9 Lebensmittel, die Sie immer in Ihrer Küche vorrätig haben sollten, so ein Koch

Es gibt einen Running Gag in der Restaurantbranche, dass, wenn man zu einem Koch nach Hause geht und in den Kühlschrank schaut, alles, was man findet, Gewürze sind. Es stimmt, dass viele Vollzeitköche den Großteil ihrer Mahlzeiten im „Büro“ einnehmen. Und wenn sie nach Hause kommen, ist das Letzte, was Profiköche wollen, ihre Messer zu zücken und den Herd anzufeuern.

Wenn es jedoch an der Zeit ist, ein köstliches Essen für sich selbst zuzubereiten oder eine Menschenmenge zu beeindrucken, gibt es ein paar Küchenklammern, auf die die Profis schwören.

Ich bin Food Writer und gelernter Koch, und hier sind neun Dinge, die ich immer in meiner Küche zur Hand habe.

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Gehen Sie in eine Restaurantküche, und Sie werden wahrscheinlich einen Fall davon finden Diamond Crystal Koscheres Salz. Die klassische rot-weiße Schachtel ist seit Jahrzehnten eine Ikone, und obwohl sie kürzlich überarbeitet wurde, ist das Produkt immer noch so zuverlässig und vertraut wie eh und je. Koscheres Salz hat dreidimensionale, hohle Kristalle, die die richtige Textur und Form haben, um es zu kneifen und über alles zu streuen, von Suppe bis Kuchenteig. Es ist auch niedriger im SalzgehaltGramm für Gramm, als Speisesalz und Meersalz, was die Verarbeitung erleichtert, sodass Sie ein Übersalzen Ihrer Speisen vermeiden können.

Von Frankreich über Mexiko bis nach Thailand sind Zwiebeln ein grundlegender Geschmack vieler globaler Küchen. Sie haben eine subtile Süße, die Sie durch geringe, langsame Karamellisierung verstärken können. Oder sie können würzig und herzhaft werden, mit der Zugabe von getrockneten oder frischen Gewürzen. Außerdem sind Zwiebeln dank ihrer langen Haltbarkeit leicht griffbereit, auch wenn Sie die Küche nicht täglich benutzen.

Der konzentriertere, umami-reiche Cousin von Zwiebeln, Knoblauch, ist ein weiterer grundlegender Geschmack, den Sie auf der ganzen Welt finden werden. Diese duftenden kleinen Nelken können alleine stehen, einfach geröstet und auf Toast geschmiert werden oder eine köstliche unterstützende Rolle in allem spielen, von Pastasaucen über Currys bis hin zu Backwaren.

Kochfett ist ein Muss, um Bratpfannen zu schmieren, Backformen einzufetten und Dressings und Dips Körper zu verleihen. Und Olivenöl ist für viele Köche eine beliebte Alternative. Es hat nicht den höchsten Rauchpunkt (wählen Sie dafür Avocado, kultiviertes Öl, oder Rinderfett), aber es ist eines der vielseitigsten Öle in der Küche. Am besten bewahren Sie eine Flasche etwas billigeres Speiseöl und eine zweite Flasche robustes und aromatisches Öl auf, um es über fertige Gerichte zu träufeln. Graza macht ein großartiges Set, das Sie mit beiden Olivenölsorten abdeckt.

Du brauchst sicher nicht immer ein Dutzend verschiedene Getreidesorten in deinem Vorratsschrank. Aber halten Sie ein paar Optionen bereit, wie z. B. Schnellkochen weißer Reis und etwas nussiger Quinoa oder Farro geben Ihnen die Abwechslung, die Sie brauchen, um die meisten Mahlzeiten mit herzhaften Kohlenhydraten abzurunden.

Eier sind ein erstklassiges Protein, das man im Kühlschrank haben sollte. Wenn Sie nur Zeit haben, Nudeln zum Abendessen zu kochen, braten Sie sie an Ei Während die Nudeln kochen, werfen Sie sie darüber und Sie haben eine abgerundete Mahlzeit mit einigen gesunden Fetten und Proteinen in der Mischung. Ein Rührei oder Omelette macht auch alleine ein schnelles Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Der Schlüssel zu einem ausgewogenen Geschmack in Restaurantqualität in jedem Gericht ist die Zugabe von Salz, Säure und Fett in den richtigen Anteilen. Und zu oft wird Acid ausgelassen. Das Hinzufügen eines Spritzer Essig zu Gemüse oder einer Suppe direkt am Ende des Kochens kann das gesamte Gericht aufhellen und den Geschmack in Ihrem Mund abrunden. Wenn Sie nur eine Essigsorte bekommen, wählen Sie Ihren bevorzugten, aber leichteren Essig Apfelwein und Rotwein sind vielseitiger als süßer Balsamico. Wenn Sie lieber geschmackvolle Optionen haben möchten, experimentieren Sie mit einzigartigen Mischungen wie z Meyer Zitronenhonig aus der Säureliga.

Ein weiterer grundlegender Geschmack ist Süße. Und wenn Sie nicht viel backen, müssen Sie nicht unbedingt Pfund weißen Kristallzucker zur Hand haben. Andere köstliche (und raffinierte) Möglichkeiten, Ihren Mahlzeiten etwas Süße zu verleihen, sind reiner Ahornsirup (mein Favorit stammt aus Vermont). Amok laufen), Honig und Trockenfrüchte.

Dosentomaten sind eine weitere äußerst vielseitige Zutat, die als Star der Show fungieren kann (z. B. in Marinara oder Tomatensuppe) oder in einem Chili- oder Schmorfleischgericht in den Hintergrund treten kann. Suchen Sie nach hochwertigen San Marzano-Tomaten aus Cento oder San Marzano für den besten Geschmack.

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