10 Räucherlachsmarken, verkostet und bewertet

Ich glaube, es begann, als ich vor ein paar Jahren nach Alaska reiste und jeden Tag Räucherlachs zum Frühstück aß. Seitdem habe ich die Gewohnheit nicht mehr losgeworden, daher steht die kalorienarme, proteinreiche Köstlichkeit immer wieder auf meiner Einkaufsliste und ich nehme einfach das, was im Laden im Angebot ist oder am wenigsten kostet.

Wenn ich etwas 20-mal im Monat esse, wäre es dann nicht sinnvoll, herauszufinden, welche die beste Version davon ist? Aber ja, das machen wir!

Also ging ich in ein paar Lebensmittelgeschäfte, um 10 verschiedene Räucherlachssorten zu probieren, mit nur einer Regel: Sie müssen alle „einfach“ sein, das heißt, es dürfen keine übertriebenen Aromen oder Gewürze auf der Verpackung angepriesen werden. Dann rief ich ein paar Freunde an, die einen Skandinavisch inspiriertes Restaurant und die einzigen Leute, die ich kenne, die wahrscheinlich mehr Räucherlachs essen als ich. Wir haben uns ein Buffet zusammengesucht und jeden einzelnen bewertet und eingestuft.

Die Methode: Wir probierten zuerst jedes Gericht einzeln, dann gingen wir noch einmal in die Runde und probierten sie alle mit den Beilagen unserer Wahl noch einmal. Oder, wie ihr kleiner Sohn es beschrieb, wir machten Häppchen, indem wir einige ihrer hausgemachten Leffsa oder Cracker mit Rübensalat, eingelegten roten Zwiebeln, hauchdünnen eingelegten Gurken, Avocado, frischen Gurken, Frischkäse oder Crème fraîche belegten.

Es stellt sich heraus, dass es ziemlich große Unterschiede zwischen den verschiedenen Marken gibt, die man im Supermarkt findet. Hier ist, wie jede Marke abgeschnitten hat, in absteigender Reihenfolge von meiner am wenigsten bevorzugten bis zur leckersten.

Trader Joe’s Nova Lachsstücke

Zuchtlachs aus den Fjorden Patagoniens, kaltgeräuchert nach „europäischer Art“ mit Hartholz … was könnte da schon schiefgehen? Nun, da die Erzeuger Farbe hinzufügen und dies die erste Packung war, die auf den Beistelltisch verbannt wurde, als es an der Zeit war, einfach einzutauchen und das Lachsbuffet zu genießen, ist das anscheinend ziemlich viel? Diese Sorte kostet 9,99 $ für 227 g.

Das Aussehen: Blass in der Farbe und schlaff im Aussehen, schnitt es allein aufgrund seines Aussehens schlecht ab. Beim Verkosten wurde es nicht besser.

Der Geschmack: Dieser Lachs wurde als zu glatt, etwas zähflüssig und „matschig“ beschrieben. Er roch fischig, als er aus der Verpackung kam, also war dieser hier leider auf ganzer Linie ein Reinfall.

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Private Auswahl kaltgeräucherter wilder Rotlachs aus Alaska

Diese Marke von Kroger Der Kandidat wird als „traditionell wild gefangen in alaskischen Gewässern und traditionell gepökelt“ angepriesen. Ich verstehe. Tradition. Ein kräftiger, saftiger Geschmack durch das Apfelholzräuchern wird versprochen, aber nicht ganz geliefert. Ich habe bei Kroger 8,49 $ für eine 113-g-Packung bezahlt.

Das Aussehen: Dies liegt am dunkleren Ende der Palette der Lachstöne, mit einem rötlichen Farbton, der nicht wirklich ansprechend ist.

Der Geschmack: Flüssiger Rauch, scharfe Aromen und Chemikalien wurden verwendet, um diesen Lachs zu beschreiben. Die Textur war ziemlich gut, aber der Koch in unserer Gruppe hatte das Gefühl, dass das Räuchern in den Bereich des eigentlichen Kochens abdriftete.

Entenfalle, wild gefangen, traditionell kalt geräucherter wilder Rotlachs

Dieser wild gefangene Lachs aus dem pazifischen Nordwesten ist laut einem Verkoster tatsächlich „die Wurst unter den Räucherlachsen“. Bei Whole Foods kostet es 11,99 Dollar pro 113 Gramm.

Das Aussehen: Sie kaufen es nicht wegen seines Aussehens. Eine unappetitliche rötliche Farbe, ein seltsamer Glanz und ein dicker Schnitt ergeben zusammen ein ausgesprochen wenig verlockendes Erscheinungsbild.

Der Geschmack: „Das hasse ich. Es ist furchtbar“, war die unmittelbare Antwort von mindestens einem Verkoster. Im weiteren Gespräch kam die Meinung des Chefkochs ans Licht, dass dies möglicherweise vom Schwanz (dem muskulöseren, härteren Teil) des Lachses herrühre und dass dieser zu stark gepökelt sei. Einfach nur schlecht.

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Changing Seas Responsible Seafood Räucherlachs Norwegischer Premium-Mittelschnitt

Dieser Lachs wurde in Norwegen gezüchtet und in Deutschland geräuchert, heißt es auf der Verpackung. Dort wird darauf hingewiesen, dass die Fische viel Platz zum Schwimmen hatten und weder Antibiotika noch „zugesetzte Hormone“ erhielten. Eine 113 Gramm-Packung kostet bei Whole Foods 8,99 Dollar.

Das Aussehen: Vielversprechend. Es war etwas geädert und fiel beim Versuch, es in Scheiben zu schneiden, auseinander.

Der Geschmack: Ganz okay. „Ich hasse es nicht“ war das Netteste, was jemand sagen konnte. Die allgemeine Meinung war, es sei zu salzig. „Es ist nicht geräuchert, wem wollen die was vormachen?“, fragte einer der Verkoster, es sei denn, „es war in Omas Wohnung voller Rauch“, scherzte er.

Trader Joe’s Wilder Rotlachs geräuchert

Laut Trader Joe’s, dieser wild gefangene Lachs stammt aus „den eisigen Gewässern des wichtigsten Fischereigebiets im Nordostpazifik westlich von Kanada und südlich von Alaska“. Er wird trocken gepökelt und „sehr langsam über Apfelholz geräuchert … bei relativ niedriger Temperatur“. Durch diese Methode soll der Fisch „fester Textur und reichhaltigem Lachsgeschmack“ werden. Ich habe 7,99 $ für die 113-g-Packung bezahlt.

Das Aussehen: Dieser rötlich-orange Kerl sah beim Auspacken nicht schön aus und riss leicht. Mein Kochfreund meinte, er sei gut geräuchert, wodurch die Fasern leicht zerfallen.

Der Geschmack: Nicht schlecht. Die Konsistenz war butterig und angenehm, aber der Geschmack war etwas daneben. Manchmal wird Lachs beschwert, um den Räuchervorgang zu beschleunigen, und mein Kochfreund meinte, dieser hier schmeckte, als sei die Kompression zu weit gegangen.

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365 Whole Foods Kaltgeräucherter Atlantischer Lachs

Bauernhof in Polen, dieser Lachs von Whole Foods’ Eigenmarke 365 soll aus verantwortungsvoller Landwirtschaft stammen. Es wird mit Farbstoffen und Zucker versetzt und über Buchenholz geräuchert. Es war die umstrittenste unserer Auswahlen und erhielt begeisterte Kommentare von einigen Verkostern und Kritik von anderen. Acht Unzen kosteten mich bei Whole Foods 12,99 $.

Das Aussehen: Dieser Lachs sah hübsch aus, als er aus der Verpackung kam, ließ sich gut schälen und hatte die typische Farbe eines Räucherlachses.

Der Geschmack: Einige von uns fanden, dass es schwer zu durchschneiden war, aber gleichzeitig matschig und von zäher Konsistenz. Andere fanden, dass der rauchige Geruch und der schöne fette Geschmack das wieder wettmachten. Insgesamt ziemlich gut.

Ducktrap Kendall Brook kaltgeräucherter Lachs

Auf dem Bauernhof in Norwegen gezüchtet und in Maine mit verschiedenen Hölzern kalt geräuchert. Dieses hier war nah dran, zu gewinnen, denn der Chefkoch nannte es ausgewogen und kommentierte: „Es wird von einem Unternehmen hergestellt, das weiß, wie es schmecken soll.“ Eine 230-g-Packung kostete mich bei Publix 11,99 $.

Das Aussehen: Ein bisschen glänzend und ein bisschen blass, aber es hatte immer noch eine schöne lachsfarbene Farbe.

Der Geschmack: Meine Verkoster und ich waren diesbezüglich geteilter Meinung. Einige von uns fanden es zu wenig gesalzen, aber die „nicht matschige“ Konsistenz und der angenehme Fettgehalt machten das wieder wett. Das wäre definitiv ein Kandidat für den täglichen Verzehr.

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Spence & Co Ltd. Räucherlachs nach traditioneller schottischer Art

Auf der Verpackung steht viel über die traditionelle schottische Methode des Lachsräucherns. Die Schotten scheinen Bescheid zu wissen, denn diese Marke war die erste, die einhellig positiv aufgenommen wurde. Bei Whole Foods kostete sie 11,99 Dollar pro 113 Gramm.

Das Aussehen: Das ist mal ein gut aussehender Räucherlachs. Er überzeugt durch ordentliche Scheiben, die schön verpackt sind, mit Papier zwischen den Scheiben, was sehr dabei hilft, gleichmäßige Portionen zu erhalten. Er hat genau die Farbe, die Sie sich vorstellen, wenn Sie an Räucherlachs denken.

Der Geschmack: „Netter Gegenwind“, lobte ein Verkoster. „Es zerfällt nicht einfach.“ Der Geschmack war recht mild, mit schönen Rauchschwaden. „Wirklich gut“, urteilte ein Verkoster, und wir waren alle einer Meinung.

Es gab jedoch zwei Sorten, die meinen Verkostern und mir noch besser gefielen. Sie kamen aus derselben Firma und waren beide so gut, dass wir uns nicht für eine entscheiden konnten.

Kvarøy Arctic und Santa Barbara Smokehouse Rope Hung Atlantischer Lachs

Dieser nachhaltig gezüchtete Lachs wird laut Packung in den „kalten, unberührten Gewässern“ der Arktis gezüchtet. Es wird an Seilen aufgehängt, bevor es in einem traditionellen Ziegelofen geräuchert wird. Ich kann Ihnen nur sagen: es funktioniert. Es hat mich beim ersten Hauch, als ich die Packung öffnete, in die Wildnis der Arktis versetzt, wo eine Rauchwolke durch die Polarnacht zieht. Dies war eine von drei Packungen, die noch vor Ende des Abends vernichtet wurden. „Lass uns diese auf dem Heimweg mitnehmen“, sagte einer meiner Freunde zu dem anderen, als sie leer war. Bei Whole Foods kostete sie 12,99 $ für eine 113-g-Packung.

Das Aussehen: Hübsch. So, so hübsch. „Nicht zu feucht“, sagte ein Verkoster. Es sah so aus, wie jeder geräucherte Lachs aussehen möchte.

Der Geschmack: „Perfekt“, sagte ein Verkoster. „Das würde ich direkt aus der Packung essen“, sagte ein anderer. Viele „mmmms“ gingen um den Tisch. Das ist einfach butteriges Lachsglück, das allein schon großartig schmeckt und mit meinen bevorzugten Beilagen Avocado und Frischkäse noch besser schmeckt.

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Geräucherter Atlantischer Lachs aus dem Santa Barbara Smokehouse

Nachhaltig gezüchtet im norwegischen Atlantik, dieser Lachs wird mit Meersalz und braunem Zucker gepökelt, bevor es in kleinen Mengen in einer Räucherkammer mit offenem Feuer und Holz geräuchert wird. Irgendwo darin steckt Magie, denn meine Verkostungsgruppe konnte nicht aufhören, das zu essen. Bei Whole Foods kostet es 12,99 $ für 113 Gramm.

Das Aussehen: Ehrlich gesagt sieht es ein wenig chaotisch aus, irgendwie zerzaust, wenn man es schneidet, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken.

Der Geschmack: „Ich kann ehrlich gesagt nicht glauben, wie gut das ist“, sagte ein Verkoster. „Das fühlt sich authentischer an, als wäre mehr Zeit investiert worden“, sagte ein anderer. Wir waren uns einig, dass man den Prozess schmecken kann, und es ist einfach so … nach Lachs. Das wird definitiv einen festen Platz in meinem Kühlschrank einnehmen.

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