Ich hatte nie Ich habe davon geträumt, Hühnchen nach Sinaloa-Art zuzubereiten. Das in Zitrusfrüchten marinierte, gegrillte Hühnchen, das in der Stadt Guasave eine große Beliebtheit erlangte, ist für mein Geld eines der beliebtesten köstliche Gerichte in der Welt. Aber ich habe genug Hühnerställe besucht, um zu wissen, dass der Prozess einen komplizierten Feuertanz beinhaltet, gefolgt von indirekter Hitze und dann noch etwas Feuer.
Nachdem ich zwei Monate lang auf dem Pelletgrill Yoder YS640S gekocht hatte, befand ich mich in einem hispanischen Lebensmittelgeschäft auf der Suche nach sauren Orangen und importiertem Oregano. Nachdem ich hervorragende Rippchen, Burger und Rinderbrust gegessen hatte, war ich hungrig nach einer Herausforderung und war zuversichtlich, dass dieser Grill mir tatsächlich eine Chance geben könnte, etwas so Komplexes zuzubereiten.
Anzünden
Foto: Yoder
Seit einem Jahrzehnt ist mein Lieblingsräucherofen ein Big Green Egg, ein luftdichter Räucherofen aus Keramik, der einem traditionellen Kamado-Grill nachempfunden ist. Das Big Green Egg speichert die Wärme äußerst effizient, so dass die Holzkohleklumpen im Inneren bei langen Kochvorgängen langsam glimmen können. Alles an diesem Prozess erfordert Liebe zum Detail, wobei die Grenze zwischen Erfolg und Misserfolg durch die Anordnung der Holzkohlestücke und einen viertel Zoll Unterschied im Spalt des Lüftungsschlitzes bestimmt wird.
Wie andere Pelletgrills mit automatischer Zufuhr verzichtet auch der Yoder auf diese Herausforderungen. Pellet-Räuchergeräte – zuerst von Traeger populär gemacht und oft ein Synonym für die Marke – ermöglichen es Ihnen, komprimiertes Holz in den Trichter zu werfen, den Drehknopf zu drehen und eine Sonde in Ihr Fleisch zu stecken. Der Grill verteilt bei Bedarf Pellets und Luft und sendet Ihnen dann eine SMS, wenn die Arbeit erledigt ist.
Hardcore-Grill-Nerds werden zustimmen: Es ist nicht sehr sportlich. Ist Grillen eine lohnende Beschäftigung, wenn man nicht um 2 Uhr morgens aufstehen muss, um das Feuer zu hüten, und man in ständiger Angst vor dem Unglück lebt? Schießen Sie ab einem bestimmten Punkt nicht einfach nur noch gezüchtete Hirsche?
Als Raucher ist der Yoder so domestiziert, wie er nur sein kann. Der 640S verfügt über ein integriertes Temperaturkontrollmodul von Fireboard die über WLAN oder Bluetooth eine Verbindung herstellt. Es gibt einen Drehknopf zum Einstellen der Grilltemperatur, drei Tasten zum Starten oder zur Fehlerbehebung sowie zwei Anschlüsse für die mitgelieferten Temperaturfühler. Fireboard stellt eigenständige Temperaturkontrollprodukte her und verfügt über eine gut gestaltete und intuitive App, mit der Sie Mindest- und Höchsttemperaturen konfigurieren können, die Benachrichtigungen per Text oder E-Mail auslösen. Yoder war klug, dieses System zu nutzen, anstatt zu versuchen, das Rad neu zu erfinden.
Ich habe nicht jeden Pellet-Räucherofen auf dem Markt verwendet, aber ein häufiger Kritikpunkt ist, dass die Temperatur am Ende oft um 10 Grad oder mehr abweicht. Nicht der Yoder, der genauso zuverlässig ist wie mein Innenofen. Wenn Sie ein Rippenregal beladen und den Regler auf 225 drehen, bleibt der Yoder bei 225. Es spielt keine Rolle, welche Holzart Sie kaufen. Günstige Kiefernmehlpellets? 225. Lust auf Eichenpellets? 225. Regen fallen lassen? 225. Ist die Hitzewarnung in Kraft? Du hast es erraten.
Schwer zu stehlen
Foto: Yoder
Der gleichmäßige Garvorgang ist ein Nebenprodukt der bombenfesten 10-Gauge-Stahlkonstruktion des Yoder. Es handelt sich zwar nicht ganz um einen Keramik-Kamado, aber mit 3,2 Millimetern sind die Stahlbleche etwa so dick wie ein Stapel dreier CDs und bieten nach dem Aufwärmen eine hervorragende Isolierung.