4 erschwingliche Olivenöle, die laut Köchen teuer schmecken

Ein wirklich großartiges Olivenöl hat die Kraft, ein Gericht völlig zu verändern – egal, ob es während der Kochphase absorbiert oder darüber geträufelt wird Stück Widerstand. Dieses gesunde, vielseitige, allmächtige Öl zu finden – vor allem mit einem bescheidenen Budget – kann sich jedoch wie der Versuch anfühlen, eine Nadel im Heuhaufen zu finden, wenn man bedenkt, wie viele Flaschen es im Supermarkt oder auf dem Markt gibt.

Es ist hilfreich, ein paar weise Worte in der Tasche zu haben, bevor Sie Ihre Wahl treffen. Chefkoch Walter Nunez ist ein Olivenölexperte mit über einem Jahrzehnt kulinarischer Erfahrung, der in einigen der besten Restaurants in Los Angeles und San Francisco gearbeitet hat. Derzeit Chefkoch bei Das Rex Steakhouse In Redondo Beach, Kalifornien, gab Nunez einige Tipps zur Auswahl der hochwertigsten Flasche zum günstigsten Preis.

Zuallererst müssen Sie sicherstellen, dass es sich bei dem Produkt, das Sie kaufen, um extra natives Olivenöl, auch EVOO genannt, handelt. Das bedeutet, dass das Öl nicht raffiniert ist oder niemals mit Chemikalien oder Hitze verarbeitet wird und viel weniger Ölsäure enthält. Alles andere ist laut Nunez „unterdurchschnittlich“.

„Zweitens sollten Sie das Etikett des Herkunftslandes überprüfen und sicherstellen, dass das Olivenöl von einem Ort stammt – einem Olivenöl mit einer einzigen Herkunft –, vorzugsweise von derselben Farm oder demselben Produzenten“, sagt er. „Andernfalls erhalten Sie wahrscheinlich eine Mischung aus Olivenölen aus verschiedenen Regionen, was sich auf die Qualität des Endprodukts auswirken kann.“

Sie können sogar nach einem bestimmten Label oder einer Zertifizierung wie „OOOC“, „NAOOA“ oder „PGI“ suchen. Diese weisen darauf hin, dass das Olivenöl „zusätzlichen Tests unterzogen wurde, um die Herkunft und Olivensorte des Produkts zu gewährleisten“, sagt er.

Nunez fügte hinzu: „Im Gegensatz zu Wein wird Olivenöl mit zunehmendem Alter nicht besser, daher ist es auch wichtig, die Ernte und das Verfallsdatum zu beachten, um sicherzustellen, dass Sie ein frisches Produkt erhalten.“ Und auch die physische Flasche oder der Behälter, in dem Ihr Olivenöl geliefert wird, spielt eine Rolle. „Sie sollten nach einer dunklen Glasflasche oder einem undurchsichtigen Blechbehälter suchen, der Ihr Olivenöl vor Licht und Hitze schützt. Alles, was in einer Plastik- und/oder durchsichtigen Flasche geliefert wird, ist wahrscheinlich ein Produkt von geringerer Qualität“, erklärt er .

Mit dieser Orientierung im Hinterkopf boten Nunez und zwei andere etablierte Restaurantköche die ihrer Meinung nach besten Olivenöle auf dem Markt an, die zudem nicht mit einem unangemessen hohen Preis verbunden sind.

Wie der Name schon sagt, stammt dieses Öl direkt aus den Wäldern Kaliforniens. Und als in Kalifornien ansässiger Koch unterstützt Küchenchef Nunez es – nicht nur, weil es ein lokaler Schatz ist, sondern auch, weil es „gute Qualität und einen angemessenen Preis bietet“, sagt er.

„Vom Geschmack her ist es eher milder, was es vielseitig zum Kochen, Backen und Verfeinern macht“, fügt er hinzu. Der Website der California Olive Ranch teilt außerdem mit, dass Sie in seinem Flaggschiff-Kaltpressöl Noten von Blumen, frischen Kräutern, Früchten und grünem Gras erwarten können.

Direkt von der Marke können Sie eine 500-Milliliter-Flasche (oder 16,9 Flüssigunzen) für 13,49 $ erwerben. Wenn Sie Ihre Vorräte aufstocken möchten, ist auch eine 2-Liter-Bag-in-Box-Option erhältlich. Der Name California Olive Ranch ist auch bei Einzelhändlern wie Walmart, Target, Kroger oder sogar Sam’s Club zu finden.

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„Für ein Olivenöl mit einem ausgeprägteren Geschmack bevorzuge ich Vignoli Natives Olivenöl Extra, das ein grasigeres, bittereres Geschmacksprofil bietet“, sagt Nunez. Vignoli verkauft eine Reihe 100 % italienischer Olivenöle, die von einem Standard-Bio-Olivenöl extra vergine bis hin zu Ölen mit Aromen von schwarzem Knoblauch, Blutorange, weißem Trüffel und mehr reichen. Auch bestimmte Regionen Italiens wie Sizilien und die Toskana sind mit einzelnen Flaschen vertreten.

Alle verwendeten Oliven werden in ganz Italien angebaut. Und die in den USA verkauften Öle werden tatsächlich in einer Fabrik in Miami verpackt und abgefüllt, um Frische und Geschmack zu gewährleisten. Da es sich jedoch immer noch um ein authentisches italienisches Olivenöl in kleinen Mengen handelt, warnt Nunez, dass es etwas teurer sein kann als die anderen, sodass Sie es sparsamer verwenden sollten. „Dieses ist etwas teurer, deshalb würde ich es zum Backen oder als Finishing-Öl aufheben“, sagt er.

Eine 16,9-Unzen-Flasche Vignoli’s Everyday Kitchen Natives Olivenöl Extra wird für 19 $ verkauft. Oder für eine speziellere Flasche – wie die Natives Olivenöl Extra Toscano mit geschützter geografischer Angabe (ggA oder IGP).– Sie erwarten für die gleiche Größe einen Preis von etwa 39 US-Dollar.

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Die Marke Graza unterteilt ihre spanischen Olivenöle in zwei verschiedene Kategorien: „Sizzle“ und „Drizzle“. Die Variante „Sizzle“ ist zum Kochen und für den täglichen Gebrauch gedacht. Mittlerweile wird „Drizzle“ aus Oliven hergestellt, die früh gepflückt werden, um einen kräftigen Geschmack zu erzielen, und sollte nur als Abschlussöl für alles Mögliche verwendet werden, von Salaten bis hin zu Brot – oder sogar Eiscreme, was dem wachsenden Trend folgt.

Chefkoch Nunez kombiniert das Graza-Öl mit rohem Fisch und Kapern und stellt fest: „Die Qualität und der Geschmack sind für den Preis ziemlich solide.“ Da das Finishing-Öl in einer Plastikflasche verpackt ist, empfiehlt er außerdem, es an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren, damit es seine Qualität behält.

Auch Chefkoch William Dissen schätzt das Öl von Graza aufgrund seines Geschmacksprofils und seiner Vielseitigkeit sehr. „Es duftet sehr stark nach frischen Gemüsearomen“, sagt Dissen, Inhaber von Das Market Place Restaurant & Lounge in Asheville, NC, und Autor von Nachdenkliches Kochen: Rezepte mit Wurzeln im neuen Süden. „Es ist ein großartiges Allround-Olivenöl extra vergine und eignet sich ebenso hervorragend als abschließendes Öl zu einer Suppe, frischem Meeresfrüchte-Crudo oder geschnittenen alten Tomaten.“

Die Graza Die 16,9-Unzen-Flasche „Drizzle“ kostet 21 US-Dollar. Sie können das auch bestellen „Drizzle“ & „Sizzle“-Duo für 37 $ – oder sogar weniger, wenn Sie ein Abonnement abschließen.

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„Beim Olivenöl geht es, wie bei den meisten anderen Lebensmitteln, um Frische und Integrität“, sagt Küchenchef Ari Miller, Gründer des renommierten Philadelphia-Restaurants Musi BYOB und derzeit Privatkoch in New York City. „Sie möchten Öl aus sorgfältig angebauten Oliven, mit Absicht gepresstes Öl und Menschen, denen der Geschmack am Herzen liegt. Es ist das einfachste Rezept, das es gibt: Qualität rein und Qualität raus.“

Miller fügt hinzu, dass beim Kochen und Essenszubereiten „Olivenöl alles ist“. Ebenso benötigen Sie ein Öl, das Sie für alles verwenden können. Eingeben: Heraclea’s Everything Olivenöl. „Die Mischung ihrer frühen und reifen Olivenöle in einem Ein-Liter-Behälter erreicht die richtige Balance aus Geschmack, Nutzen und Preis, was alles ist, was man von einem Olivenöl erwarten kann“, sagt Miller. „Aufgrund seiner Größe bietet der Stückpreis ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für ein Olivenöl aus einem einzigen Weingut.“

Das türkische Herclea’s Everything Oil kostet 50 US-Dollar für eine 33,8-Unzen-Metalldose – doppelt so groß wie typische Olivenölflaschen.

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