Was sollten Sie also vor dem ersten Gebrauch tun? Waschen Sie Ihre neue Pfanne schnell mit Seife, Wasser und einem sanften Schwamm, sagt Chayanin Pornsriniyom, Chefkoch und Ausbilder für pflanzliche Kochkunst im ICE, gegenüber SELF. Dies trägt dazu bei, potenzielle Verunreinigungen oder Rückstände aus der Verarbeitung und Verpackung zu entfernen.
Wie sollte man mit einer beschichteten Pfanne kochen?
Laut Pornsriniyom gibt es nur ein paar Besonderheiten, die Sie beim Kochen beachten müssen, um diese Antihaft-Oberfläche zu erhalten.
Am wichtigsten ist vielleicht, dass Sie keine Metallwerkzeuge jeglicher Art verwenden – sei es ein Stahlspatel zum Wenden von Fleisch oder Stahlwolle zum anschließenden Schrubben – und sich stattdessen an Gummi- oder Silikonutensilien und weiche Schwämme und Waschpads halten, sagt Pornsriniyom. Dies ist von entscheidender Bedeutung, da Metall die Teflonschicht zerkratzen und entfernen kann. Infolgedessen haften Lebensmittel eher an, und Sie könnten versehentlich etwas von der nicht haftenden Teflonverbindung verzehren, wenn sie abblättert. (Forschung bleibt hinsichtlich der potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen von PTFEs in Kochgeschirr ergebnislos, und die US Food and Drug Administration autorisiert diese Pfannen weiterhin zur sicheren Verwendung. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wann es eine gute Idee ist, Ihre Pfanne wegzuwerfen und eine neue zu kaufen.)
Während Sie wahrscheinlich kein Öl in der Pfanne benötigen, um zu verhindern, dass Ihr Essen anhaftet, bedeutet das nicht, dass Sie das Öl beim Kochen weglassen sollten, sagt Handal. Die Verwendung von Öl kann immer noch den Geschmack und die Textur von allem, was Sie kochen, verbessern.
„Öle und Fette verleihen Lebensmitteln Geschmack und wirken auch als Wärmeübertragungsmittel, die Lebensmittel bräunen und garen lassen, ohne anzubrennen“, erklärt er. „Sie ermöglichen eine effiziente Übertragung der Hitze der Pfanne auf das Essen.“ Die Verwendung einer beschichteten Pfanne ohne Öl jeglicher Art kann den Garvorgang verlängern und dazu führen, dass die Speisen ungleichmäßig gegart werden.
Bei der Pflege von Antihaft-Pfannen wird hier schließlich mittlere oder mittelhohe Hitze Ihr Freund sein: Vermeiden Sie extreme Überhitzung mit Ihrer Antihaft-Pfanne. Sie sollten keine Temperaturen über 500 Grad Fahrenheit verwenden, sagt Pornsriniyom. Das liegt daran, dass Gase und Chemikalien freigesetzt werden können, die die Antihafteigenschaften einer Pfanne beeinträchtigen können, sagt Handal. In seltenen Fällen kann dies schädlich sein.
„Dies kann beim Menschen zu einer vorübergehenden Krankheit führen, die manchmal als Polymerdampffieber bezeichnet wird“, sagt Handal.
Aber diese hohe Temperatur ist normalerweise kein Problem, da die meisten Herdplatten zu Hause diese Temperatur von vornherein nicht überschreiten, sagt Pornsriniyom. Viele Haushaltsherde und Öfen erreichen oft nur 500 Grad bei der höchsten Einstellung und Speisen werden auf Herdplatten gekocht im Allgemeinen nicht mehr als 350 Grad oder so.
Was zerstört eine beschichtete Pfanne?
Es gibt drei Hauptgründe, die die Beschichtung einer Antihaftpfanne zerstören können: die oben erwähnten Metallutensilien und die hohe Hitze sowie unsachgemäße Lagerung.
Unsachgemäße Lagerung kann die Antihaftbeschichtung beschädigen, was zu Kratzern führen und ihre Wirksamkeit beeinträchtigen kann. Wenn Ihre Antihaftpfanne beispielsweise zwischen anderen Kochutensilien (wie Gusseisen, Edelstahl und sogar Essenszubereitungsutensilien wie Lebensmittelbehältern aus Glas) aufbewahrt wird, kann sie dabei zerkratzt werden, sagt Pornsriniyom.