Neue Forschungsergebnisse könnten möglicherweise dabei helfen, ein Rätsel zu lösen, das für Urlaubstrinker relevant ist. Wissenschaftler der University of California Davis und anderswo glauben, herausgefunden zu haben, warum manche Menschen schnell Kopfschmerzen bekommen, nachdem sie Rotwein getrunken haben, andere alkoholische Getränke jedoch nicht: zu viel von einem bestimmten Flavonoid, das sich schlecht mit Alkohol vermischt. Das Team ist bereits bereit, eine kleine klinische Studie durchzuführen, um seine Theorie weiter zu testen.
Alkohol kann ein spezifischer Kopfschmerz sein auslösen bei manchen Menschen, aber auch starker Alkoholkonsum im Allgemeinen kann sie hervorrufen. Aber Rotweinkopfschmerzen scheinen ihre eigenen zu sein ausgeprägtes Phänomen– eine, die sich einer einfachen Erklärung entzieht. Einige Experten gehen davon aus, dass dies auf einen Histaminüberschuss in den Traubenschalen zurückzuführen sein könnte, aus denen Rotwein hergestellt wird. andere vermuten, dass große Mengen an Tanninen oder ein Konservierungsmittel namens Sulfite im Rotwein dafür verantwortlich sind. Aber die Autoren hinter dieser aktuellen Studie, veröffentlicht In Scientific Reports vom Montag sind sie auf einen anderen Übeltäter gestoßen: das Flavonoid Quercetin.
Flavonoide sind Nährstoffe, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, darunter Schokolade und Weintrauben. Sie können potenzielle gesundheitliche Vorteile haben, etwa antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften, und tragen zur Farbe von Rotwein bei. Das Team vermutete, dass Flavonoide auch Rotweinkopfschmerzen verursachen könnten, basierend auf einer anderen biologischen Eigenart im Zusammenhang mit Alkohol.
Manche Menschen, insbesondere Menschen asiatischer Abstammung, neigen nach relativ wenig Alkoholkonsum zu geröteter Haut und anderen Symptomen. Dies ist normalerweise der Fall verursacht durch eine Variante bestimmter Gene, die uns bei der Verstoffwechselung von Alkohol helfen. Eines dieser Gene ist für das Enzym ALDH2 verantwortlich, das Acetaldehyd, ein giftiges Nebenprodukt von Alkohol, abbaut. Ohne dieses Enzym oder eine weniger funktionelle Version davon reichert sich Acetaldehyd im Körper an und macht Menschen krank.
Das Team stellte die Hypothese auf, dass Flavonoide ein ähnliches Problem wie ALDH2 und Acetaldehyd verursachen könnten. Im Labor fanden sie heraus, dass ein Nebenprodukt von Quercetin tatsächlich in der Lage war, die Produktion von ALDH2 zu hemmen. Basierend darauf, wie viel Quercetin in einem typischen Rotwein enthalten ist und wie es in unserem Blut abgebaut wird, schätzt das Team, dass ein Standardglas ausreichend Quercetin enthalten sollte, um die ALDH2-Produktion um etwa 37 % zu hemmen.
„Wir gehen davon aus, dass anfällige Menschen, wenn sie Wein mit auch nur geringen Mengen Quercetin konsumieren, Kopfschmerzen entwickeln, insbesondere wenn sie bereits an Migräne oder einer anderen primären Kopfschmerzerkrankung leiden“, sagte Co-Autor Morris Levin, Professor für Neurologie und Direktor des Kopfschmerzzentrums an der UC San Francisco, in a Stellungnahme von UC Davis.
Diese Ergebnisse sind alles andere als ein endgültiger Beweis dafür, dass Quercetin Rotweinkopfschmerzen verursacht. Und es ist wahrscheinlich, dass dies nicht das einzige wichtige Puzzleteil ist, stellt das Team fest. Manche Menschen sind möglicherweise besonders anfällig für diese Erkrankung, möglicherweise weil sie auf Acetaldehyd reagieren oder Quercetin abbauen. Und die Forscher weisen auch darauf hin, dass einige Rotweine viel mehr Quercetin enthalten als andere, was auf Unterschiede im Weinherstellungsprozess zurückzuführen ist, beispielsweise weil sie aus Trauben hergestellt werden, die mehr Zeit in der Sonne verbringen.
Das Team plant nun, seine Theorie einem Praxistest zu unterziehen. Mit einem Zuschuss der Wine Spectator Scholarship Foundation werden die Forscher einen kleinen Versuch durchführen, bei dem verglichen wird, wie Menschen auf Rotweine mit hohem und niedrigem Quercetingehalt reagieren.
„Wir glauben, dass wir endlich auf dem richtigen Weg sind, dieses jahrtausendealte Geheimnis zu erklären“, sagte Levin. „Der nächste Schritt besteht darin, es wissenschaftlich an Menschen zu testen, die diese Kopfschmerzen entwickeln, also bleiben Sie dran.“