„Es ist unglaublich, was wir für alles bezahlen. Ich mache nur so etwas wie ‚über Wasser bleiben‘: Gastronom
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Umkämpfte Restaurantbesitzer, die mit steigenden Kosten konfrontiert sind – während sie die Mindestlohnerhöhung der Provinz verdauen – sagen, sie mussten sich entscheiden, ob sie einen Teil ihrer explodierenden Kosten an ihre Kunden weitergeben wollen oder nicht.
„Ich habe Anfang dieses Jahres den Preis für alles angehoben“, sagte George Markakos, Inhaber von Factory Girl in der Danforth Ave. „Und ich habe immer noch nicht die Gewinnspanne, die ich hätte, wenn der Mindestlohn bei 14 Dollar belassen worden wäre und die Lebensmittelkosten waren nicht in die Hose gegangen.“
Der Mindestlohn wurde am 1. Januar erhöht.
„Es ist mörderisch“, sagte Markakos über die Lohnerhöhung. „Es ist unglaublich, was wir für alles bezahlen.“
„Ich mache einfach das ‚über Wasser bleiben‘-Ding und hoffe auf bessere Tage“, fügte er hinzu.
Aber die Preise steigen jeden Tag für fast alles.
„Im Moment ist alles, was ich kaufe, gestiegen“, sagte Markakos, der seit 12 Jahren im Geschäft ist.
„Jedes Bier, das ich kaufe, jeder Wein, den ich kaufe, jeder hat mir eine Nachricht geschickt, dass ‚wir den Preis um 5 % oder 6 % erhöhen.’“
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Eine Schachtel Römersalat, die Markakos früher 42 Dollar gekostet hat, kostet jetzt 131 Dollar.
“Extrem teuer. Wie verrückt teuer “, sagte er.
Ein Achterpack Steaks kostete vor einem Jahr 64 Dollar. Jetzt kostet es 99 Dollar.
Die Mitarbeiter von Bar Neon haben versucht, bei der Auswahl ihrer Speisekarte und bei der Auswahl von Lieferanten kreativ zu werden, um die Auswirkungen auf die Kunden zu minimieren.
„Natürlich wird es Preiserhöhungen geben. Wir haben unsere Preise um etwa 10 % erhöht“, sagte Marnie Brandejs, Event- und Marketingkoordinatorin bei Bar Neon.
Sie fügte hinzu, dass die Mindestlohnerhöhung weniger ein Faktor gewesen sei, weil „wir sowieso sehr wettbewerbsfähige Löhne anbieten. Unsere Köche kosten keine 15 Dollar die Stunde.“
Stärker ist der Anstieg der sonstigen Kosten zu spüren.
„Wir versuchen, die Hauptlast davon zu tragen, weil wir wissen, dass dies eine Zeit ist, die besser werden und irgendwann vorbei sein wird“, sagte Brandejs.
Der Weizenpreis ist im vergangenen Monat um 31 % gestiegen – hauptsächlich aufgrund des Krieges in der Ukraine, einem wichtigen globalen Lieferanten.
Dieser Anstieg könnte die Bäckerei von Bar Neon betreffen, die auch andere Unternehmen beliefert.
„Unsere Brotbestellungen haben definitiv einen kleinen Schlag erlitten, aber am Ende des Tages muss man einfach weitermachen. Sie können Ihre Brotpreise nicht um 44 % erhöhen“, sagte Brandejs.
Laut Restaurants Canada haben seit März 2020 rund 13.000 Restaurants im ganzen Land geschlossen.
Sowohl Bar Neon als auch Factory Girl sagen, dass sie ermutigt sind, dass Kunden zurückkehren.
„Alle waren unglaublich verständnisvoll und unterstützend“, sagte Markakos. „Leute, die hereinkommen, könnten nicht freundlicher sein.“