Wenn ich Kaffeemaschinen rezensiere, bewahre ich normalerweise einfach meine eigene in einem Schrank auf und nutze das Testmodell ein oder drei Monate lang ganztägig. Auf diese Weise werden die Maschinen intensiv getestet, da ich viel Kaffee trinke. Beim Balmuda hat mir eindeutig etwas gefehlt, und ich war so frustriert, dass ich aufgehört habe, ihn zu benutzen, und einfach einen Termin mit meinem Kaffeekumpel Sam vereinbart habe, um zu sehen, ob er auch herumschlagen würde.
Sam ist der preisgekrönte Barista Sam Schroeder, Mitinhaber von Olympia Kaffeeröster, und wir trafen uns im Olympia-Labor in Seattle. Er konzentrierte sich sofort auf die einzigartigen Eigenschaften des Balmuda. Er hat sofort etwas nachgerechnet und war wie Easto von den Ergebnissen überrascht.
Ein Standardbrühverhältnis und ein guter Ausgangspunkt für viele Kaffeezubereitungen ist ein Teil trockene Kaffeebohnen auf etwa 16 Teile Wasser. Das von Balmuda empfohlene Verhältnis beträgt 1:12.
„Das ist ziemlich hoch“, bemerkte Sam überrascht.
Wir haben eine Charge damit gestartet Amparo Pajoy Micro Lot Kaffee, den Olympia an diesem Tag im Café servierte. Sam nutzte den freiliegenden Duschkopf und den Tropfer des Balmuda voll aus und stand mit einem Thermometer bereit, um die Temperatur des Erdbodens zu messen, während das Wasser durch ihn floss.
„Das ist dramatisch“, erklärte er, während Dampf zischte und die Karaffe vorheizte. „Es ist wie Theater!“
Unterhaltsam, ja, aber er hatte Probleme mit der Bypass-Brühfunktion, die für die reguläre Brüheinstellung der Maschine verwendet wird, bei der im Wesentlichen ein Konzentrat gebrüht und am Ende Wasser hinzugefügt wird.
„Normalerweise sieht man das nur bei Industriebrauereien in der Größe eines Kreuzfahrtschiffs, wo sie das Wasser nicht schnell genug durch den Kaffeesatz bewegen können“, sinnierte er und stellte fest, dass dies in der Profi-Barista-Szene keine beliebte Technik sei. „Wenn ich zu Hause bin, macht es weniger Sinn.“
Wir hatten auch Schwierigkeiten, den Kaffee, den er zubereitete, zu verstehen. Sam verwendete ein Refraktometer, um den Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS) zu bestimmen, eine Messung, die oft als „die Kaffeemenge in Ihrem Kaffee“ bezeichnet wird. Mit 1,37 TDS im fertigen Becher waren die Dinge genau dort, wo sie sein sollten, aber unsere Geschmacksknospen waren anderer Meinung.
„Das ist seltsam“, sagte Sam. Als ich fragte, ob er den Kaffee oder die Maschine meinte, sagte er „beides“.
Auch der Vergleich des Kaffees, den wir gemacht haben, mit dem Kaffee aus der Tropfmaschine des Cafés war seltsam.
„Dieser Kaffee ähnelt Tee. Sehr zart. Es ist schwach. Super schwach“, sagte er und zeigte auf den Balmuda, als wir bemerkten, wie flach er im Vergleich zu dem helleren, fruchtigeren und interessanteren Ladengebräu schmeckte. „Es ist nicht aggressiv schlecht. Es ist einfach langweilig.“
Sam ergriff für eine zweite Runde eine gefühlte Ausweichmanöver und änderte ein paar Variablen auf einmal, da wir so weit von dem entfernt waren, wo wir es haben wollten. Er bereitete eine mittelgroße Charge mit 28 Gramm Kaffee und 320 Gramm Wasser im Verhältnis 1:11,4 zu. Außerdem verwendete er einen feineren Mahlgrad und wechselte auf die starke Einstellung des Balmuda, die das Bypass-Brühen überspringt. Es sorgte für eine süßere, bessere Tasse. Unser TDS lag bei 1,75 („stark!“), aber der Extraktionsprozentsatz war immer noch etwas niedrig.