melasse hinzu und verpacken ihn als braunen Zucker.
Wann sollte man weißen oder braunen Zucker verwenden?
Brauner Zucker macht Backwaren aufgrund des Melassegehalts feuchter als Weißzucker, sagt Pichet Ong, Konditor und Autor von Der Sweet Spot: Asiatisch inspirierte Desserts.
Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise einige der anderen Proportionen im Rezept anpassen müssen, wenn Sie weißen Zucker ersetzen, z. B. die nassen Zutaten leicht verringern oder die trockenen erhöhen. Brauner Zucker fügt auch einen Hauch von Karamellgeschmack hinzu und beeinflusst die Farbe.
Ong sagt, er entscheide je nach gewünschter Textur, welche er verwenden möchte.
Für sowas wie Zucchinibrot oderBananenbrot, wo er eine feuchte Textur sucht, funktioniert brauner Zucker ziemlich gut. Aber er mag es, wenn Schichtkuchen trockener und luftiger sind, also bleibt er bei Weiß. Er sagt, dass viele Keksrezepte auch eine Kombi verwenden.
Apropos Kekse, in ihrem Buch BakeWise, stellt Shirley Corriher fest, dass hohe Anteile an Weißzucker „für einen sehr knusprigen Keks sorgen, der knusprig bleibt“. Sie beschreibt braunen Zucker als „hygroskopischer“, was bedeutet, dass er leichter Wasser aus der Luft anzieht.
Mit braunem Zucker hergestellte Kekse „saugen Feuchtigkeit aus der Atmosphäre auf und werden beim Stehen weich“. (Also es ist der Schlüssel inweiche Schokoladenplätzchen, zum Beispiel.)
Turbinado-Zucker und Demerara-Zucker
Ersatzturbinado oder Demerara (der „natürliche“ braune Zucker, der normalerweise als „Rohzucker“ verkauft wird) funktioniert nicht so gut, sagt Ong.
Diese Zuckerarten haben größere Kristalle, sodass sie nicht wie granulierter weißer oder herkömmlicher brauner Zucker in einem Rezept schmelzen. Er nutzt die Textur dieser größeren Kristalle gerne, indem er sie zum Verkrusten von Kuchen oder Keksen verwendet. Mmmh, knackig.
Was ist mit Puderzucker?
Wissenswertes: Puderzucker oder Puderzucker ist nur normaler weißer Zucker, der zu einer feinen, flauschigen Textur pulverisiert wurde. Wer also Puderzucker benötigt und nur Kristallzucker zu Hause hat, kann ihn einfach in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis er zu Pulver wird.
Viele handelsübliche Puderzuckersorten enthalten auch Maisstärke, um ein Verklumpen zu verhindern, sodass Saucen oder Glasuren dicker werden als bei Verwendung von Weißzucker.
Abernach Betty Crocker, können Sie in Backwaren problemlos weißen Zucker durch Puderzucker ersetzen. Das empfohlene Verhältnis ist eine 3/4 Tasse Puderzucker für jede 1 Tasse normalen weißen Zuckers, die im Rezept gefordert wird.
So stellen Sie Ihren eigenen braunen Zucker her
Nehmen wir an, Sie möchten wirklich braunen Zucker und haben nur Kristallzucker zur Hand. Nun, Sie können es zu Hause machen – solange Sie Melasse haben, schreibt die preisgekrönte Bloggerin und Hausfrau Deb Perelman in Das Smitten Kitchen Kochbuch.
„Sie können Ihren eigenen braunen Zucker herstellen, indem Sie 1 Tasse Kristallzucker mit 1 1/2 Esslöffel Melasse (für hellbraunen Zucker) oder 1/4 Tasse Melasse (für dunkelbraunen Zucker) mischen und abmessen, was Sie von dieser Mischung benötigen.“ sagt Perelmann.
Wenn Sie keine Melasse haben, können Sie eine 2/3 Tasse verwenden Ahornsirup für jede Tasse braunen Zucker im Rezept. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gesamtfeuchtigkeit in Ihrem Rezept anpassen und sie um 1/4 Tasse reduzieren. TBH, dies ändert jedoch das Ergebnis des Rezepts, daher ist es möglicherweise am besten, in den Laden zu gehen und etwas braunen Zucker zu kaufen, wenn Sie können.
Kokoszucker ist auch ein guter 1-zu-1-Ersatz für braunen Zucker. Aber es ist nicht so feucht und kann Ihre Backwaren etwas trockener machen.
5 Rezepte, die braunen und weißen Zucker kombinieren
Probieren Sie einige unserer Lieblingsrezepte aus, die eine Kombination aus braunem und weißem Zucker in verschiedenen Anteilen enthalten.
1. Mandel-Vollkorn-Heidelbeer-Muffins
Diese beerigen Muffins bieten eine kleine Extraportion Nährstoffe in Form von Blaubeeren, Mandeln, und Vollkornmehl. Sie benötigen sowohl weißen als auch braunen Zucker, aber nicht so viel wie für andere Muffin-Rezepte.
2. Einfacher Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Keine Schichten, kein Problem. So einfachKarottenkuchenerfordert eine rechteckige Backform, und das war’s.
Der Kuchen liefert eine Portion feuchter, karottenartiger Güte mit einem schönen Frischkäse-Topping. Es benötigt sowohl Kristallzucker als auch braunen Zucker.
3. Erdnussbutter- und Schokoladenkekse mit Ganache-Füllung
In diesen klebrigen Keksen, Schokolade und Erdnussbutter gehen zusammen wie … nun, weißer und brauner Zucker. Jedes Element trägt seine eigenen Gaben bei, um uns zu bewegenmmm.
4. Apfelschimmelkuchen
Dieser einfache, süße, saftige Kuchen bietet eine Spielwiese für braunen und weißen Zucker und kombiniert sie mit Granny Smith Äpfel in einer Rohrpfanne.
5. Frischkäse-Swirl-Brownies
In diesem Rezept werden die Zucker tatsächlich getrennt, mit Kristallzucker im luxuriösen Frischkäse Wirbel und brauner Zucker süßen die feuchte Schokoladen-Brownie-Schicht darunter.
Wegbringen
Brauner und weißer Zucker verleihen Ihren Backwaren Süße. Aber der Melassegehalt des braunen Zuckers macht ihn besser für Waren geeignet, die zäh und ein wenig karamellartig sein sollen.
Sie können Ihren eigenen braunen Zucker zu Hause herstellen, indem Sie weißen Zucker mit Melasse oder Ahornsirup mischen. Passen Sie nur die Proportionen an, die Sie beim Backen verwenden.