Beignet. Zeppole. Puff Puff. Oliebol. Wie auch immer Sie es nennen und wo auch immer Sie sich auf der Welt befinden, Sie werden mit Sicherheit einen frittierten Teigsnack finden, der für diese Region und Kultur einzigartig ist. Hier in den USA sind es Donuts (auch bekannt als Donuts) – und, Junge, lieben wir sie. Seit 2011 ist der Verkauf von Donuts stetig gestiegen und der Branchenumsatz überstieg 2015 16 Milliarden US-Dollar. Das ist eine Menge Teig! (Entschuldigung, ich kann einem guten Brötchen-Wortspiel nicht widerstehen.)
Also, woher stammen Donuts und warum sind sie so verdammt beliebt?
Aufstehen aus umkämpften Ursprüngen
Wurden Donuts in Großbritannien geboren?
Seit Menschen Getreide anbauen und Lebensmittel braten, essen wir so etwas wie Donuts. Laut Michael Krondl, Lebensmittelhistoriker und Autor von „Der Donut: Geschichte, Rezepte und Überlieferungen von Boston bis Berlin“, aßen die alten Griechen und Römer kleine Kuchen, die gebraten und in Honig getaucht wurden. Variationen dieses leckeren Snacks wurden über Jahrhunderte in ganz Europa genossen. Das Wort Donut scheint jedoch um 1750 im Nordosten Englands entstanden zu sein.
Krondl erklärt, dass damals das erste Rezept gedruckt wurde, in dem „Teig von der Größe einer Walnuss“ gebraten und gebraten werden sollte. Er behauptet, Donuts seien eine obskure britische Spezialität, die von den Einwohnern von Hertfordshire hergestellt wurdeFetter Dienstag, während der Rest von England feierteKarnevalindem man Pfannkuchen macht. Außerdem gehörten Einwanderer aus Hertfordshire und Umgebung zu den ersten, die Neuengland besiedelten und das Rezept mit nach Amerika brachten. Der Rest ist, wie sie sagen, Geschichte.
Oder sind Donuts niederländisch?
Aber nicht so schnell, sagt der Lebensmittelhistoriker und Autor Peter G. Rose, der fest davon überzeugt ist, dass die Holländer den Donut erfunden haben. „Der Beweis liegt im Pudding“, postuliert sie, da ein Rezept für Olykoek oder frittierte Teigbällchen mit Süßigkeiten – einer Mischung aus Mandeln, Rosinen, gehackten Äpfeln und Zimt – erstmals 1667 in einem Kochbuch aus den Niederlanden veröffentlicht wurde mit dem Titel „Der vernünftige Koch“. Als niederländische Einwanderer sich im 17. Jahrhundert im Hudson River Valley niederließen, brachten sie das Rezept mit. Es entwickelte sich im Laufe der Jahre zu etwas, das der heutigen Version des Donuts viel ähnlicher war, mit der Zugabe von Eiern und Butter, um den Teig aufzulockern.
Höchstwahrscheinlich haben Krondl und Rose Recht, denn die Geschichte zeigt, dass bestimmte Gerichte fast gleichzeitig in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt erfunden wurden. Inzwischen ist dieKuchen Donutist eine amerikanische Erfindung. Laut Krondl, um 1830, als das Sauerteig auf den Markt kam, benutzten die Neuengländer es, um den Teig schneller gehen zu lassen, im Gegensatz zur traditionellen MethodeHefe. Was das Loch im Donut angeht, so sagt er, die rationalste Erklärung dafür ist, dass das Entfernen der Mitte aus einer Teigkugel dazu beiträgt, dass sie in kürzerer Zeit gleichmäßiger gart.
Eine heilige Geschichte
Dann gibt es die Geschichte von Hanson Gregory, einem jungen Seemann aus Maine, dessen Mutter den Donut angeblich als tragbaren Snack für ihren Sohn kreiert hat, um ihn mit seinen Schiffskameraden auf langen Reisen zu genießen. Der Legende nach erfand Gregory, als er Kapitän zur See wurde, das Loch im Donut, indem er seine Mitte mit einer Speiche seines Kapitänsrades durchbohrte. So sehr wir es uns auch wünschen mögen, Gregory enthüllte Jahre später in einem Interview, dass die Geschichte über das Loch reine Fiktion war.
Eine andere unterhaltsame Geschichte über Walfangschiffe aus Neuengland im 19. Jahrhundert ist jedoch anscheinend richtig. In Bezug auf den Lebensunterhalt konnte der Walfang sehr lukrativ sein, aber er war auch sehr gefährlich. Sobald sie einen Wal harpuniert hatten, musste die Crew schnell den Speck entfernen und in riesigen Kesseln, sogenannten Trypots, auf dem Deck des Schiffes zu Öl einschmelzen. Um sie motiviert zu halten, belohnten die Kapitäne ihre Crew für jede 1.000 Fässer, die sie produzierten, mit einer großen Ladung Donuts, die in – Sie ahnen es – heißem Walöl gebraten wurden, das sehr fischig riechen soll. Die Crew hat sie trotzdem verschlungen.
Donut-Manie
Auch wenn es heutzutage so aussieht, als ob an jeder Ecke ein Donut-Laden auftaucht, ist unsere offensichtliche Besessenheit von diesem ringförmigen Leckerbissen nichts Neues. Krondl weist darauf hin, dass in den 1930er Jahren die National Dunking Association von der Donut Corporation of America gegründet wurde, um den Konsum zu steigern und die Idee des Eintauchens von Donuts in Ihr Getränk Ihrer Wahl zu fördern, wie zKaffee, Tee oder Milch. Die Leute im ganzen Land waren damals wild darauf, obwohl das Eintauchen von Donuts als déclassé galt.
Die passend benannteDunkin Donuts, eine der bekanntesten Marken der Branche, verkauft jährlich rund 2,9 Millionen Donuts und Donut-Hole weltweit. Patricia Healy, Senior Director of Integrated Marketing bei Dunkin’ Brands, führt den jüngsten Anstieg der Donut-Popularität auf eine Kombination aus Nostalgie und Geschmacksinnovation zurück. Von Anfang bis Ende, sagt sie, „dauert der gesamte Prozess der Entwicklung eines neuen Donuts in der Dunkin’ Test Kitchen 18 Monate.“ Dazu gehören regionale Spezialitäten wie der Erdnussstick im Bundesstaat New York, der Sour Cream Donut in Chicago und der Pork Floss Donut in Asien.
Wenn Markttrends ein Hinweis darauf sind,Donut-Verrücktheitist noch lange nicht vorbei. Seit KFC seine (un)heiligenBrathähnchen-Donut-Sandwich, müssen wir uns fragen: Was wird die nächste Innovation sein?
Und was die Geschichte des Donuts angeht, kann sein wahrer Ursprung nie festgestellt werden. Aber lassen Sie sich dadurch nicht davon abhalten, diese Auswahl an Donut-Überlieferungen mit Ihren Kollegen bei einer Kiste Kracher im Büro zu teilen – in Bezug auf den Unterhaltungswert ist es sicher ein Slam Dunk.