8 überbewertete italienische Gerichte, die Köche nie bestellen

Italienisches Essen ist laut einer der beliebtesten Küchen in den USA IBIS-Weltgibt es in den USA über 60.000 Restaurants, die als italienisch gelten, 4 % mehr als 2022. Während das, was als authentisches Italienisch gilt, ist zur Debatte stehen, bieten die meisten Restaurants im italienischen Stil eine Vielzahl bekannter klassischer Gerichte. Aber leider setzen einige Restaurants diese Favoriten nicht gut um, und in einigen Fällen werden diese dürftigen Faksimiles für das Echte völlig überbewertet.

Betrachten Sie die einfachen Spaghetti und Fleischbällchen. Für viele Menschen war dies ein Grundnahrungsmittel, also ist das Problem, mit dem Restaurants konkurrieren müssen, Nostalgie, eine harte Bremsschwelle, die es zu überwinden gilt. Bei anderen Gerichten kann es schwierig sein, sie in einer Restaurantumgebung perfekt auszuführen, oder sie sind den Preis einfach nicht wert.

Wir haben Köche gebeten, über ihre jüngsten kulinarischen Erfahrungen nachzudenken und zu teilen, was ihrer Meinung nach die am meisten überbewerteten Gerichte sind, die sie in italienischen Restaurants einfach nicht mehr bestellen werden. Für die meisten ging es um den Wert und darum, was sie zu Hause besser zubereiten können – was ehrlich gesagt nicht viel anders ist als die Art und Weise, wie die meisten von uns beim Essen auswärts eine Speisekarte betrachten.

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was Köche in italienischen Restaurants auslassen und worauf sie stattdessen setzen.

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Privat Chef Christoph Spinosader derzeit auf erscheint Chefkoch der nächsten Stufe mit Gordon RamsaySie hat sehr starke Gefühle, wenn sie in einem Restaurant Auberginen-Parmesan bestellt. „Meine Antwort ist Auberginen-Parmesan. Ich war noch nie, und ich meine NIE, in meiner ganzen Existenz an einem italienischen Ort, der guten Auberginen-Parmesan macht“, sagt Spinosa. „Es ist immer viel, viel, viel zu verkocht und matschig (trotz der Tatsache, dass es ein Pfannengericht sein soll). Ich mache es selbst viel besser, also habe ich beschlossen, mich von ihm zu trennen dieses Gericht, es sei denn, es wurde von mir selbst zubereitet.”

Küchenchef Jaime Chabla des Geliebten NYC-Restaurant Il Monello liebt dieses Gericht, hält es aber für überflüssig, es in einem Restaurant zu bekommen. „Einfache Pasta Pomodoro, sie ist sehr einfach und lässt sich leicht zu Hause nachmachen. Sie können sie zu Hause besser oder genauso gut zubereiten, sodass Sie nicht in einem Restaurant bestellen müssen“, sagt er.

Dieses Gericht ist schon einmal aufgetaucht und wurde von Michelin nominiert Küchenchef Christos Bisiotis Echos jeder andere Koch, mit dem wir über dieses Gericht gesprochen habenund sagt einfach, dass er “Spaghetti und Fleischbällchen überspringt, weil es nicht italienisch ist”.

Chad Huff, Chefkoch bei Marisi Italiano in Kalifornien, sagte: „Spaghetti und Fleischbällchen werden Sie in einem Restaurant in Italien nicht sehen, da es sich um zwei separate Gerichte handelt, Spaghetti al Pomodoro und Polpette. Die Zusammenstellung geschah in den USA.“

Während diese Vorspeise auf Restauranttischen im ganzen Land beliebt ist, oft mit einer Beilage warmer Marinara, MARKT bei EDITION Küchenchef John Fraser überspringt diesen Favoriten. Für ihn ist es einfach eine Frage der Vorliebe für hohe Qualität. „Was ich in einem italienischen Restaurant nicht bestellen würde, ist Knoblauchbrot“, erklärte Fraser. „Obwohl ich Brot bzw. Knoblauch liebe, bevorzuge ich ein hochwertiges Brot und ein hervorragendes Olivenöl dazu.“

Für Promi Chef Ryan Rondenoes geht darum, die Fähigkeiten, um dieses Gericht zuzubereiten besser zu Hause. „Die sehr beliebten Linguini und Muscheln sind ein Gericht, das an sich gut ist, aber zu Hause besser zubereitet werden kann. Das Muschelgericht wird in einer Weißwein-Knoblauch-Brühe, Linguini und frischen Kräutern gekocht, um ihm ein wenig Schwung zu verleihen“, Rondeno erklärt. “Es ist cool, wenn Sie nach Einfachheit suchen, aber man muss wissen, dass dieses Gericht mehr Geschmack verdient. “

Und wenn Sie versuchen möchten, es selbst zuzubereiten, hat Rondeno einige Vorschläge: „Wenn Sie zum Beispiel mit Pancetta, Guanciale oder sogar Speck beginnen, wird es anfangs etwas rauchig. Dann gehen Sie zu Schalotten und Knoblauch über. Das können wir kochen für eine Minute, damit sich die Aromen entfalten können.Als nächstes Rösten Sie Gewürze wie zerdrückte Fenchelsamen, getrocknete Zitronen- und Orangenschale und Estragon.Ich gebe gerne die Muscheln als nächstes hinzu und lösche sie mit Weißwein.Sobald die Muscheln geöffnet sind, entfernen und setzen in eine Schüssel geben. Die Brühe kann reduziert und mit Butter verfeinert werden. Ich gebe gerne die Nudeln und Muscheln wieder in das Gericht. Achten Sie darauf, Frühlingszwiebeln und einen Hauch Fenchelpollen hinzuzufügen. In jedem Gericht, das wir zubereiten, vergessen Sie nicht schmecken.”

Koch und Autor Allen Bixby erklärt, dass der Herstellungsprozess von Lasagne bedeutet, dass sie oft nicht frisch zubereitet wird, wenn Sie sie bestellen, und daher ist es ein Pass für ihn. „Für mich ist es tabu, Lasagne in einem Restaurant zu bestellen. Ja, die Herstellung ist ein großes Projekt, eine wahre Liebesarbeit. Aber das Ergebnis, wenn Sie es selbst gestalten, ist ziemlich erstaunlich. Im Allgemeinen ein Restaurant muss es auf irgendeine Weise wieder aufheizen”, erklärte Bixby. „Dann fügen sie oft zusätzliche Saucen und Käse hinzu, um die Präsentation zu verbessern oder den Effekt des erneuten Erhitzens zu verbergen. Hinzu kommt, dass es so viele Stile und Komponenten bei der Zubereitung von Lasagne gibt: die Sauce, trockener oder feuchter, Käseauswahl, Fleischauswahl. So viele Variablen beeinflussen das Endergebnis.”

Bixby bemerkt auch, dass Nudelgerichte nicht immer den Preis wert sind, und etwas, das er bei der Bestellung im Hinterkopf behält. „Nicht immer, aber oft sind Nudeln in Restaurants überteuert“, sagte er. „Als Betreiber macht es große Margen. Als Verbraucher stellt es normalerweise nicht das beste Preis-Leistungs-Verhältnis dar. Das ist auch für mich immer eine Überlegung.

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Il Tinello Ost Küchenchef Ray Dodoc sagt, er bestellt gerne etwas, das er noch nie zuvor probiert hat, oder etwas von der Tafel des Specials, und das ist eine großartige Möglichkeit, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. „Wenn man in einem feinen italienischen Restaurant isst, etwas Neues probiert, vielleicht eine Spezialität probiert, die das Restaurant anbietet“, sagt Dodoc. “Was ich nicht vorschlagen würde zu bestellen, wäre etwas, das Sie immer wählen, wenn Sie zum Beispiel immer Linguine in Öl bestellen, probieren Sie vielleicht etwas Neues aus, wie zum Beispiel unser Nudelgericht Amatriciana, bestehend aus Bucatini, Tomate, Paramattaund Zwiebeln oder vielleicht unser Cacio e Pepe am Tisch ist eine großartige Option, die Sie hier im Il Tinello East bestellen können.”

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