Gibt es von den vielen Hackbratenrezepten das beste? Vielleicht, irgendwo. Aber wenn man bedenkt, dass Hackbraten die Art von Gericht ist, die viele Hobbyköche gerne mit ihrer eigenen Signatur verfeinern – vielleicht mit einer mystischen Geheimzutat –, wird es Ihnen schwer fallen, eine Version zu finden, von der jeder Hackbratenliebhaber zustimmt, dass sie die Nummer eins ist. Ganz zu schweigen davon, es gibt einfach a Menge von wirklich großartigen Hackbratenrezepten der Welt. Manche sind ganz einfach, andere sind Liebesdienste, die den ganzen Tag dauern. Einige sind überaus traditionell, während andere etwas abenteuerlicher sind.
Aber alle Gewinnerrezepte für Hackbraten haben eines gemeinsam: Technik, Baby. Es gibt ein paar einfache, aber wesentliche Dinge, die jedes Rezept braucht, um echte Hackbratengröße zu erreichen, geschmacklich und in Bezug auf die Textur. Und wenn Sie diese grundlegenden Elemente mit Hilfe einiger Expertentipps und ein wenig Übung mit ausgezeichneten Rezepten verstanden haben, können Sie nach Herzenslust riffeln, während Sie wissen, dass alles, was aus dem Ofen kommt, wirklich schmeckt. wirklich gut.
Wir haben uns mit einigen Kochprofis unterhalten, um Antworten auf einige der häufigsten Fragen zum Kochen von Hackbraten (plus ihre Lieblingstricks) zu erhalten, und haben eine Reihe von leckeren Hackbratenrezepten zusammengestellt, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Betrachten Sie diesen Hackbraten 101.
Ist Hackfleisch das beste Fleisch für Hackbraten?
Zuallererst: Ja, Rinderhackfleisch ist definitiv Ihre Wahl für ein traditionelles Hackbratenrezept. (Um maximalen Geschmack und Fülle zu erhalten, überspringen Sie das magere Zeug zugunsten von etwas mit mehr Fett – denken Sie an 80/20.)
Wenn Sie Ihr Fleisch jedoch vermischen möchten, haben Sie viele Möglichkeiten – obwohl die meisten Köche immer noch empfehlen, sich teilweise auf das klassische Rindfleisch zu verlassen. Marisel Salazar, eine professionelle Rezeptentwicklerin und Lebensmittelautorin mit Sitz in New York City, erzählt SELF, dass sie gerne Rinderhackfleisch mit anderen Arten von Hackfleisch wie Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch kombiniert. Aber wenn Ihr Herz auf eine andere Fleischsorte wie Pute setzt, dann probieren Sie es aus! (Das können wir uns nicht vorstellen nicht schmeckt gut.) Und wenn du Ja wirklich Wenn Sie mit der Basis für Ihren hausgemachten Hackbraten aufs Ganze gehen möchten, können Sie immer den DIY-Weg gehen – so können Sie Fleisch selbst mahlen.
Die Ergänzung Ihres Rinderhackfleischs mit Gemüse (keuchen!) ist eine weitere neue Option, besonders wenn Sie einen Hackbraten mit, nun ja, a wenig weniger Fleisch. Matt Bolus, Küchenchef bei Die 404 Küche in Nashville, sagt SELF, dass er gehackte, sautierte Pilze (eine erstklassige Fleischalternative) für etwas fleischiges Gemüse oder getrocknetes Pilzpulver für zusätzlichen Umami-Geschmack hinzufügen wird.
Was ist der beste Füllstoff für Hackbraten?
Kein Grund zur Fantasie: Einfache alte Semmelbrösel funktionieren sehr gut.
„Semmelbrösel sind der beste Füllstoff für Hackbraten“, sagt Salazar. Trockene Semmelbrösel arbeiten mit deinen anderen flüssigkeitsbindenden Zutaten (wie Milch und Ei – mehr dazu in einer Minute), um deinen Laib zusammenzuhalten und ihm eine krümelige, zarte Textur zu verleihen. Einfache Semmelbrösel (einschließlich Weiß- und Vollkornbrot) haben einen schönen stärkehaltigen, neutralen Geschmack, der das, was Sie mit dem Rinderhackfleisch vor sich haben, nicht überwältigt, sagt Salazar, besonders wenn Sie es verwechseln, wenn es um geht die Gewürze und Kräuter. Aber Sie können sich absolut für Semmelbrösel nach italienischer Art entscheiden, wenn Sie einem ziemlich Standardrezept folgen und nach einer zusätzlichen Kräuternote suchen.
Sie haben keine Semmelbrösel zur Hand? Machen Sie Ihr eigenes, indem Sie altbackenes Brot in der Küchenmaschine blitzen lassen. Oder probieren Sie zerkleinerte Cracker-Krümel, Meggan Hill, Küchenchefin und Chefin des Kulinarische Hügel Testküche in Los Angeles, erzählt SELF.
Warum gibst du Milch in Hackbraten?
Milch verleiht Hackbraten Feuchtigkeit und Fülle, was sie zu Ihrem besten Freund macht, um Trockenheit zu bekämpfen und eine zarte Textur zu erzielen.
Um das Beste aus den Milchprodukten zu machen, lassen Sie die Semmelbrösel einige Minuten in der Milch einweichen Vor Fügen Sie Ihre Bindemittelmischung zum Fleisch hinzu. „Verwenden Sie die Milch, um die Semmelbrösel zu hydratisieren, was dem Hackbraten eine saftige Textur verleiht“, sagt Bolus. Die Kombination bildet eine Panade – Chefkoch spricht für eine Mischung aus Flüssigkeit und Stärke – was eine großartige Technik ist, um Hackfleischrezepte wie Hackbraten und Fleischbällchen zart zu halten, sagt Hill. (Bei vielen Rezepten müssen Sie auch zuerst die Eier in die Milch rühren, um die flüssige Komponente Ihrer Panade zu bilden.)
Übrigens, wenn Sie keine Milch mehr haben oder mit einer anderen Art von Flüssigkeit experimentieren möchten, funktionieren laut Salazar und Hill sowohl Sahne als auch Buttermilch hervorragend, ebenso wie Rinder- oder Hühnerbrühe.
Soll ich ein Ei in meinen Hackbraten legen?
Ja, Eier sind ein Muss für einen leckeren Hackbraten, der auch seine Form behält.
Eier helfen, dass jeder Bissen gut schmeckt. Aber noch wichtiger ist, dass sie als Klebstoff dienen, um das ganze Brot zusammenzuhalten. „Eigelb verleiht dem Laib Feuchtigkeit und Geschmack, während das Weiß dem Laib Struktur und Bindung verleiht“, erklärt Hill. Mit anderen Worten, wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Brot zerbröckelt, wenn Sie eine Scheibe schneiden oder einen Bissen nehmen, lassen Sie die Eier nicht aus.
Wie hält man Hackbraten beim Kochen feucht?
Die Verwendung feuchtigkeitsspeichernder Zutaten und das Garen Ihres Hackbratens bei der richtigen Temperatur verhindern, dass Ihr Hackbraten austrocknet.
Auch hier sind Milch und Eier für einen feuchten Hackbraten unerlässlich, insbesondere wenn Sie die Semmelbrösel vor dem Kombinieren mit dem Fleisch ein wenig in einer Milch-Eier-Panade einweichen.
Widerstehen Sie auch dem Drang, den Ofen zu stark aufzudrehen. Die ideale Hackbratentemperatur liegt zwischen 350 und 375 Grad Fahrenheit, sagen Salazar und Hill. Und was die Garzeit eines Hackbratens angeht, braucht ein zwei Pfund schwerer Laib in Standardgröße im Allgemeinen etwa eine Stunde im Ofen (obwohl dies je nach Rezept leicht variieren kann). „Diese kürzere, langsamere Garzeit sorgt für maximale Feuchtigkeit und stellt sicher, dass das Fleisch gründlich gegart wird“, erklärt Salazar. (Gründlich gekocht, FYI, bedeutet technisch, dass ein Fleischthermometer, das in die Mitte eines Rinder-, Schweine-, Kalbs- oder Lammbratens eingeführt wird, laut der . 160 Grad Fahrenheit anzeigt Food and Drug Administration. Für Truthahn oder Hühnchen möchten Sie 165.)
Noch ein Tipp für maximale Feuchtigkeit: Widerstehen Sie dem Drang, in Ihren Hackbraten zu graben, sobald Sie ihn aus dem Ofen ziehen. Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden, um die Säfte des Fleisches neu zu verteilen und die Feuchtigkeit einzuschließen, sagt Salazar.
Garen Sie Hackbraten bedeckt oder offen?
Alle unsere Küchenprofis sagen, dass ungedeckt der richtige Weg ist. Das Abdecken des Hackbratens während des Backens verhindert die Bildung der so wichtigen knusprigen und karamellisierten Oberseite.
Wenn es um das Backen Ihres Brotes geht, fragen Sie sich vielleicht auch, wann die beste Zeit ist, um die Glasur hinzuzufügen, die traditionell in vielen Hackbratenrezepten gefordert wird. Im Allgemeinen sollte Ihr Hackbraten die meiste Zeit im Ofen (denken Sie 40 bis 45 Minuten) unbedeckt verbringen und unglasiert, um eine köstliche Kruste auf den Laib zu bekommen. Dann können Sie die Glasur gegen Ende des Garvorgangs hinzufügen und der oberen Schicht einige Minuten geben, um ein zusätzliches karamellisiertes Finish zu erhalten, sagt Bolus.